Joillakin juomilla on oma vuodenaikansa. Jääkahvilatte on kesäjuoma. Se ei ole pelkkä jäähdytetty espresso. Se on oma juomansa, omalla logiikallaan, tasapainollaan ja valmistustavallaan.

POHJA: ESPRESSO JÄÄLLÄ

Kuuma espresso, joka jäähdytetään nopeasti jäällä, antaa raikkaamman, happamamman ja aromaattisemman profiilin. Jääpalojen laimennus on tarkkaan laskettu: espresso vedetään suoraan jään päälle ilman luonnollista jäähdytystä, joka latistaisi aromit.

MAITO: KYLMYYDEN JA VAHDON KYSYMYS

Käytämme paikallista tuoretta maitoa, joka kaadetaan kylmänä jääkahvin päälle. Vaahdon muodostuminen kylmänä on erilaista: tiiviimpää, tiheämpää. Carrera Cafessa käytämme kauramaitoa kasvisversioon — se antaa kermaisen koostumuksen, joka täydentää espressoa täydellisesti.

TERASSILLA JOEN PUOLELLA

Jääkahvilatte on myös kuva. Terassi Petit-Champlainissa heinäkuussa, Saint-Laurent kimaltelee. Juoma, joka kuuluu yhtä lailla paikkaan kuin reseptiin.