Quebecin gastronomia
Poutine Quebecissä: historia, osoitteet ja osaaminen
Ranskalaiset, juustoraaste ja kastike. Kolme ainesosaa, kulttiruoka. Poutine on Quebecin maukkain lähettiläs, ja Quebecin kaupunki kunnioittaa sitä jatkuvasti. Täydellinen opas pakollisiin osoitteisiin.
Poutinen historia
Maatilatarina, joka on noussut maailman ikoniksi
Poutine syntyi Quebecin maakunnissa 1950- tai 1960-luvulla. Sen tarkka alkuperä on kiistanalainen useiden Centre-du-Quebecin kaupunkien kesken, mutta sen tie maailmanmaineeseen on kiistaton.
★ Syntynyt maakunnissa, valloittanut maailman
Aluksi tiskiruokana pienissä maaseudun ravintoloissa, poutine vakiinnutti paikkansa Quebecissa, Montrealissa ja lopulta koko maailmassa. Nykyään se löytyy arvostetuimmilta gastronomian pöydiltä. Pohjoisamerikkalaisen keittiön kaikkein epätodennäköisin ja maukkain nousu.
Maatilaruokailusta gastronomiseen ravintolaan
Vain muutamassa vuosikymmenessä poutine on tehnyt suuren harppauksen Quebecin työläisten rustiikkisesta annoksesta truffeilla ja foie gras'lla koristeltuihin huippuravintola-annoksiin. Kehitys, joka kertoo provinssin gastronomisen dynaamisuuden.
Aito poutine -taide
Kolme ainesosaa, tuhat tapaa epäonnistua
Hyvä poutine on herkkä tasapaino. Ranskalaisen tulee olla rapea. Juustoraasteen tulee rouskua hampaissa. Kastikkeen tulee olla kuumaa ja kermaista. Helppo sanoa, vaikea toteuttaa.
★ Juustoraaste: annoksen sydän
Juustoraaste, eli tuore cheddar, on poutineen sielu. Sen tulee olla päivän tuoretta, mieluiten paikallista, ja tuottaa se ominainen ääni, jota kutsutaan "rouskuksi" hampaissa. Juustoraaste, joka ei rousku, on surullinen poutine.
Täydellinen ranskalainen
Kaksoispaisto pakollinen. Ensimmäinen upotus matalassa lämpötilassa kypsentämään sisus, toinen korkeassa lämpötilassa saadakseen kullanruskean ja rapean kuoren, joka kestää kastikkeen. Parhaiden ravintoloitsijoiden salaisuus.
Ruskea kastike
Lihamehukastike, vähennetty vasikanlihapohja tai kotitekoinen salainen kastike: jokaisella ravintolalla on oma reseptinsä. Sen tulee olla tarpeeksi kuuma sulattamaan juuston reunat ilman, että se sulaa kokonaan. Taidetta sinänsä.
Quebecin klassikot
Osoitteet, jotka ovat viite
Quebecilla on omat poutine-lähettiläänsä, osoitteita, jotka ovat rakentaneet maineensa raaka-aineiden laadulla ja reseptin hallinnalla.
Vanhan Quebecin klassinen poutine
Useat Vanhan Quebecin ravintolat tarjoavat rehellistä, runsasta poutinea, joka sopii nälkäisille turisteille pitkän kävelypäivän jälkeen.
Saint-Jean-Baptisten poutine
Saint-Jean-katu tarjoaa useita laadukkaita vaihtoehtoja aidossa elinympäristössä. Kaupunginosan ravintolat kilpailevat omaperäisyydellä kunnioittaen klassikkoa.
Grande-Alléen yö-poutine
Keskiyön jälkeen Grande-Allée muuttuu myöhäisen poutine-pääkaupungiksi. Ruokarekkoja ja myöhään auki olevia ravintoloita, jotka tarjoavat jättiannoksia niille, jotka niitä tarvitsevat.
Saint-Rochin poutine
Luova kaupunginosa on onnistunut uudistamaan poutinea paikallisilla premium-raaka-aineilla. Käsityöjuusto, kotitekoinen kastike, luomuperunat: huomisen poutine.
Gastronomiset variaatiot
Uudistettu poutine
Poutine on inspiroinut kymmeniä variaatioita, klassisista rohkeimpiin. Tässä Quebecin gastronomisen skenen must-kohteet.
