Włoska imigracja do Québecu rozpoczęła się pod koniec XIX wieku, nasiliła w latach 1950–1960. Imigranci przynieśli ze sobą swoje kulinarne umiejętności, rodzinne przepisy, miłość do stołu i kawy. W Montrealu Mała Italia stała się epicentrum tej kultury. Jednak Québec również wchłonął ten wpływ, bardziej dyskretnie, stopniowo.

Trattorie starszego pokolenia otworzyły swoje drzwi w Starym Québecu i sąsiednich dzielnicach. Ich właściciele, często przybyli z Kampanii, Sycylii lub Lacjum, dostosowali przepisy do lokalnych składników, zachowując istotę: miłość do prostoty, pierwszeństwo produktu, gościnność przy stole.

Obecne pokolenie włoskich restauratorów w Québecu jest inaczej wykształcone. Wielu pracowało we Włoszech, szkoliło się w nowoczesnej cucina italiana. Wnoszą nową techniczną precyzję, uwagę na włoskie terroiry, mistrzostwo surowca, co podnosi włoską kuchnię Québecu do poziomu pełnoprawnej gastronomii.

Świeża pasta wymaga niewielu składników i dużo umiejętności. Mąka, jajka, czasem trochę oleju: to wszystko. Ale jakość mąki, proporcja jaj, czas odpoczynku ciasta, precyzja wałkowania: każdy element się liczy. Wielcy włoscy pastaioli spędzają lata, by opanować te ruchy.

W Québecu wielu włoskich i quebeckich szefów kuchni szkoliło się w tej dziedzinie. Niektórzy dostosowują swoje makarony do lokalnych mąk z Québecu, uzyskując tekstury i smaki, których nie ma nigdzie indziej. Quebecki makaron, włoski z serca, północny przez składnik.

Formaty są nieskończone: tagliatelle, pappardelle, rigatoni, spaghetti, gnocchi. Każdy wymaga innego sosu, sposobu gotowania, innego połączenia. Włosi wiedzą: pasta to nie danie, to filozofia stołu.

Włoskie espresso to nie tylko sposób przygotowania kawy. To koncepcja, rytm życia. We Włoszech nie siada się, by wypić espresso: stoi się przy ladzie, wypija je kilkoma obfitymi łykami, odkłada filiżankę i odchodzi. Ten rytuał różni się od quebeckiej kawy specialty, która bardziej zachęca do siedzenia i delektowania się.

Carrera Café łączy obie tradycje. Nasze espresso Pole Position przygotowujemy z precyzją neapolitańskiej tradycji: ekstrakcja pod wysokim ciśnieniem, kontrolowana temperatura, kawy specialty. Ale zapraszamy naszych gości, by usiedli, poświęcili czas i uczynili przerwę na kawę chwilą jakości, a nie tylko szybkim uzupełnieniem energii.

To italianità odświeżona dla Québec. Najlepsze z obu światów.