技術ガイド
挽き目を選ぶ
機器に応じて
実用ガイド・6分で読めます
挽き目は家庭で最も見落とされがちですが、最も重要な変数です。粗すぎると水が早く通り過ぎてコーヒーにコクがなくなります。細かすぎると抽出が詰まり苦味が強くなります。機器に合った適切な調整方法を紹介します。
原則
遅いほど細かい
調整の理論
各抽出方法には水とコーヒーの接触時間が異なります。時間が短いほど、抽出を最大化するために挽き目は細かくする必要があります。時間が長いほど、過抽出を避けるために粗くする必要があります。
エスプレッソ（25～30秒）＝非常に細かい挽き目。フィルター（2～4分）＝中挽き。フレンチプレス／コールドブリュー（4～12時間）＝粗挽き。
機器別
方法別ガイド
機器ごとに調整
エスプレッソマシン
挽き目は、水がパックを25～30秒かけて通過するのに十分な抵抗を提供する必要があります。抽出が速すぎる場合は細かく、遅すぎるか詰まる場合は粗くしてください。
挽き目
非常に細かい
時間
25～30秒
分量
17～19g
V60＆ドリップフィルター
2分30秒から3分で完全な抽出を目指します。細かすぎると抽出が遅くなり苦味が出ます。粗すぎると水が早く通り過ぎて味が薄くなります。
挽き目
中挽き
合計時間
2:30 – 3:00
比率
1:15（例：20g/300ml）
フレンチプレス
4分間の完全な抽出には粗挽きが必要です。細かすぎると粒子がフィルターを通過し、コーヒーが濁って苦くなります。
挽き目
粗挽き
抽出
4分
比率
1:12（例：25g/300ml）
モカ（イタリア式コーヒーメーカー）
モカは低圧（1～2バール）で動作します。エスプレッソのような細挽きは抽出を妨げ、危険な圧力を生む可能性があります。細挽きと中挽きの間を目指しましょう。
挽き目
細挽き～中挽き
充填
満杯のバスケット
熱
中火
コールドブリュー
コールドブリューはすべての方法の中で最も粗い挽き目が必要です。冷浸漬は12時間続くため、細かすぎると過抽出で苦味が出ます。
挽き目
非常に粗い
抽出
12～18時間冷蔵
比率
1:8（例：80g/640ml）
ツール
グラインダーを選ぶ
すべてを変える投資
コニカルバー
熱の発生が少なく、精密な調整が可能で、フィルターとエスプレッソに理想的。バリスタの選択。
フラットバー
非常に均一な分布で、スペシャルティエスプレッソに最適。高級カフェでのトレンド。
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