✦ Chleb jako sztuka życia
Rzemieślniczy piekarze
z Québec
Rzemieślnicza piekarnia przeżywa prawdziwy złoty wiek w Québec. Naturalne zakwasy, ekologiczne mąki, wypieki w piecu opalanym od dołu: stolica gości utalentowanych piekarzy, których chleby doskonale komponują się z espresso lub latte w Carrera Café w Petit-Champlain.
Scena piekarska
Sztuka w odrodzeniu
Po dekadach przemysłowego chleba, rzemieślnicza piekarnia odzyskuje swoje prawa w Québec, z nową wiarą w rękodzieło i lokalność.
Ruch rzemieślniczy w piekarstwie, który od dekady przechodzi przez Québec, znalazł w Québec żyzny grunt. Miasto ma dziś około pięćdziesięciu niezależnych piekarni, z których wiele zdobyło reputację wykraczającą poza granice prowincji.
Piekarze z Québec wyróżniają się przywiązaniem do lokalnych składników: mąki z rzemieślniczych młynów Québec, takich jak Moulin des Cédres czy Moulin Lapierre, zakwasy pielęgnowane od lat, lokalne nasiona i ziarna włączone do receptur. Śledzenie pochodzenia stało się wartością nadrzędną.
Piec opalany od dołu znów jest punktem odniesienia. Jego równomierne promieniujące ciepło tworzy wyjątkową skórkę i idealnie pory chlebowe. Chleb na naturalnym zakwasie, powoli fermentowany, to wzorzec jakości, względem którego wszystko się mierzy.
Niezbędne adresy
Wybór Carrera
Rzemieślnicze piekarnie, które budują reputację chleba w Québec, wybrane ze względu na jakość i zaangażowanie w lokalny region.
Borderon et Fils
Nasz historyczny partner w Carrera Café. Chleb na zakwasie, bagietki z mąki z dawnych odmian pszenicy, rogaliki maślane AOP. Pieczywo Borderon towarzyszy naszym deskom i tartinom od otwarcia.
Piekarnia Paillard
Instytucja na ulicy Saint-Jean. Tradycyjny chleb, listkowane rogaliki, wysokiej jakości wypieki. Piekarnia referencyjna Starego Québec od wielu pokoleń.
Piekarnia Panache
Chleb z nasionami lnu i konopi z Québec, focaccia z oliwą z oliwek i ziołami, ciasto na pizzę z długą fermentacją. Kreatywna piekarnia z Saint-Roch.
Les Fours de l’Étoile
Wyłącznie lokalne mąki ekologiczne, tradycyjny piec kamienny, ograniczona produkcja. Piekarnia zaangażowana w krótki łańcuch dostaw i jakość bez kompromisów.
Borderon et Fils
Nasz partner piekarski
Piekarnia Borderon et Fils to dla Carrera Café coś więcej niż dostawca: to wspólna filozofia piękna i smaku.
Gdy Carrera Café otworzyło drzwi w Petit-Champlain, wybór piekarza partnera był oczywisty. Borderon et Fils dokładnie odzwierciedla wartości domu: rygorystyczne rzemiosło, wysokiej jakości składniki, brak kompromisów.
Ich chleby na naturalnym zakwasie, z karmelizowaną skórką i puszystym miąższem, doskonale znoszą dodatki na naszych deskach: ekologiczne wędliny z Charlevoix, dojrzewające sery, terrina z dziczyzny sezonowej. Chleb to nie podstawa, to pełnoprawny składnik.
Bagietka Borderon, cienka, chrupiąca, z nieregularnymi dziurkami świadczącymi o powolnej fermentacji, towarzyszy naszym porannym espresso w niemal włoskiej harmonii. Dźwięk pękającej skórki stał się jedną z muzyk Carrera.
Wypieki i specjalności
Poza chlebem
Croissanty, pains au chocolat, kouign-amann: rzemieślnicze wypieki z Quebecu rywalizują z najlepszymi paryskimi adresami.
- Croissant z masłem: ręcznie laminowane ciasto francuskie, masło AOP, złocone jajkiem. Absolutny wzór
- Chocolat au pain: 65% ciemna czekolada z Saint-Domingue, ciasto francuskie wiedeńskie. Klasyk, którego nie może zabraknąć
- Kouign-amann: bretońska specjalność przyjęta przez piekarzy z Quebecu, karmelizowana i rozpływająca się w ustach
- Jabłkowy rogalik z Quebecu: jabłka z Frelighsburg, maślane ciasto francuskie, lokalna cynamon
- Chleb wieloziarnisty: siemię lniane, słonecznik, sezam, ręcznie formowany, znak uważnego piekarza
- Chleb żytnio-kuminowy: tradycja z Quebecu odświeżona przez nowe pokolenie
Połączenia chleba i kawy
Idealne połączenie
Ciepły chleb i wysokiej jakości kawa: tysiącletnie, uniwersalne połączenie, które rzemieślnicza piekarnia i kawa specialty na nowo odkrywają razem.
Croissant i espresso
Masło z croissanta łagodzi gorycz espresso. Lekkość ciasta kontrastuje z intensywnością kawy. Francusko-włoskie, naturalne i doskonałe połączenie.
Pain au chocolat i latte
Gorzka czekolada z pain au chocolat łączy się ze słodyczą latte. Ciasto wiedeńskie nadaje teksturę w ustach, która spowalnia kawę. Komfortowe połączenie.
Żytni chleb i czarna kawa
Kmin chlebowy z żytniego chleba i czarna kawa z filtra specjalnego: połączenie ziemistych i drzewnych nut, zakorzenione na północy. Dla wyrafinowanych podniebień.
Kouign-amann i cappuccino
Słony karmel kouign-amann odpowiada mlecznej piance cappuccino. Słodycz się wzmacnia, aromaty karmelizowane się pogłębiają. Weekendowe połączenie.
W Carrera Café
Chleb w sercu naszego menu
Rzemieślniczy chleb Borderon et Fils to kręgosłup naszego menu: deski, tartiny, dodatki. Wierność pięknemu rzemiosłu.
Menu piekarnicze
Kreacje na bazie chleba Borderon et Fils w menu Carrera Café.
Tartina Podium
Chleb na zakwasie Borderon, kozi ser z Charlevoix, rukola, oliwa z oliwek. Gastronomiczna tartina Carrera, podawana z espresso.
Deska Grand Prix
Plastry chleba Borderon, ekologiczne wędliny z Charlevoix, dojrzewające sery z Québec. Deska, która definiuje styl życia Carrera Café.
Croissant Pit Stop
Croissant z masłem Borderon, solone masło z Québec, domowa konfitura. Doskonały początek dnia w Petit-Champlain.
Przyjdź skosztować w Petit-Champlain
Carrera Café wita Cię każdego ranka z kreacjami Borderon et Fils. Łagodny start lub gwałtowny, w zależności od Twojego nastroju dnia.
Odkryj menu Znajdź nas
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!