飲む前に混ぜない理由は？それぞれの層には役割があります。まずクレマは香りのため、次にボディは主な味わい、最後にハートは余韻のためです。飲む前に混ぜると、この三幕の旅が消えてしまいます。

抽出不足（25秒未満）：酸味が強く、水っぽく、コクのないエスプレッソ。コーヒーが複雑さを解放する時間が足りません。悪いサインです。

過抽出（30秒以上）：苦く、刺激的で攻撃的なエスプレッソ。水が望ましくない成分を溶かしすぎています。これも悪いサインです。

25〜30秒の完璧なゾーンは、酸味、甘味、苦味が調和したバランスの良いエスプレッソを生み出します。だからこそ、私たちのバリスタは抽出時間を毎回計測しています。

エスプレッソ＋ダークチョコレート：定番の組み合わせ。チョコレートの苦味がコーヒーの苦味と調和し、互いに強め合いながらも支配し合いません。

エスプレッソ＋熟成チーズ：驚きの組み合わせ。チーズの脂肪分がエスプレッソの酸味を和らげます。ケベック産チーズのセレクションとともに、まさに発見です。

エスプレッソ＋オリーブオイルのフォカッチャ：北イタリアの定番。オイルが口を潤し、コーヒーの苦味を受け入れる準備をします。結果として、コーヒーの余韻が長く、よりまろやかになります。