Nie pieczemy naszego chleba. Wybieramy go. Boulangerie Borderon et Fils to instytucja w Quebecu. Ich focaccia ma chrupiącą skórkę, miękisz, który zatrzymuje oliwę z oliwek, i teksturę, która dobrze utrzymuje dodatki, nigdy nie stając się miękka. To idealna baza do tego, co chcemy zrobić.

We Włoszech focaccia jest jedzona sama lub z niewielką ilością dodatków. W Carrera Café nadajemy jej kontekst: lokalne produkty wysokiej jakości, kawa obok, przyjemny stół. Nie chodzi o komplikowanie. Chodzi o to, by zrobić to dobrze.

Nie kładziemy na nasz chleb byle jakiego sera. Nasze sery z Quebecu są wybierane ze względu na ich charakter: dojrzewanie z pełnią smaku, wyraźne aromaty, tekstura dobrze się integrująca. Niezależnie czy są kremowe czy twarde, dodają wymiar, którego sama wędlina nie zapewnia.

Pod koniec popołudnia lub wieczorem nasza focaccia z dodatkami naturalnie łączy się z kieliszkiem czerwonego wina. Coś strukturalnego, z owocami i odrobiną tanin. Nasze propozycje zmieniają się w zależności od sezonu, ale połączenie pozostaje stałe: chleb, ser, wędlina, wino. Prosto i idealnie.

Carrera Café to nie restauracja gastronomiczna. To kawiarnia-bufet z wysokimi wymaganiami co do produktów. Nie potrzebujemy długiej karty, by dobrze działać. Potrzebujemy dobrych dostawców, stałej uwagi i spójności między tym, co mówimy, a tym, co podajemy. Charlevoix, Borderon, serownie z Quebecu: to tę spójność cenimy.