Carrera Café — Makuartesaanit
Quebecin käsityöleipomot
Hapanjuurileivästä kerrostettuihin viennoiserie-leivonnaisiin Quebecin käsityöleipurit luovat päivittäin jauhon ja tulen ihmeitä. Makuhermoja hivelevä matka kaupungin uuneihin.
Elävä perintö
Quebecin leipomoperintö
Vuosisatojen ajan leipomoperinne on siirtynyt mestareilta oppipojille vanhan pääkaupungin mukulakivikaduilla.
Käsityöleipomo on osa Quebecin kulinaarista DNA:ta. Paljon ennen teollisia ketjuja perheleipomot ruokkivat Vieux-Quebecin arkea, Basse-Villestä Haute-Villen korkeuksiin. Nykyään uusi intohimoinen leipurisukupolvi palaa näihin vanhoihin taitoihin: luonnolliset hapanjuuret, joita hoidetaan vuosia, paikalliset kivimyllyllä jauhetut jauhot, uunissa paistaminen.
Boulangerie Borderon et Fils, alueen todellinen instituutio, edustaa tätä käsityötaidon jatkuvuutta. Taikinaa vaivataan samalla vaativuudella kuin ensimmäisenä päivänä, kunnioittaen pitkiä käymisaikoja, joita teollinen leipomo ei suostu noudattamaan.
Boulangerie Borderon et Fils
Hapanjuurileivät, jotka on valmistettu perinteisin menetelmin sukupolvelta toiselle siirtyen. Heidän kullanruskeakuoriset ja huokoiset leipänsä ovat quebeciläisen käsityötaidon symboli.
Allekirjoitusosoitteet
Välttämättömät leipomot
Saint-Jean-Baptistesta Vieux-Portiin jokaisella Quebecin kaupunginosalla on oma arvostettu käsityöleipomonsa.
Paillard
Saint-Jean-kadun ikoninen kahvila-leipomo Paillard on kuuluisa täydellisesti kerrostetuista croissanteistaan, laulavankuorista maalaisleivistään ja pehmeistä briossistaan, jotka sulavat heti suuhun. Välttämätön Quebecin herkutteluaamuihin.
Boulangerie La Boîte à Pain
Quebecin bio- ja paikallisen ruoan edelläkävijä La Boîte à Pain käyttää yksinomaan quebeciläisten myllyjen luomujauhoja. Heidän spelttileipänsä ja Charlevoixin yrttifougasset ovat valloittaneet kaupungin vaativimmatkin makunystyrät.
Boulangerie Pétrin Ardennais
Belgialaisesta perinteestä inspiroitunut Saint-Rochin leipomo valmistaa viennoiseriet jalokivimäisellä tarkkuudella. Heidän omenapiirakkansa ja rusinaleipänsä ovat todellisia päivittäisiä leivontataideteoksia, kaikkien saatavilla.
Boulangerie St-Méthode (käsityöläinen)
Perinteisten naapuruston leipomoiden linjassa tämä Haute-Villen käsityöläinen hallitsee tiheän ranskalaisen patongin ja siemenillä maustetun ruisleivän taidon. Naapuruston uuni, jossa vakioasiakkaat kokoontuvat joka aamu vuosikymmenien ajan.
Leivät & luomukset
Erikoisuudet ja allekirjoitusleivät
Québecin leipurit kilpailevat luovuudessa tarjotakseen leipiä, jotka juurtuvat paikalliseen terroiriin.
Charlevoixin hapanleipä
Valmistettu Charlevoixin alueen jauhoista, tämä pitkään fermentoitu leipä kehittää monimutkaisia aromeja ja pehmeän happamuuden. Sen paksu ja rapea kuori kätkee sisäänsä avoimen ja kosteuden säilyttävän sisuksen, joka sopii täydellisesti Québecin hienojen juustojen kanssa.
Lac-Saint-Jeanin mustikkabriossi
Kesäinen kausituote, tämä kullanruskea briossi sisältää kuivattuja Lac-Saint-Jeanin villimustikoita ja sitruunankuoria. Pehmeä ja aromaattinen, tarjoillaan lämpimänä suolaisen voin kanssa useiden kaupungin käsityöläisten luona.
Normandian voilla leivottu lehtitaikinasarvi
Työstetty klassisen ranskalaisen menetelmän mukaan, jossa on kolmekymmentäkuusi kerrosta lehtitaikinaa, tämä AOC-voisarvi kehittää täydellisen karamellisoinnin paistettaessa. Rapea ulkoa, venyvä sisältä: viennolaista huippulaatua Saint-Jean-kadun aamussa.
