コーヒー＆バリスタ
エスプレッソの味わい方を学ぶ：
Carrera Caféのバリスタ講座
エスプレッソは味わうものです。ただ飲むだけではありません。Carrera Caféのバリスタが完璧な抽出の微妙な違い、香り、質感、そして本当に素晴らしいエスプレッソとは何かを探求するお手伝いをします。
テイスティング
エスプレッソに応用する五感
エスプレッソを味わうことは、五感すべてを使うことです。プロのバリスタがこの味わい方にどう取り組むかをご紹介します：
視覚： 均一で黄金色から茶色のクレマが2〜3分持続。完璧な抽出の証。
嗅覚： 飲む前に香りをかいでください。赤い果実、キャラメル、チョコレート、産地によっては花の香り。
味覚： 最初の一口。鮮やかな酸味、シロップのようなコク、繊細で持続する苦味。
触覚： 口当たり。良いエスプレッソは滑らかで、水っぽくも苦すぎもしません。
聴覚： マシンの音。抽出中の流量の安定性は経験豊富なバリスタにすべてを語ります。
香り
コーヒーの香りの輪
SCA（スペシャルティコーヒー協会）のフレーバーホイールは、コーヒーに含まれる数十の香りを分類しています。産地、焙煎、抽出によって、香りのプロファイルは大きく変わります。
フルーティー／フローラル
エチオピア、イルガチェフェ産コーヒー。ジャスミン、パッションフルーツ、ベルガモットの香り。
チョコレート／ナッツ
ブラジル産コーヒー。ヘーゼルナッツ、ダークチョコレート、キャラメル、カシューナッツの香り。
スパイシー／ウッディ
スマトラ産コーヒー。タバコ、湿った土、スパイス、リコリスの香り。
欠点
欠点の見分け方
すべてのエスプレッソが同じではありません。以下は最も一般的な欠点とその意味です：
非常に苦い、渋い： 抽出過多。水とコーヒーの接触が長すぎる。挽き目が細かすぎるか温度が高すぎる。
酸味が強い、すっぱい： 抽出不足。接触時間が短すぎる。挽き目が粗すぎるか水が冷たすぎる。
クレマなし、平坦： 豆が古すぎる、挽き目が古すぎる、またはマシンの予熱が不十分。
理想
完璧なエスプレッソとは？
✦ 目標パラメーター
コーヒーの量
18-20g
カップの容量
30-40ml
抽出時間
25-35 sec
水の温度
90-96°C
CARRERAで
Carrera Caféのエスプレッソ
プティ・シャンプランで提供されるすべてのエスプレッソは、レース前にメカニックがエンジンを調整するのと同じ厳密さで準備されています。温度、圧力、挽き目、量：すべてが計測されています。偶然はありません。その結果、一杯のカップが物語を語ります。
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