Kuuman viinin juomisessa Québecissä talvella on jotain lähes rituaalista. Kaupunki muuttuu jo marraskuussa: Frontenacin linna lumen peitossa, Petit-Champlainin kadut valojen koristeltu, raikas ilma nipistää poskia ja kutsuu astumaan lämpimän kahvilan ovesta sisään.

Le vin chaud n'est pas qu'une boisson. C'est un signal. Un signal que l'hiver est là, että hyväksymme sen, teemme siitä jotain kaunista. Carrera Cafessa jaamme tämä visio alusta alkaen.

Kuuman viinin sesonki osuu myös Québecin karnevaalin ja elokuvafestivaalin aikaan, vaunuretkiä ja vierailuja Vieux-Portin joulumarkkinoilla. Niin monta tilaisuutta astua ovestamme sisään ja lähteä lämpimät kädet ja hymy huulilla.

Viinin valinta on ratkaisevaa. Käytämme hedelmäistä punaviiniä mutta rakenteeltaan riittävän täyteläinen kantamaan mausteet ilman, että ne hallitsevat. Liian kevyt viini häviää kanelin taakse. Liian tanniininen viini muuttuu lämmittäessä karvaaksi.

Kokonaiset mausteet, ei jauhettuja. Tämä on ehdoton sääntö. Kanelitanko vapauttaa arominsa vähitellen, ilman kitkeryyttä. Tähtianis tuo hienovaraisen anismaisen vivahteen, joka erottaa hyvän kuuman viinin keskinkertaisesta. Vihreä kardemumma on meidän pieni tunnuksemme.

Maustettu kuuma viini on luonnostaan herkullinen. Se etsii makurikkaita kumppaneita, un peu gras, avec du caractère. Le gras des charcuteries et des fromages adoucit les épices ja paljastaa viinin hedelmäisyyden. Se on klassinen yhdistelmä ranskalaisten viinialueiden kanssa, soveltuu poikkeuksellisiin québeciläisiin tuotteisiin.

Varo pikaglögejä. Aromijauhesäkit ja teolliset tiivisteet antavat latteita, syvyydettömiä tuloksia. Ero kotitekoiseen, hitaasti mausteilla haudutettuun glögiin, on heti havaittavissa.

Carrerassa jokainen erä valmistetaan aamulla. Emme koskaan lämmitä samaa satsia uudelleen kaksi kertaa. Otamme laadun erittäin vakavasti. Iltapäivän alussa juomasi glögi on parhaimmillaan.