Legenda głosi, że pewnego dnia pasterz o imieniu Kaldi zauważył, że jego kozy po zjedzeniu czerwonych jagód pewnego krzewu nie spały w nocy i skakały z niezwykłą energią. Przyniósł te jagody lokalnemu mnichowi. Mnich zagotował liście i owoce w wodzie. Nie spał całą noc.

Ta historia, prawdziwa lub nie, umieszcza Etiopię w sercu pochodzenia kawy. I to pochodzenie nie jest symboliczne: to właśnie tam, w wilgotnych lasach etiopskich wyżyn, wciąż dziko rośnie Coffea arabica.

Etiopskie regiony kawowe

Etiopia to kraj skrajnych kontrastów: palące pustynie, żyzne wyżyny, gęste lasy, głębokie doliny. Ta spektakularna geografia tworzy radykalnie różne mikroterroiry, a co za tym idzie, kawy o bardzo odmiennych profilach smakowych.

Yirgacheffe to prawdopodobnie najbardziej znany region wśród miłośników kawy specialty. Jego ziarna słyną z intensywnych nut kwiatowych, aromatów bergamotki, jaśminu i herbaty. Dobrze przygotowana kawa z Yirgacheffe czasem bardziej przypomina wysokiej klasy napar ziołowy niż to, co zwykle wyobrażamy sobie jako kawę.

Sidamo, na południu kraju, produkuje kawy bardziej owocowe, z nutami czerwonych owoców i cytrusów, żywą kwasowością i naturalną słodyczą. Harrar, na wschodzie, daje kawy bardziej intensywne, z nutami suszonych owoców, wina i czasem jagód.

Każdy region ma swój charakter. To właśnie ta różnorodność sprawia, że etiopska kawa jest tak fascynująca dla profesjonalistów specjalizujących się w kawie specialty.

Naturalna obróbka vs obróbka myta

W Etiopii obie główne metody przetwarzania współistnieją i dają bardzo różne rezultaty z tych samych ziaren.

Metoda naturalna, czyli suszenie na owocu, polega na pozostawieniu całej wiśni kawowej do wyschnięcia na słońcu przez kilka tygodni. Ziarno wchłania wtedy cukry i aromaty owocu przez cały ten czas. Efektem jest łagodniejsza, bardziej owocowa kawa, z winogronowymi aromatami i bogatszą teksturą.

Metoda myta polega na usunięciu miąższu zaraz po zbiorze, przed suszeniem. Ziarno jest następnie fermentowane w wodzie, płukane i suszone. Efektem jest czystsza kawa, o wyraźniejszej kwasowości i precyzyjniejszych aromatach.

Obie metody mają swoich zagorzałych zwolenników w świecie kawy specialty. I obie istnieją w Etiopii, często w tych samych regionach.

Dlaczego etiopska kawa trafia do naszej filiżanki

W Carrera Café zainteresowanie pochodzeniem nie jest przypadkowe. To część tej samej filozofii, która sprawia, że wybieramy ziarno z taką samą precyzją, jak inżynier F1 wybiera swoje komponenty.

Zrozumieć, skąd pochodzi kawa, jak była uprawiana, zbierana, przetwarzana i palona, to zrozumieć, co ma do zaoferowania w filiżance. To nie snobizm. To ciekawość. A ciekawość w Carrera Café to podstawowa wartość.

Następnym razem, gdy zamówisz u nas espresso, zapytaj, skąd pochodzi aktualne ziarno. Zawsze mamy odpowiedź, a często też historię do opowiedzenia.

Podobne artykuły