コーヒージャーナル
グルメな組み合わせ コーヒーとチョコレート 味覚をときめかせる組み合わせ コーヒーとチョコレートは同じ起源を持ちます：熱帯、農園、丁寧に収穫する農家の手。香りの化学も共通し、数百の成分を共有します。だからこそ一緒にとても美味しいのです。 科学的な理由 なぜこんなに相性が良いのか 共通の香りの化学 これは偶然ではありません。コーヒーとカカオは香りの前駆体や焙煎プロファイルを共有しています。 コーヒーとチョコレートはどちらも発酵、乾燥、焙煎された製品です。同じ化学反応で香りを引き出します：メイラード反応、カラメル化、シュトレッカー分解。結果として300以上の共通の香り成分を持ちます。 この化学的な近さが自然な調和を生みます。コーヒーがわずかに苦いところにチョコレートが甘さを加えます。チョコレートが濃厚なところにコーヒーが軽やかな香りをもたらします。互いに補い合い、矛盾しません。 組み合わせ例 コーヒーとチョコレートの組み合わせ チョコレートとコーヒーの種類によって すべてのチョコレートがすべてのコーヒーに合うわけではありません。正確さが、普通の組み合わせと忘れられない組み合わせの違いを生みます。 ★...
実用ガイド コーヒーラベルの読み方 専門家のように各情報を理解する スペシャルティコーヒーの袋は圧倒されるかもしれません。産地、品種、処理方法、標高、焙煎日、テイスティングノート。多くの情報があり、必ずしも明確ではありません。ここでは5分以内にすべてを解読する方法を紹介します。 フィールド1 産地 国、地域、マイクロロット 最も基本的な情報：このコーヒーはどこから来たのか？より正確であるほど良いです。 良いラベルは最低でも国名を示します。最高のものは地域、農園または協同組合、時にはマイクロロットまで示します。地理的な精度が高いほど、焙煎業者は自分のコーヒーをよく知っています。 基本レベル：エチオピア 良好レベル：エチオピア、イルガチェフェ ★ 優秀レベル：エチオピア、イルガチェフェ、ワルカ協同組合、ロット22 フィールド2と3 品種と処理方法...
Géogèneはケベックの職人焙煎業者で、すべてのコーヒーをCarrera Caféで焙煎しています。シングルオリジン、完全なトレーサビリティ、生産者との直接的な関係。量より質を選んだ焙煎業者の哲学をぜひご覧ください。
ケベックの冬が私たちのメニューに登場：メープルシロップのエスプレッソ、スパイスラテ、はちみつカプチーノ。カレラカフェ・プティ・シャンプラン店で季節限定の創作メニューと冬のペアリングをお楽しみください。
