Maut & terroir
Vieux-Québecin hienostuneet ruokakaupat ja juustolat
Parman ikääntynyt kinkku Korkeakaupungin suojassa ja québeciläisestä raakamaidosta kypsytetyt hienot juustot: Vieux-Québec on poikkeuksellinen leikkikenttä erikoistuotteiden ystäville.
Legendaariset ruokakaupat
Yli sataviisikymmentä vuotta historiaa
Jotkut osoitteet keräävät vuosikymmeniä ja sukupolvia, muodostaen eläviä instituutioita, joissa laatu ei tingi.
Vuonna 1871 perustettu J.A. Moisan on virallisesti Pohjois-Amerikan vanhin yhä toiminnassa oleva ruokakauppa. Sen hyllyt ovat täynnä käsityöläiskonserveja, ensimmäisen puristuksen oliiviöljyjä, käsin paahtettuja kahveja ja ikääntyneitä balsamiviinietikoita. Pakollinen pysähdys kaikille, jotka ovat kiinnostuneita hienoista tuotteista.
Astuminen J.A. Moisanin ovesta on kuin astuisi toiseen aikaan. Puiset lattiat narisevat hiljalleen, puupaneelit ovat imeneet vuosisatojen keskustelut parhaista öljyistä ja sekoituksista. Täällä ei tehdä hätiköityjä valintoja: otetaan aikaa kysyä, haistaa ja vertailla.
Juustolat
Québecin juustot
Québec tuottaa joitakin Pohjois-Amerikan mielenkiintoisimmista juustoista. Vieux-Québecin erikoisliikkeissä voi tutustua tähän maailmaan intohimoisten asiantuntijoiden avustuksella.
Korkeakaupungissa sijaitseva juustola tarjoaa huolellisesti valikoituja québeciläisiä ja eurooppalaisia juustoja. Portneufin camembert, Fromagerie Rangéen cheddar, Charlevoixin brie: paikalliset kypsyttäjät ovat esillä. Henkilökunta opastaa asiantuntevasti auttaen kokoamaan täydellisen juustolautasen tai tarjoilualustan.
Québecin Vieux-Portin tori tarjoaa useita erikoistuneita juustomyymälöitä, jotka myyvät pienten alueellisten tuottajien juustoja. Täältä löytyy juustoja, joita ei voi ostaa suurista marketeista: Charlevoixin lampaanmaidosta valmistetut juustot, Côte-de-Beauprén tuoreet vuohenjuustot, Îles-de-la-Madelinen juustot.
Mausteet ja maustekastikkeet
Makujen kirjasto
Erikoisliikkeiden joukossa jotkut ovat vakiinnuttaneet asemansa maailmanlaajuisina viitteinä mausteiden valinnassa ja laadussa.
Filâtre-perheen perustama Épices de Cru on noussut maailmanlaajuiseksi viitteeksi korkealaatuisille yksittäisen alkuperän mausteille. Harvinaisia pippureita Keralasta, Kashmirin sahramia, käsittelemätöntä Madagaskarin vaniljaa: jokainen tuote hankitaan huolellisesti kuin huippuviinitarhalla. Québecin myymälä on itsessään kohde kaikille vakaville kokkailijoille.
Mikä olisi hienojen ruokakauppojen vierailu ilman pysähdystä Chocolats Favoris -liikkeessä? Quebecilainen yritys tarjoaa käsityösuklaaseen kastettuja jäätelöitä, korkean kaakaopitoisuuden levyjä ja kausiluonteisia luomuksia, jotka yhdistävät tummaa suklaata ja paikallisia makuja: setri, vaahtera, mustikka. Suklaisen makumatkan yhdistelmä.
Vieux-Portin tori
Tuottajien paikka
Kesäkuusta lokakuuhun avoinna oleva Vieux-Portin tori on alueellisten tuottajien ja aitotuotteiden ystävien kohtaamispaikka. Eläväinen, tuoksuva ja lämminhenkinen kiertue.
Vieux-Port de Québecin tori kokoaa viikoittain kymmeniä tuottajia eri puolilta aluetta. Laurentidesin kauden vihanneksia, Côte-de-Beauprén marjahilloja, perheviljelmien vaahterasiirappeja, varroaresistenssiä hunajaa Charlevoixin mehiläispesistä: jokainen myyntipiste kutsuu lähtemään suoraan lähteelle.
Myös käsityöläisleipurit ovat paikalla, erityisesti Boulangerie Borderon et Fils -koulun edustajat, joiden luonnollisella juurella leivotut leivät, voilla tehdyt briossit ja tuoreet yrttifougasset ovat markkinoiden vakiasiakkaiden yksimielinen suosikki. Laadukasta leipää, jota löytyy myös Carrera Cafén laudoilta.
Välttämättömät tuliaiset
Niille, jotka haluavat tuoda palan Vieux-Québeciä mukanaan, tässä herkulliset lahjat, jotka tekevät aina vaikutuksen.
Ei supermarketin siirappia: varasiirappi, syvän meripihkan värinen, perhetilan vaahterametsästä. Vanhankaupungin herkkukaupat tarjoavat rajoitettuja erikoiseriä pieniltä tuottajilta, joita ei löydy muualta. Quebecin makujen tiivistymä tyylikkäässä pullossa.
Vélou, Victor ja Berthold, Rassembleu: nimiä, jotka saavat juustofanit innostumaan. Markkinoiden juustolat neuvovat kypsytyksistä, viini- tai käsityöläisolutparituksista sekä kuljetusolosuhteista, jotta juustosi säilyvät hyvässä kunnossa.
Chaat Masala -sekoitus, Java Long Pepper tai Grains of Selim: Épices de Cru -mausteyrityksen mausteet ovat matkustavien kokkien suosikkilahjoja. Tyylikkäissä pusseissa ne kulkevat matkalaukussa vaivatta ja muuttavat vastaanottajan keittiön pysyvästi.
Chocolats Favoris -suklaalevyt, joissa on pohjoismaisia makuja (setri-karamelli, villi mustikka, karpalo-tonkapapu), ovat Quebecin suosituimpia ja vaikeimmin jäljitettäviä herkkuja.
Baristan vinkki
Kahden annoksen ristretto kotimaisesta sekoituksestamme, seuranaan pala Charlevoixin kypsytettyä cheddar-juustoa ja ripaus tattarihunajaa: tämä yhdistelmä siirtää rajoja. Paikallisuus kupissa ja lautasella, kaikki Petit-Champlainissa. Hyvän maun maaliviiva.
Carrera Café
Paikallisuus & vaativuus
Carrera Cafessa paikalliset tuotteet eivät ole markkinointikeino: ne ovat vakaumus, joka näkyy jokaisella lautasella.
Leikkelelautasillamme korostuvat Charcuteries Bio de Charlevoix, juustolautasillamme on Quebecin parhaat kypsytetyt juustot, ja leipämme tulevat käsityöläisleipureilta kuten Boulangerie Borderon et Fils. Lyhyiden toimitusketjujen logiikkaa, jota jaamme Vanhankaupungin herkkukauppojen kanssa.
Vanhankaupungin ruokakauppojen ja juustoloiden kierroksen jälkeen ansaittu tauko Carrera Cafessa Petit-Champlainissa. Kuuma latte, valikoima kypsytettyjä juustoja, muutama siivu huolella valittua leikkelettä. Makujen joukko ylittää maaliviivan upeasti.
Herkuttelutauko Petit-Champlainissa
Markkinat, juustola, herkkukauppa: täydentäkää paikalliset makumatkanne Carrera Cafessa.
Katso menu Tarinaamme
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!