★ Poutine galvaude
Poutinen serkku: ranskalaiset, juustoraaste, herneet ja kuutioitu kana. Suosittu variaatio Quebecin alueilla, vähemmän tunnettu turisteille mutta paikallisten rakastama.
Italialainen poutine
Kotitekoinen bolognesekastike korvaa perinteisen ruskean kastikkeen. Kulttuurien sulatusuuni, joka toimii yllättävän hyvin ja muistuttaa monien quebecilaisten perheiden italialaisista juurista.
Poutine foie grasilla
Kokit ovat uskaltaneet laittaa foie gras -viipaleita klassisen poutine päälle. Kostuta maksaa muutamalla tipalla ruskeaa kastiketta ja anna sulaa ranskalaisten päälle: hetki sekavuutta ja ekstaasia.
Baristan vinkki
Poutine maistuu paremmin hyvän kahvin kanssa. Quebecin osoitteita tutkittuasi poikkea Carrera Cafessa espressoa nauttimaan, joka selkeyttää ajatukset. Tai jos haluat odottaa seuraavaan päivään, aloita päiväsi Quebecin juustolautasella, joka on edellisen päivän poutine-antidootti.
Poutine kaupunginosittain
Missä syödä sijaintisi mukaan
Quebec on kaupunginosa kaupunki. Jokaisella on omat poutine-suosituksensa. Näin löydät suuntaa sijaintisi mukaan.
Vieux-Quebec intra-muros
Useat turistiravintolat tarjoavat kelvollista poutinea. Tarkista juuston tuoreus ennen tilaamista: perussääntö.
Saint-Jean-Baptisten kaupunginosa
Esikaupunki tarjoaa parhaat naapuruston poutineat: yksinkertaisia, runsaita ja paikallisista raaka-aineista tehtyjä. Aitous ennen teoriaa.
Limoilou
3. Avenuen ravintolat tarjoavat poutinea Quebecin käsityöjuustojen kanssa. Paikallinen gastronominen skene on vakava.
Saint-Roch
Saint-Rochin kokit tulkitsevat poutinea luovasti: erilaisia perunoita, erikoisjuustoja, kotitekoisia kastikkeita. Ruoan tulevaisuus.
Erikoispoutineja
Harvinaisia ja merkittäviä versioita, jotka nostavat poutinea unohtumattoman gastronomisen kokemuksen tasolle.
★ Mustan tryffelin poutine
Jotkut Quebecin gastronomiset ravintolat tarjoavat poutinea mustan tryffelin lastuilla. Suosikkiruoan ehdoton ylellisyys. Suuri kontrasti, joka saa aina hymyn huulille.
Hummeri- ja hummerikastikepoutine
Hummerikastiketta, grillattua hummerin pyrstöä, Iles-de-la-Madeleinen juustonappeja. Merellinen ja kuninkaallinen poutine, arvoinen gastronomisen palkintopallin paikasta.
❖ Poutine haudutetulla ankalla
Haudutettua ankkaa rapeiden ranskalaisten päällä, juustonappeja ja ankkanlihakastiketta. Paikallinen ja syvällinen versio, joka kunnioittaa quebeciläistä perinnettä.
Ennen tai jälkeen
Carrera Cafe, toinen välttämätön osoite
Poutine on Quebecin tunnusomainen ruoka. Carrera Cafe on toinen tunnusomainen paikka, juuri gastronomisen kokemuksen toisella puolella.
★ Carrera Cafe, Petit-Champlain
Carrera Cafessa ei ole poutinea, mutta siellä on Quebecin juustoja, Charlevoixin luomumakkaroita ja ensiluokkainen italialainen kahvi. Täydellinen vastapaino poutinealle: hienostuneisuus ja tiivistetty maito vastakohtana pehmeälle juustolle ja ruskealle kastikkeelle. Kaksi puolta samasta quebeciläisestä gastronomisesta kolikosta.
Tutustu Carrera Cafeen
Quebec ruokkii sinua kaikilla tasoilla. Poutine on kansan ruoka, Carrera Cafe on sielun pysäkki. Kumpikin täydentää toisiaan täydellisenä kaupunkipäivänä.
Katso menuLöydä meidät
Kommentit (0)
Tässä artikkelissa ei ole kommentteja. Kommentoi ensimmäisenä!