Côte-de-Beaupré -yrttifocaccia
Useat Québecin leipurit tarjoavat runsaasti täytettyjä focaccioita, joissa on tuoreita yrttejä Côte-de-Beauprésta, Noirmoutierin saaren suolankukkia ja italialaista oliiviöljyä. Makuisa silta Québecin paikallisuuden ja Välimeren välillä.
Gourmand-reitti
Vieux-Québecin leipomokierros
Kävelyreitti Basse-Villen ja Haute-Villen käsityöuuneille unohtumattomaan aamuun.
Québecin luonnollinen maantiede sopii erinomaisesti leipomokierrokselle: aloita Basse-Villestä, käy Vieux-Portin torilla, nouse funikulaarilla Haute-Villeen ja pääty Saint-Jean-kadulle ennen kuin laskeudut Petit-Champlainiin palauttavalle kahville.
Lähtö: Vieux-Portin tori
Vieux-Port de Québecin tori isännöi useita käsityöläisleipureita kojuissaan, erityisesti viikonloppuisin. Täältä löydät kokonaisia leipiä mukaan, ravitsevia ruisleipiä ja punottuja briossipullia, jotka täyttävät torin tuoksuillaan.
Paillard ja Saint-Jean-kadun käsityöläiset
Saint-Jean-katu keskittyy useisiin valittuihin osoitteisiin. Paillard pitää asemansa viitteenä leipomona, naapurina muille alueen käsityöläisille. Ota aikaa maistella paikan päällä: pitkä kahvi ja lämmin voisarvi, istuen terassilla, kun sää sallii.
Saapuminen: Carrera Café, Petit-Champlain
Tämän makukierroksen jälkeen jätä ostoksesi Carrera Café -kahvilaan Petit-Champlainissa. Allekirjoitusespresso tai jääkahvilatte kruunaamaan tämä käsityöaamu. Borderon et Fils -laudat, jotka tarjoillaan paikallisten Québecin juustojen kanssa, täydentävät kokemuksen luonnollisesti.
Haute Boulangerie
Prestige-palvelut
Poikkeuksellisia luomuksia, tehty harvinaisista raaka-aineista, korkealuokkaisen leipomisen ystäville.
Pähkinä- ja kuivattujen hedelmien miche
Juhlapäivän leipä, jossa on Grenoble AOP -pähkinöitä, turkkilaisia viikunoita ja Québecin kuivattuja karpaloita. Pitkä 36 tunnin käyminen. Jokainen viipale paljastaa makujen ja tekstuurien kaleidoskoopin, jonka vain leipurien kärsivällisyys voi tarjota.
Québecin juhlakruunu
Vain juhlahetkiin varattu briossi, jossa on vaaleanpunaisia pralineja ja appelsiininkukkavettä, on käsityöläisleipureiden mestariteos juhlakaudella. Jotkut maustavat sen kardemummalla tai sahramilla tuoden odottamattoman pohjoismaisen vivahteen.
Saint-Laurentin merileväleipä
Rohkea ja paikallinen, tämä leipä sisältää Saint-Laurentin suistoalueelta kerättyjä merileviä, jotka tuovat hienovaraisen jodin maun ja upean tummanvihreän värin. Pohjoisen Québecin leipomon paljastus, sopii täydellisesti suolavoihin ja kypsytettyihin juustoihin.
Pöytään
Täydellinen yhdistelmä kahvin kanssa
Carrera Cafessa Borderon et Filsin käsityöleipä kohtaa suuret alkuperäkahvit ainutlaatuiseksi makuelämykseksi.
La Planche Pit Stop
Allekirjoituslautamme yhdistää Borderon et Filsin leivät, Québecin hienot juustot ja Charlevoixin luomulihatuotteet. Tarjoillaan tuplaristretto-espresso tai pitkä kahvi kanssa, nopean mutta ylellisen tankkauksen kaava: kaksi minuuttia pit stopilla, sata prosenttia nautintoa.
Tartine Grand Prix
Paahdetun maalaissämpylän pohjalla Borderon et Fils, Échirén suolavoita, tuoretta ricottaa ja Québecin metsien marjahilloa. Yhdistelmä voittaa joka aamu Petit-Champlainin herkkujen Grand Prix'n.
Croissant Podium
Käsintehty voisarvi, tarjoillaan lämpimänä, seuranaan kaunis latte macchiato. Tähti nousee aamiaisen palkintopallille: valuvaa voita, höyryävää kahvia, aamun kultainen valo Petit-Champlainin kivillä. Täydellinen kuva aamun voitosta.
Koe Artisaanikokemus
Tule tutustumaan Borderon et Filsin käsityöläisleipiin, joita tarjoillaan alkuperäkahviemme kanssa Petit-Champlainin sydämessä. Makuartesaanien kohtaamispaikka Québecissä.
Katso valikkomme Tarinaamme
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!