コーヒージャーナル
★ テクニック＆ノウハウ バリスタノート 挽き目、温度、ミルクアートの秘密 技術ガイド・10分で読める 完璧な一杯の背後には正確なメカニズムがあります。0.1g単位の計量、1度単位の温度、1バール単位の圧力。私たちのチーフバリスタが初めてノートを開きます。 挽き目 最も過小評価されている変数 マシンや水、圧力の前に挽き目があります。これがすべてを決めます。細かすぎるとコーヒーが焦げ、粗すぎると抽出が漏れます。バランスは秒数とグラム単位の問題です。 挽き目のスケール — 粗い順から細かい順 ピストン / コールドブリュー...
技術ガイド 挽き目を選ぶ 機器に応じて 実用ガイド・6分で読めます 挽き目は家庭で最も見落とされがちですが、最も重要な変数です。粗すぎると水が早く通り過ぎてコーヒーにコクがなくなります。細かすぎると抽出が詰まり苦味が強くなります。機器に合った適切な調整方法を紹介します。 原則 遅いほど細かい 調整の理論 各抽出方法には水とコーヒーの接触時間が異なります。時間が短いほど、抽出を最大化するために挽き目は細かくする必要があります。時間が長いほど、過抽出を避けるために粗くする必要があります。 ★ ゴールデンルール エスプレッソ（25～30秒）＝非常に細かい挽き目。フィルター（2～4分）＝中挽き。フレンチプレス／コールドブリュー（4～12時間）＝粗挽き。 機器別 方法別ガイド 機器ごとに調整...
