Mitä cold brew tarkalleen ottaen on?

Cold brew sekoitetaan usein jääkahviin. Ne ovat kaksi hyvin erilaista asiaa. Jääkahvi on kuumaa kahvia, joka jäähdytetään, usein kaatamalla se jäiden päälle. Cold brewta ei koskaan lämmitetä. Se uutetaan kylmässä, pitkän ajan kuluessa, hitaasti hauduttamalla huoneenlämpöisessä vedessä tai jääkaapissa.

Tämä prosessi muuttaa kahvin makuprofiilia perustavanlaatuisesti. Kuuma vesi uuttaa kahvin yhdisteet nopeasti ja melko aggressiivisesti, tuottaen happamuutta, karvautta ja voimakkaita makuvivahteita. Kylmä vesi uuttaa hitaammin, suosien luonnollisia sokereita, suklaisia ja hedelmäisiä makuja, ja tuottaa luonnollisesti pehmeämmän, pyöreämmän lopputuloksen, jossa on paljon vähemmän happamuutta.

Perusresepti: yksinkertaisuus ja kärsivällisyys

Menetelmä on tarkoituksella yksinkertainen. Otetaan karkeasti jauhettu kahvi, sekoitetaan kylmään veteen noin 1:4–1:8 suhteessa halutun vahvuuden mukaan ja annetaan hautua 12–24 tuntia. Sen jälkeen suodatetaan cold brew -konsentraatti.

Tätä konsentraattia voi juoda sellaisenaan, laimentaa vedellä tai maidolla, kaataa jäiden päälle tai käyttää pohjana monimutkaisemmille juomille. Sen monipuolisuus tekee siitä erittäin suositun kesällä: sen voi valmistaa edellisenä iltana ja pitää jääkaapissa valmiina tarjoiltavaksi seuraavana aamuna.

Pavut ovat erittäin tärkeitä tässä menetelmässä. Etiopialainen kahvi, jossa on kukkaisia ja hedelmäisiä vivahteita, tuottaa hyvin erilaisen cold brewin kuin brasilialainen kahvi, jossa on suklaan ja hasselpähkinän makuja. Molemmat ovat erinomaisia. Ne kertovat vain erilaisia tarinoita.

Miksi cold brew on niin pehmeää?

Cold brewin luonnollisella pehmeydellä on tarkka kemiallinen selitys. Klorogeenihapot, jotka ovat vastuussa suuresta osasta kuuman kahvin havaittavaa happamuutta, vapautuvat paljon vähemmän alhaisessa lämpötilassa. Kylmäuuttoprosessi suosii muita molekyylejä, erityisesti niitä, jotka antavat makeita ja pyöreitä makuja.

Tulos: cold brewta voi juoda ilman lisättyä sokeria ja pitää sitä luonnollisesti miellyttävänä. Monille, jotka pitivät kahvia liian happamana tai katkerana, cold brew on ollut löytö. Sama papu, sama hedelmä, mutta täysin erilainen makuelämys uuttomenetelmän mukaan.

Cold brew, jääkahvi vai nitro: erot

Perinteinen jääkahvi on yksinkertaisin: kuuma kahvi kaadetaan jäiden päälle. Se säilyttää kuuman kahvin happamuuden ja katkeruuden, jotka jää laimentaa. Se on hyvää, mutta ei hienovaraista.

Cold brew on pehmeämpää, tiiviimpää ja säilyy jääkaapissa jopa kaksi viikkoa menettämättä ominaisuuksiaan. Se on kärsivällisyyden ja suunnittelun tuote.

Nitro cold brew vie kokemuksen vielä pidemmälle: cold brew infusoidaan paineistetulla typellä, mikä antaa sille kermaisen koostumuksen ja tiheän vaahdon ilman maidon lisäämistä. Suussa tunne on lähes kuin hanasta kaadetulla olut. Se on näyttävää ja yhä suositumpaa erikoiskahviloissa.

Cold brew Carrera Cafessa

Kesällä Petit Champlainissa on kuuma. Kivet lämpenevät, terassit heräävät eloon, ja etsitään jotain virkistävää, joka ei tingi laadusta. Juuri silloin cold brew tulee kuvaan.

Carrera Cafessa cold brew valmistetaan valikoiduista pavuista, jotka ovat luonnostaan makeita kylmäuuttoon. Tarjotaan jäiden kanssa tai sellaisenaan, se on kesätauko, joka ansaitsee rauhallisen hetken. Koska hyvää kahvia, kuumaa tai kylmää, nautitaan hitaasti. Ei koskaan kiireessä.

Samankaltaiset artikkelit