技術とノウハウ
完璧なエスプレッソ
完全な抽出ガイド
技術ガイド・8分で読める
25〜30秒。これが優れたエスプレッソを抽出する時間です。しかしこの単純そうな時間の裏には正確な錬金術があります。グラム数、温度、圧力、挽き目：すべての変数が重要です。すべての鍵をお教えします。
01
基本
抽出前に理解する
エスプレッソは、細かく挽いたコーヒーパックに熱い水を強制的に通すことです。この数秒の抽出に魔法がかかります。
比率のルール
投与量と抽出量の比率はあなたのコンパスです。クラシックなエスプレッソなら、1:2の比率を目指しましょう：18gの挽いたコーヒーに対してカップに36gの液体。
投与量
17〜19g
抽出量
34〜40g
時間
25〜30秒
圧力
9バールは基準圧力です。良質なマシンは抽出中ずっとこの圧力を安定して保ちます。理論上15バールのマシンでも実際にはこの圧力で抽出することは稀です。
理想的な圧力
9バール
温度
90〜96°C
安定性
一定
02
挽き目
最も重要な変数
エスプレッソを台無しにする唯一の変数があるとすれば、それは挽き目です。粗すぎると水が速く通りすぎ、細かすぎると詰まります。その差は数ミクロンです。
タイマーに合わせて調整
抽出が速すぎる（22秒未満）：挽き目を細かく。抽出が遅すぎる（35秒以上）：挽き目を粗く。タイマーが指示します、直感ではありません。
速すぎる
細かい挽き目
遅すぎる
粗い挽き目
過剰な苦味
抽出過多
グラインダー：すべてを変える投資
良いコニカルまたはフラットバーグラインダーは、どんなエントリーレベルのマシンも変えます。マシンより先にグラインダーに投資しましょう。挽き目の均一さが一貫した抽出の鍵です。
03
タンピング
動作の正確さ
力
15〜20 kgの圧力を垂直かつ均等にかけます。力持ちである必要はありません。
圧力
15〜20 kg
レベル
パックは完全に水平でなければなりません。傾いたタンピングは水の通り道を作ります。
表面
完全に平ら
04
カップ診断
抽出したものを読み取る
注意すべきサイン
攻撃的な苦味
抽出過多 — 挽き目が細かすぎるか時間が長すぎる
酸味が強く平坦
抽出不足 — 挽き目が粗すぎるか時間が短すぎる
繊細なブロンドクレマ
不足投与または古すぎるコーヒー
濃厚なキャラメルクレマ
成功した抽出 — 新鮮なコーヒー、適切な比率、適切な挽き目
実践に移ろう
バリスタトレーニング
理論は大事です。本物のマシンの前でCarrera Caféのバリスタと一緒に実践するのがもっと良いです。ガイド付き抽出セッションに参加しませんか。
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