Boreaalinen keittiö

Alue, jolla on ainutlaatuiset maut

Boreaalinen metsä, Saint-Laurentin joki, Pohjoisen tundrat ja vuosituhansien alkuperäiskulttuurit: kaikki nämä ovat inspiraation lähteitä ainutlaatuiselle Québecin nykyaikaiselle gastronomialle, jolla ei ole vertaista Pohjois-Amerikassa.

Québecin boreaalinen keittiö syntyi kohtaamisesta: 1600-luvun siirtolaisten ranskalaisten perinteiden ja alkuperäiskansojen vuosituhansia hallinneiden kulinaaristen tietojen yhdistämisestä. Fiddleheads (saniaisversot), villimarjat, valkoinen koivu, havupuut, metsäsienet, riista ja kylmien vesien kalat: nämä ainekset, joita on usein laiminlyöty vuosikymmeniä, ovat palanneet Québecin nykyaikaisen pöydän keskiöön.

Québecissä visionäärinen kokkisukupolvi on tehnyt tästä keittiöstä gastronomisen liikkeen, joka ylittää provinssin rajat. Tähtiravintoloista korttelin pieniin bistroihin ja erikoisruokakauppoihin, boreaalinen keittiö on nyt kaikkialla kansallisessa pääkaupungissa.

Chez Boulay

Pohjoinen bistro, joka toimii esikuvana

Keittiömestari Jean-Luc Boulayn perustama Chez Boulay Bistro Boréal on Québecin pohjoisen keittiön lähettiläs maailmalla. Sen pöytä Haute-Villessä kutsuu tutustumaan alueen ainutlaatuisiin makuihin.

Sagamité

Ensimmäisten Kansojen keittiö

Ravintola Sagamité Wendaken kaupunginosassa, muutaman kilometrin päässä Vieux-Québecistä, tarjoaa harvinaisen aidon ja anteliaan elämyksen Ensimmäisten Kansojen gastronomiassa.

Ravintola Sagamité saa nimensä perinteisestä maissipuurosta, jota Wendatit ovat nauttineet vuosituhansien ajan. Paikassa, joka muistuttaa alkuperäiskansojen pitkätaloa, tarjotaan ruokia, jotka ovat saaneet vaikutteita Ensimmäisten Kansojen kulinaarisista perinteistä: biisonin lihaa, hirven koipireisiä, savustettua lohta perinteisin menetelmin, kotitekoista bannikia, Kolmen Siskon kurpitsoita. Ruoka Sagamitéssa on historian oppitunti, gastronominen löytö ja kulttuurinen tunnustus.

Huron-Wendatin kylä Wendakessa on alle kahdenkymmenen minuutin päässä Vieux-Québecistä. Ihanteellinen retki niille, jotka haluavat ymmärtää Québecin kulttuurin syvät juuret, joiden alkuperäiskansojen kulinaariset perinteet ovat olennainen osa jo kauan ennen eurooppalaista siirtomaavaltaa.

Épices de Cru

Maailman mausteet palvelevat pohjoista

Épices de Cru -liike, jonka Ethné ja Philippe de Vienne perustivat Vieux-Portin torille, on noussut yhdeksi arvostetuimmista osoitteista hienojen mausteiden maailmassa kansainvälisesti.

Juustot ja lihatuotteet

Boreaalinen tarjotin parhaimmillaan

Charlevoixin juustot ja Charcuteries Bio de Charlevoix edustavat Québecin käsityötaidon huippua karjankasvatuksen ja jalostuksen aloilla.

Charlevoixin alue, kahden tunnin päässä Québecista, tuottaa Kanadan parhaita käsityöjuustoja ja lihatuotteita. Charcuteries Bio de Charlevoix, jotka laiduntavat Massif-vuoriston rinteillä, valmistavat poikkeuksellisen hienostuneita makkaroita, rillettejä ja pateita. Fromageries de Charlevoixin kypsytetyt juustot, joiden kuoret on pesty ja homehdutettu alueen tuulisilla korkeuksilla, ovat nousseet kansallisiksi esikuviksi.

Carrera Cafessa olemme valinneet Charcuteries Bio de Charlevoix -luomuliha- ja Québecin juustot laudoillemme, linjassa sitoutumisemme kanssa paikallisiin käsityöläistuottajiin. Jokainen pala Carrera-lautastamme on johdanto Québecin parhaaseen paikalliseen makuun, maukas silta boreaalisen perinteen ja rakastamamme italialaisen pöydän välillä.

Boreaaliset ainekset

Ainutlaatuisen keittiön repertuaari

Männyn sieniä, tyrnimarjoja, jäkälää, koivusiirappia ja villiyrttejä: boreaalinen metsä on loputtomien mahdollisuuksien ruokavarasto seikkailunhaluisille kokkeille.

• ★
  Sananjalan versot: Kerätään keväällä vain kahden viikon ajan, sananjalan versot (fiddleheads) ovat yksi Québecin keväisen keittiön tunnusomaisimmista aineksista. Niiden hienostunut maku, joka on jossain parsakaalin ja vihreän pavun välissä metsän maanläheisellä vivahteella, tekee niistä herkullisen ruoan pohjoisille kokkeille.
• ❖
  Metsäsienet: Kantarellit, tatit, korvasienet, kuolontorvet: Québecin metsä tarjoaa merkittävän sienikirjon, jota poimijat ja kokit ovat hyödyntäneet vuosisatojen ajan. Québecin markkinat, mukaan lukien Vieux-Portin tori, tarjoavat näitä metsän aarteita sesongin mukaan.
• ✦
  Vaahterasiirappi ja sen johdannaiset: Vaahtera on Québecin symbolipuu, ja sen tuotteet, siirapista tireen sekä voihin ja vaahterasokeriin, ovat monipuolisia ainesosia, jotka läpäisevät kaikki Québecin keittiön vuodenajat, aamiaisesta jälkiruokaan sekä marinadeihin ja kastikkeisiin.
• ★
  Metsän marjat: Lac-Saint-Jeanin villibluesit, karpalot, amelanchen marjat, metsän hasselpähkinät: Québecin villimarjat tarjoavat tiivistettyjä aromeja ja hapokkaita vivahteita, jotka rikastuttavat nykyaikaisen pohjoisen keittiön jälkiruokia, kastikkeita ja juomia.

Carrera Café

Espresso kohtaa pohjoisen

Italialainen kahvi ja pohjoinen terroir: kaksi gastronomista kulttuuria, jotka kunnioittavat toisiaan ja täydentävät toisiaan, yhdistyneinä samanlaiseen laatu- ja aitousvaatimukseen.

Carrera Caféssa vaalimme kaksinaista identiteettiä: korkealuokkaisen italialaisen kahvibaarin ja Québecin alueeseen juurtuneen paikan identiteettiä. Luomucharcuterie-lautamme Charcuteries Bio de Charlevoixsta ja Québecin juustot vahvistavat tämän: uskomme, että parhaat paikalliset maut ansaitsevat saman huomion ja arvostuksen kuin parhaat kahvin paahtimot.

Illallisen jälkeen Chez Boulayssa tai illanvieton jälkeen Sagamitéssa, paluu Vieux-Québeciin espresso-digestifille Carrera Caféssa on gastronomisen päivän päättäminen johdonmukaisuuden ja laadun merkeissä. Kaksi filosofiaa, sama vakaumus: pöydän parhaat ansaitsevat kahvin parhaat.