Terroir & Maut

Québecin gastronomia: terroir, maut ja pöytä Carrera Cafessa

Vaahterasiirapista alueen hienoihin juustoihin Québecin keittiö on terroirin juhlaa. Carrera Cafessa nämä aidot maut asettuvat pöytään kuin radan kierrokset.

Kulinaarinen identiteetti

Luonnetta täynnä oleva keittiö

Québecin gastronomia on kulttuurien, vuodenaikojen ja rohkeuden risteyskohta. Se ammentaa voimansa maasta, metsistä ja joesta.

★ Tunnusmerkki Terroir

Keittiö, joka syntyi kylmästä ja runsaudesta

Pitkä talvi, intensiivinen kesä: Québec viljelee selkeitä vuodenaikojen gastronomioita, joissa jokainen ainesosa kantaa alueen muistoa. Riista, vaahterasiirappi, pavut, musta valkosipuli, kypsytetyt juustot, villiyrtit. Tämä pöytä ei muistuta mitään muuta.

Vaikutteet

Pohjoinen terroir

Vuodenaikat

4 selkeää vuodenaikaa

Juuret

Paikallinen maatalous

Carrera Cafén filosofia

Täällä jokainen leikkuulauta on lähtöviiva. Jokainen ruoka- ja juomayhdistelmä on tarkasti laskettu kierros radalla. Italialainen keittiömme tulkitsee uudelleen Québecin terroiria lisäämällä siihen etelän eleganssia ja Grand Prix’n intohimoa.

Tyyli

Italia-Québec -fuusio

Paikka

Petit-Champlain, Québec

Paikalliset tuotteet

Suuret ainekset

Jotkut ainekset ilmentävät yksinään Québecin ruokapöydän rikkautta. Tässä ne, jotka saavat keittiömme sykkimään.

❦ Suosikki

Victoriavillen musta valkosipuli

Hitaasti fermentoitu Québecin musta valkosipuli kehittää balsamico- ja lakritsin vivahteita. Hienovarainen ainesosa, joka muuttaa kaiken.

Villinä

Appalakkien yrtit

Livache, metsäkynsi, haavan kukat. Villin keräilyn perinne elää Québecissä ja inspiroi kokkejamme jokaisena vuodenaikana.

✦ Paikallinen

Québecin riista

Wapiti, biisoni, Boileaun peura. Vastuuullisista kasvatuksista peräisin olevia rasvaisia ja runsaita lihoja.

✦ Sesonki

Kasvihuonevihannekset

Sainte-Sophien terttutomaattia, Québecin mikroversoja. Permakulttuurikasvihuone, uudenlainen terroirin aarreaitta.

Hienot juustot

Québecin meijeriyritykset

Québecissä on yli 700 artesaanijuustoa. Jotkut kilpailevat suurimpien eurooppalaisten juustojen kanssa. Carrera Cafessa valitsemme niistä huolella muutaman.

★ Valikoima Québec

Meidän québeciläinen juustolautanen

Charlevoixin raakamaidosta tehty lampaanmaitojuusto, yrteillä kypsytetty vuohenjuusto, 5 vuotta vanhennettu Warwickin cheddar. Kolmivaiheinen odysseia, pehmeydestä intensiivisyyteen. Tarjotaan Borderon et Fils -hapanjuurileivän ja punapaprikahillon kanssa.

Koko

Kolmen juuston lautanen

Yhdistelmä

Haselnusslatte tai valkoviini

Saatavuus

Keskipäivä ja ilta

Miksi québeciläinen juusto on ainutlaatuista

Québecin juustoteollisuus on räjähtänyt 1990-luvulta lähtien. Pienet, usein perheomisteiset artesaanijuustolat valmistavat poikkeuksellisen monimutkaisia raakamaidosta tehtyjä juustoja. Jotkut ovat voittaneet kansainvälisiä palkintoja. Fromagerie du Presbytère, Fromagerie Champetre ja monet muut rikkovat maitotaitojen rajoja.

