Crema, znak, który nie myli
Ta cienka, złocista warstwa na twoim espresso nie jest ozdobą. To podpis baristy, dowód na to, że ziarno jest świeże, a ekstrakcja perfekcyjna. W Carrera Café jest to standard.
Zobacz nasze espressoCrema to emulsja dwutlenku węgla, olejków eterycznych i wody, która powstaje podczas ekstrakcji espresso pod wysokim ciśnieniem. Gdy gorąca woda przepływa przez zmieloną kawę pod ciśnieniem 9 barów, uwalnia CO2 uwięziony w palonym ziarnie i emulguje go z aromatycznymi olejkami kawy.
Efektem jest ta złocista, gęsta i trwała warstwa, która unosi się na espresso i koncentruje większość aromatów. Crema jest dla espresso tym, czym nos jest dla wina: pierwszym aromatycznym wrażeniem i często najbardziej odkrywczym.
Dobrze wykonana crema ma orzechowo-złocisty kolor, jest jednolita, z delikatnymi ciemniejszymi prążkami na powierzchni. Zbyt jasna: niedoekstrakcja, kawa jest słaba. Zbyt ciemna, prawie czarna: nadekstrakcja, kawa będzie gorzka i ostra. Złocista: to jest właściwy punkt.
Kremowa pianka dobrego espresso powinna utrzymać się co najmniej 60 sekund po ekstrakcji. Jeśli znika w kilka sekund, kawa brakuje olejków eterycznych lub ziarno jest zbyt stare. Jeśli utrzymuje się przez kilka minut, to znak świeżego ziarna, odpowiedniego mielenia i kontrolowanej ekstrakcji.
Delikatnie oprzyj tył łyżeczki na cremé: powinna lekko się wgnieść, bez nadmiernego oporu, ale też bez zapadania się. Zbyt gruba cremé może wskazywać na przeekstrakcję. Cremé, która natychmiast ustępuje, wskazuje na brak ciśnienia lub zbyt stare ziarno.
CO2 uwięziony w palonym ziarnie stopniowo ulatnia się z czasem. Ziarno palone od ponad czterech do sześciu tygodni straciło dużą część CO2, a więc zdolność do wytworzenia pięknej cremé. Dlatego poważne kawy specialty pracują na świeżo palonych ziarnach i używają kawy w ciągu dwóch do trzech tygodni od palenia.
W Carrera cremé jest codziennym wskaźnikiem kontroli jakości. Każdego ranka, przed otwarciem, barista robi testowe espresso i obserwuje cremé: kolor, grubość, trwałość. Jeśli coś jest nie tak, dostosowuje mielenie, ciśnienie lub temperaturę, zanim poda pierwszemu klientowi.
To właśnie ten poziom rygoru odróżnia poprawną kawę od wyjątkowej. I to właśnie znajdziesz w każdej filiżance w Carrera Café, w Petit-Champlain, w Québec.
Kiedy twoje espresso przyjdzie, nie mieszaj go od razu. Najpierw powąchaj aromaty unoszące się z cremé: to tam skupiają się najbardziej ulotne i delikatne nuty. Następnie wypij pierwszy łyk przez cremé. Drugi będzie inny. Tak jest zamierzone.
Przyjdź i oceń cremé samodzielnie
Espresso z Carrera Café mówi samo za siebie. Przyjdź do Petit-Champlain i obserwuj cremé: powie ci wszystko, co musisz wiedzieć o jakości tego, co zamierzasz wypić.
Zobacz nasze menu
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!