★ Talvinen terroir
Paikallisen alueen gastronomiaa talvella Québecissä
Québecin talvi syödään myös. Vaahterasiirappimökki ennen kautta, metsän riista, perheen piirakat ja kellarissa kypsytetyt juustot: Québecin talvinen gastronomia on juhlaa alueelle, kylmyydelle ja anteliaisuudelle.
Talvinen gastronomia
Talvi maistellaan
Talvi ei ole kuollut kausi Québecin gastronomialle. Päinvastoin, se on voimakkaimpien makujen, runsaimpien ruokien ja syvimmälle paikalliseen kulttuuriin juurtuneiden ruokarituaalien kausi.
Lohdutus filosofiana
Québecin talvinen gastronomia on lohdutuksen filosofiaa. Lämpimiä, runsaita ruokia, joissa on savuisia, makeita ja rasvaisia makuja: kaikkea, mitä keho kaipaa, kun lämpötila laskee nollan alapuolelle ja lumi kasaantuu. Ruokaa, joka lämmittää sekä sielua että kehoa.
Talvi, aromien syvyyden kausi
Syksystä kypsytetyt juustot, marinoidut lihat ja säilötyt juurekset antavat parhaat makunsa talvella. Kylmän kauden kärsivällisyys muuttaa paikalliset tuotteet makujen konsentraateiksi, joita löytyy vain tammikuussa tai helmikuussa.
Vaahterasiirappimökki
Kevään rituaali, joka alkaa talvella
Sokerikausi merkitsee siirtymää talvesta kevääseen. Maaliskuusta alkaen Québecin lähistön vaahterasiirappimökit avaavat ovensa yhteen Québecin iloisimmista gastronomisista rituaaleista.
Tiramisun tekeminen lumelle
Tiramisun tekeminen lumelle on vaahterasiirappimökin ikimuistoinen hetki. Kiehuva vaahterasiirappi kaadetaan tuoreelle lumelle ja kääritään heti tikun ympärille: käsityönä tehty makeinen, jonka makeus on vertaansa vailla, yhdistettynä perheiden nauruun ja lämpöön.
Mökkiruoka: korvapuustit ja pavut pekonissa
Perinteinen sokerimökkiruoka on instituutio: hernekeitto, pavut pekonilla, vaahterasiirapilla maustettu kinkku, rapsakat pekonikorvat, soufflé-munakas ja lumiherkku. Antelias juhla, joka haastaa ruokavalion mutta kuuluu jokaisen québeciläisen gastronomiseen muistiin.
Riista ja villiliha
Alue lautasella
Talvi on riistan sesonki Québecissa. Hirvi, valkohäntäkauris, teeri ja jänis: villiliha ravitsee Québecin pöytiä syvillä ja aidoilla mauilla.
Hirvi, talvipöydän kuningas
Syksyllä metsästetty ja koko talven nautittu hirvenliha on Québecin arvostetuin villiliha. Paistettuna, haudutettuna tai padassa se kehittää syviä metsäisiä ja aluskasvillisuuden makuja, jotka muistuttavat laajaa boreaalista aluetta.
Villisorsa ja metsäkanalinnut
Villisorsa, lumihanhet ja teeret ovat osa Québecin talvipöydän herkkuja. Hitaasti konfitoituja, yrttipedillä paistettuja tai piirakkana: nämä lihat ovat provinssin villin luonnon aidoin ilmentymä.
Lohduttavat ruoat
Kylmän keittiö
Québecin talviruoat ovat lohdutuksen klassikoiden lista: tourtière, ragu, hernekeitto, poutine. Sukupolvelta toiselle siirtyneet reseptit, jotka lämmittävät kehoa ja sielua.
Talven klassikot
Québecin muistoruokia
Kolme ikonista reseptiä, jotka määrittelevät Belle Provincen talviruokakulttuurin.
Tourtière ★
Lac-Saint-Jeanin tourtière on tunnetuin, sen kerroksissa on villilihoja, jotka on marinoitu riistapohjassa. Kullanruskea uunissa, tarjoillaan marinoitujen punajuurien ja kotitekoisen hedelmäketsupin kanssa: Québecin keittiön monumentti, joka yhdistää perheet joka talvi.
Jalkapadan ragu ❖
Sikajalkapata ja lihapullat ovat olennainen juhlaruoka. Haudutettuna tuntikausia kastike kehittää ainutlaatuisen syvän maun. Jakamisen arvoinen, antelias ja lohduttava ruokalaji, joka ilmentää Québecin talven yhteisöllisyyttä.
Hernekeitto ✦
Keltainen hernekeitto, savustetun kinkun luu, suolatut yrtit: hernekeitto on Québecin keittiön kaikkein universaalein ruoka. Yksinkertainen, ravitseva, edullinen ja herkullinen, se lämmittää ankarimmatkin talvet tehokkaasti.
Talvijuustot
Kylmän kauden yhdistelmät
Québecin juustot ovat parhaimmillaan talvella. Syksyn aikana kypsytettyinä ne kehittävät monimutkaisia aromeja, jotka sopivat täydellisesti sesongin ruokiin ja viineihin.
Kypsytetyt juustot ja jääsiideri
Québecin jääsiideri, sen tiivistyneen makeuden ja omenaisen sekä hunajaisen vivahteen kanssa, on täydellinen pari talvijuustoille. Kovatyypit kuten Leicester tai klassinen Oka löytävät tästä jäänektarista erinomaisen pöytäkumppanin, saatavilla Vanhan Québecin herkkukaupoista.
★ Baarimestarin vinkki
Talvella cappuccinomme muuttuu. Lisäämme vaahdon päälle ripauksen kanelia ja muskottipähkinää kunnioittaen mausteita, jotka ovat lämmittäneet Québecin keittiöitä vuosisatojen ajan. Ja Québecin kypsytetyistä juustoista koottu lautasemme, tarjoiltuna Borderon et Fils -leipomon leivän ja Charlevoixin leikkeleiden kanssa, on vastauksemme kylmään: sisäisesti lämmittävä ateria.
Talvinen menu
Carrera Café kylmänä vuodenaikana
Carrera Café mukauttaa tarjontansa jokaiseen vuodenaikaan. Talvi kutsuu voimakkaampia juomia, runsaita lautasia ja kotoisampaa tunnelmaa.
Talviset kuumat juomat ja runsaat lautaset
Kanelinen cappuccino, vaahterasiirappilatte, käsintehty kuuma kaakao: talviset juomamme juhlistavat kylmän kauden makuja. Ja sesongin lautasemme, täynnä parhaita paikallisia juustoja ja leikkeleitä, ovat täydellinen ateria lämmittelemään lumisen Vanhan Québecin kävelyn jälkeen.
Talvea maistellaan Carrera Cafessa
Sokerimökki, riista, talvijuustot: Québecin talviruoka on juhlaa. Ja Carrera Café tarjoaa parhaat maut Petit-Champlainissa.
Talvinen menumme Löydä meidät
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!