हरा कॉफी अनाज, भुने जाने से पहले, एक कठोर, हरा-सा दाना होता है, जिसमें कॉफी की कोई खुशबू नहीं होती और लगभग कोई स्वाद महसूस नहीं होता। वे सुगंधित यौगिक जो कप के चरित्र को बनाएंगे, पहले से मौजूद होते हैं, लेकिन पूर्ववर्ती रूप में: अणु जो केवल गर्मी के परिवर्तन के बाद प्रकट होते हैं।

भुना हुआ कॉफी वह चाबी है जो इस सुगंधित तिजोरी को खोलती है। बहुत कम गर्मी, बहुत कम समय, और अनाज बंद रहता है। बहुत अधिक गर्मी, बहुत लंबे समय तक, और खुशबू जल जाती है और कार्बन हो जाती है। आदर्श खिड़की संकीर्ण होती है, और यही वह जगह है जहाँ भुना हुआ विशेषज्ञता काम आती है।

कैरेरा कैफे में, दानों का चयन साल में कई बार विश्वसनीय रोस्टरों के साथ सहयोग में किया जाता है। हम मूल, इच्छित सुगंध प्रोफ़ाइल और मुख्य निष्कर्षण विधि (एस्प्रेसो या फिल्टर) के बीच सामंजस्य खोजते हैं। सुबह के फिल्टर के लिए एक उज्ज्वल इथियोपिया का दाना, रोज़ाना एस्प्रेसो के लिए संतुलित मिश्रण।

यह ध्यान जो हर कड़ी पर दिया जाता है, खेत से लेकर रोस्टर तक और मशीन तक, यही कारण है कि कैरेरा में कॉफी केवल अच्छी नहीं होती: वह सही होती है।