コーヒージャーナル
技術ガイド コーヒー用の水 ミネラル、TDS、完璧な抽出 コーヒーは98%が水です。やかんに入れる水が、豆そのものとほぼ同じくらい結果に影響します。水を理解することは、完璧な一杯への最後の一歩です。 基本 なぜ水が重要なのか コーヒーの溶媒 水は単なる媒体ではなく、能動的な溶媒です。溶け込んだミネラルが抽出中にコーヒーの香り成分と相互作用します。ミネラルが少なすぎると抽出が不完全になり、コーヒーは平坦で未熟な味わいになります。多すぎると香りを圧倒し、カップは硬く金属的になります。 スペシャルティコーヒー協会は抽出用の理想的な水のパラメーターを定めています。これらの推奨値は恣意的なものではなく、数百回の比較抽出テストの結果です。良い水はレシピの他の調整と同様に重要な要素です。 重要なパラメーター TDS、硬度、pH 測定すべきもの TDS（総溶解固形物） ★ 優先度1...
技術とノウハウ 完璧なエスプレッソ 完全な抽出ガイド 技術ガイド・8分で読める 25〜30秒。これが優れたエスプレッソを抽出する時間です。しかしこの単純そうな時間の裏には正確な錬金術があります。グラム数、温度、圧力、挽き目：すべての変数が重要です。すべての鍵をお教えします。 01 基本 抽出前に理解する エスプレッソは、細かく挽いたコーヒーパックに熱い水を強制的に通すことです。この数秒の抽出に魔法がかかります。 比率のルール 投与量と抽出量の比率はあなたのコンパスです。クラシックなエスプレッソなら、1:2の比率を目指しましょう：18gの挽いたコーヒーに対してカップに36gの液体。 投与量 17〜19g 抽出量 34〜40g...
カレラで飲むコーヒーには、その背後に長い道のりがあります。何千キロも離れた場所で栽培され、手摘みされ、発酵され、乾燥され、選別された豆です。