Vaahtera

Québecin nestemäinen kulta

Maailman johtava vaahterasiirapin tuottaja Québec tuottaa 70 % maailman sadosta. Ainesosa, jota voi syödä, juoda ja kertoa tarinoita.

★ Ikoni

Siirapista väkeviin juomiin

Vaahterasiirappi muuntuu voiksi, taffyksi, mökkialkoholiksi, vincotoksi. Täydellinen ketju, joka inspiroi meidän kausicocktailejamme.

Mökki

Sokerikausi

Maaliskuusta huhtikuuhun koko provinssi herää vaahterametsien ääniin. Talven lopun rituaali, jota Carrera Café juhlistaa pöydässä erityisellä sokerimenuilla.

★ Baristan vinkki

Vaahterasiirappi kupissasi

Kysy vaahteralattestamme: tuplaespresso, raakamaidosta höyryvaahdotettu maitovaahto, paikallista amber-vaahterasiirappia. Italialaisen ja Québecin liitto, josta Grand Prix itse ei olisi uskaltanut unelmoida.

Lihajalosteet

Charlevoixin karjankasvatus

Charlevoixin luomulihajalosteet ovat vakiinnuttaneet asemansa Québecissä. Eettinen karjankasvatus, perinteiset menetelmät, vertaansa vailla oleva maku.

★ Kumppani Charlevoix

Charlevoixin leikkuulauta

Lumikinkku, villiyrttisalami, mustan sian rillettejä. Charlevoixin luomuliha- ja lihajalostetehtaat toimittavat meille viikoittain parhaan valikoimansa, huolellisesti aseteltuna liuskalle kotitekoisten suolakurkkujen ja perinteisen sinapin kanssa.

Alkuperä

Charlevoix, Québec

Sertifiointi

Luomu ja eettinen

Yhdistelmä

Espresso tai paikallinen olut

Borderon et Filsin leipomo

Leipä, joka seuraa leikkuulautoja, tulee Borderon et Filsin leipomoista. Hapanjuurileipä vanhasta vehnäjauhosta, perinteinen patonki, oliiviöljyfocaccia. Vankka perusta maistelulle.

Tyyppi

Käsityöläisleipurit

Paistaminen

Perinteinen puu-uuni

Yhdistelmät & maistelut

Yhdistämisen taito

Jokainen ruoka- ja juomayhdistelmä on suunniteltu kuin radan läpivienti: tarkka, vaistonvarainen, mieleenpainuva.

Klassikko

Juustolauta & hasselpähkinälatte

Paahdetun maidon pehmeys sulautuu ikääntyneen lampaanmaidon kermaan. Kaksikko ykköspaikalla.

Italia

Charlevoixin lihajalosteet & Espresso

Erikoisarabican katkeruus leikkaa lumikinkun rasvaisuuden kanssa. Paddockin klassikko.

✦ Sesonki

Sokeri- ja vaahteralatte-valikko

Mökkikauden aikana vaahterasiirappi kuuluu jokaiseen kuppiin. Uniikki, ohimenevä ja herkullinen hetki.

Palkintopallilla

Meidän gastronomiset must-jutut

01
Charlevoixin leikkuulauta Lumikinkku, yrttisalami, rillettejä. Paikallinen klassikko.
02
Québecin juustot Lampaanmaitojuusto, vuohenjuusto ja ikääntynyt cheddar liuskalla Borderon et Filsin leivän kanssa.
03
Vaahterasiirapilla maustettu latte Sokerikauden allekirjoitusjuoma. Espresso ja paikallinen amber-siirappi.
04
Erikoisespresso Meidän referenssiarabicamme. Hidas paahto, hidas uutto, pyöreä viimeistely.
05
Päivän focaccia Borderon et Filsin leipää, oliiviöljyä ja sesongin täytteitä. Yksinkertaista ja täydellistä.

Tule maistamaan

Québecin paikallisherkut odottavat sinua Carrera Caféssa, rue du Petit-Champlainilla, Vieux-Québecin sydämessä. Pöytä, jossa jokainen leikkuulauta on rakkaudentunnustus Québecille.

Katso valikkomme Löydä meidät