Serowarnia & Terroir
Rzemieślnicze sery Quebecu: kompletny przewodnik i smakowite połączenia
Quebec produkuje sery o wyjątkowej jakości i różnorodności. Od miękkich mas po myte skórki, od mocnych błękitnych po delikatne kozie: rzemieślnicza serowarnia Quebecu to narodowa duma rozwijająca się od trzydziestu lat. W Carrera Cafe świętujemy je na naszych deskach smakosza z naturalnymi winami, które im oddają sprawiedliwość.
Panorama
Różnorodność serów Quebecu
Od świeżych mas do dojrzewania przez 18 miesięcy, Quebec oferuje imponujące spektrum serów. Każdy region ma swoje specyfiki, każdy producent swój podpis. Terytorium do odkrycia, ser w ręku.
★ Sygnatura
Miękkie masy i myte skórki
Migneron de Charlevoix, Pied-de-Vent de la Madeleine, dojrzewające Oka: sery o miękkiej lub półtwardej masie, o wyraźnym charakterze i kremowej teksturze, które rozpływają się w ustach z ogromną przyjemnością.
Klasyka
Sery o twardej masie
Comtomme, Victor i Berthold, Alfred le Fermier: sery o twardej lub półtwardej, prasowanej masie, o smakach masła, orzecha i karmelu. To odniesienia, które zbudowały międzynarodową reputację serów Quebecu.
✦ Charakter
Błękitne i kozie
Bleu d'Elizabeth z Estrie i kozy z Opactwa wnoszą charakter i głębię do serowych desek. Mocne, złożone, czasem rustykalne: wymagają również wina o charakterze.
Serowarnie
Rzemieślnicy terroir
Rzemieślnicze serowarnie Quebecu to rodzinne gospodarstwa często położone w przepięknych regionach. Niektóre z nich można odwiedzać: to immersyjne doświadczenie, które dodaje serowi jeszcze więcej smaku.
★ Region
Charlevoix i Bas-Saint-Laurent
Region Charlevoix to serce rzemieślniczego sera z Quebecu. Fromagerie de l'Isle, Laiterie Charlevoix, Fromages de l'Abbaye: producenci pracujący ze swoimi stadami i tradycją przekazywaną z pokolenia na pokolenie.
Estrie
Cantons-de-l'Est
Estrie to także znany region serowy: La Moutonniere, Domaine Felibre, Bleu d'Elizabeth. Sery często ekologiczne, z mleka najwyższej jakości, z europejską tradycją dostosowaną do lokalnego terroir.
Blisko
Serownie z regionu Quebec
Bezpośrednie otoczenie Quebecu nie brakuje producentów: kilku rzemieślników z okolicy dostarcza bezpośrednio do restauracji i delikatesów w mieście. Wzorcowy krótki obieg, który Carrera Cafe stara się wspierać.
Połączenia
Sery i wina, wielki duet
Połączenie sera i wina to sztuka. Kilka prostych zasad pozwala uniknąć błędów smakowych i podkreślić obu partnerów: kwasowość kontra tłustość, intensywność kontra intensywność, region kontra region.
★ Idealne połączenie
Miękki ser & pet-nat
Żywe bąbelki i kwasowość naturalnego musującego wina doskonale równoważą tłustość i kremowość miękkich serów z mytą skórką. Klasyczne połączenie odświeżone przez ruch win naturalnych.
❖ Sygnatura
Twardy ser & naturalne czerwone
Naturalne czerwone wino o lekkich taninach, gamay lub pinot noir, delikatnie towarzyszy serom prasowanym. Klasyczne połączenie, które nigdy nie zawodzi, zwłaszcza gdy wino pochodzi od niezależnego winiarza.
Kontrast
Bleu & miękkie białe
Kontrast słodko-słony między miękkim białym winem lub lodowym cydrem a mocnym serem bleu to jedno z wielkich odkryć gastronomicznych Quebecu. Bleu d'Elizabeth spotyka lodowy cydr: eksplozja smaku w ustach.
Deski Gourmet
Sztuka deski w Carrera Cafe
W Carrera Cafe smakowita deska to dzieło zbiorowe: wyselekcjonowane sery, wędliny z Charlevoix, domowe konfitury, chleb z piekarni Borderon et Fils. Chwila dzielenia się najlepszymi smakami regionu.
★ Nasz klasyk
Deska Carrera
Trzy sery z Quebecu, dwie ekologiczne wędliny z Charlevoix, domowa konfitura z fig i ogórków, plasterki focaccii z oliwą. Deska, która zachęca do pozostania, zamówienia kolejnego kieliszka i nieodchodzenia.
✽ Opcja
Deska wegetariańska
Cztery wyłącznie sery, podawane z suszonymi owocami, orzechami z Quebecu, miodem z regionu i konfiturą z suszonych pomidorów. Elegancka, hojna, całkowicie satysfakcjonująca bez białek zwierzęcych.
Wybór prestiżowy
Wyjątkowe sery w Carrera Cafe
Kilka rzadkich i sezonowych serów uzupełnia nasz wybór: wyjątkowe kawałki zarezerwowane dla koneserów, dostępne w zależności od aktualnych zapasów.
★ Sezonowy
Ręcznie robiony ser raclette
Ser raclette z Quebecu, dojrzewający na deskach świerkowych, o zapachu brązowego masła i orzecha laskowego. Zimą pojawia się w naszym sezonowym menu, tworząc intensywne chwile wspólnoty przy ogniu.
❖ Rezerwacja
Dojrzewanie 18 miesięcy
Ser twardy, skrystalizowany, dojrzewający minimum 18 miesięcy. Aromaty karmelu, orzechów i drożdży: złożoność parmezanu w wersji Quebec. Zarezerwowany na wielkie okazje i dla wyrafinowanych podniebień.
✦ Rada baristy
Aby w pełni cieszyć się deską serów, wyjmij sery z lodówki co najmniej 30 minut przed degustacją. Zimny ser jest cichy. W temperaturze pokojowej w pełni się wyraża i uwalnia swoje aromaty. W Carrera Cafe zawsze podajemy nasze sery w odpowiedniej temperaturze: to szczegół, który robi ogromną różnicę.
Przyjdź odkryć naszą smakowitą deskę
Ręcznie robione sery z Quebecu, wędliny z Charlevoix, wina naturalne: deska Carrera czeka na Ciebie w Petit-Champlain. Smakowite doświadczenie do dzielenia się.
Zobacz kartę Zarezerwuj
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!