Vesi kahville
Kahvi on 98 % vettä. Se, mitä laitat vedenkeittimeen, vaikuttaa lähes yhtä paljon lopputulokseen kuin itse kahvipapu. Veden ymmärtäminen on viimeinen askel täydelliseen kuppiin.
Miksi vesi on niin tärkeää
Vesi ei ole pelkkä kantaja: se on aktiivinen liuotin. Sen liuenneet mineraalit reagoivat kahvin aromaattisten yhdisteiden kanssa uuton aikana. Liian vähän mineraaleja, ja vesi uuttaa epätäydellisesti, jättäen kahvin latteaksi ja kehittymättömäksi. Liian paljon mineraaleja, ja ne peittävät aromit, tehden kupista karhean ja metallisen.
Specialty Coffee Association on määrittänyt ihanteelliset veden parametrit kahvin valmistukseen. Nämä suositukset eivät ole mielivaltaisia: ne perustuvat satoihin vertailu-uuttoihin. Hyvä vesi on yhtä tärkeä säätö kuin muutkin reseptissä.
TDS, kovuus ja pH
Liuenneiden kiintoaineiden mittaus kertoo veden kokonaismineraalipitoisuuden. Se mitataan ppm-yksiköissä (miljoonasosat).
Magnesium on mineraali, joka edistää kahvin uuttoa parhaiten. Sillä on erityinen vetovoima aromaattisille yhdisteille. Kalsium vakauttaa uuttoa, mutta edistää koneiden kalkkikertymiä.
Liian hapan tai liian emäksinen vesi häiritsee aromitasapainoa. Kahvi sisältää itse asiassa orgaanisia happoja: neutraali vesi antaa näiden happojen tulla vapaasti esiin.
Mitä vettä käyttää kotona
Montréalin vesi on yleensä pehmeää ja hyvää laatua. TDS usein 100–180 ppm. Hyvä suodatinkahville, voi tarvita hiilisuodattimen kloorin poistoon.
Poistaa kloorin ja joitakin epäpuhtauksia. Parantaa makua selvästi. Huomio: jotkin käänteisosmoosisuodattimet poistavat liikaa mineraaleja (TDS liian alhainen). Muista remineralisoida.
Käytännöllinen ratkaisu. Valitse kevyesti mineraalipitoinen vesi (Volvic, kevyt Evian). Vältä hyvin mineraalipitoisia vesiä kuten Hépar tai San Pellegrino, jotka häiritsevät uuttoa.
Harrastajille: aloita tislatuilla vesillä ja lisää magnesium- ja bikarbonaattikonsentraatteja tarkkojen suhteiden mukaan. Täydellinen mineraaliprofiilin hallinta. Third Wave Water -resepti on suosittu yhteisössä.
Lämpö, viimeinen parametri
Uutto lämpötila on kahvin yhdisteiden liukoisuuden kiihdytin tai jarru. Liian kuuma, uutto tapahtuu liian nopeasti ja herkät aromit palavat. Liian kylmä, uutto jää vajaaksi ja kahvi on kitkerää ja laimeaa.
Tutustu kauppaamme
Joutsenkaulaiset vedenkeittimet, suodattimet, tarkkuuslisävarusteet — kaikki hallintaan jokaisen uutto-parametrin suhteen.
Katso lisävarusteet
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!