Terroir & Smaki

Gastronomia Quebecu: terroir, smaki i stół w Carrera Café

Od syropu klonowego po wyborne sery z regionu, kuchnia Quebecu to celebracja terroir. W Carrera Café te autentyczne smaki pojawiają się na stole jak kolejne okrążenia.

Tożsamość kulinarna

Kuchnia o charakterze

Gastronomia Quebecu to skrzyżowanie kultur, sezonów i odwagi. Czerpie siłę z ziemi, lasów i rzeki.

★ Sygnatura Terroir

Kuchnia zrodzona z zimna i obfitości

Długa zima, intensywne lato: Quebec kultywuje gastronomię wyraźnych sezonów, gdzie każdy składnik niesie pamięć o terytorium. Dziczyzna, syrop klonowy, fasola, czarny czosnek, dojrzewające sery, dzikie zioła. Ten stół nie przypomina żadnego innego.

Wpływ

Północny terroir

Pory roku

4 wyraźne pory roku

Zakotwiczenie

Rolnictwo lokalne

Filozofia Carrera Café

Tutaj każda deska to linia startu. Każde połączenie potrawy i napoju to precyzyjnie wyliczony okrążenie. Nasza włoska kuchnia reinterpretuję terroir Quebecu, dodając południową elegancję i pasję Grand Prix.

Styl

Fuzja Włoch-Quebec

Miejsce

Petit-Champlain, Quebec

Produkty regionalne

Wielkie składniki

Kilka składników samych w sobie ucieleśnia bogactwo stołu w Quebecu. Oto te, które ożywiają naszą kuchnię.

❦ Ulubiony

Czarny czosnek z Victoriaville

Powoli fermentowany czarny czosnek z Quebecu rozwija nuty balsamiczne i lukrecjowe. Dyskretny składnik, który zmienia wszystko.

Dziki

Zioła z Appalachów

Livache, czosnek niedźwiedzi, kwiaty osiki. Dziki zbiór pozostaje żywy w Quebecu i inspiruje naszych szefów kuchni w każdym sezonie.

✦ Lokalny

Dzikie zwierzęta z Quebecu

Wapiti, bizon, jeleń z Boileau. Mięsa hodowlane, pochodzące z odpowiedzialnych hodowli, o tłustym i obfitym profilu.

✦ Sezon

Warzywa szklarniowe

Pomidory kiściowe z Sainte-Sophie, mikroliście z Quebec City. Permakulturowa szklarnia, nowe eldorado lokalnego terroir.

Sery wykwintne

Mleczarnie z Quebecu

Quebec ma ponad 700 rzemieślniczych serów. Niektóre rywalizują z najlepszymi serami europejskimi. W Carrera Café starannie wybieramy kilka z nich.

★ Selekcja Quebec

Nasza deska serów z Quebecu

Surowe mleko owcze z Charlevoix, kozi ser dojrzewający z ziołami, 5-letni cheddar z Warwick. Odyseja w trzech etapach, od łagodności do intensywności. Podawane z chlebem na zakwasie Borderon et Fils i konfiturą z czerwonej papryki.

Format

Deska 3 serów

Połączenie

Latte orzechowe lub białe wino

Dostępność

Południe i wieczór

Dlaczego ser z Quebecu jest wyjątkowy

Przemysł serowarski w Quebecu eksplodował od lat 90. Małe, często rodzinne, rzemieślnicze serowarnie produkują sery z surowego mleka o niezwykłej złożoności. Niektóre zdobyły międzynarodowe nagrody. Fromagerie du Presbytère, Fromagerie Champetre i wiele innych przesuwają granice mleczarskiego rzemiosła.

Klon

Płynne złoto Quebecu

Quebec jest największym na świecie producentem syropu klonowego, odpowiadając za 70% światowych zbiorów. Składnik, który można jeść, pić i opowiadać o nim historie.

★ Ikona

Od syropu do alkoholu

Syrop klonowy występuje w postaci masła, taffy, alkoholu z chatki, vincotto. Kompletny łańcuch, który inspiruje nasz bar sezonowymi koktajlami.

Chatka

Sezon na cukry

Od marca do kwietnia cały region budzi się przy dźwiękach sadów klonowych. Zimowy rytuał, który Carrera Café celebruje przy stole specjalnym menu cukrowym.

★ Rada Baristy

Klon w twojej filiżance

Poproś o nasze latte z klonem: podwójne espresso, surowe mleko spienione parą, pasek lokalnego bursztynowego syropu klonowego. Połączenie Włoch i Quebecu, o którym sam Grand Prix nie śmiałby marzyć.

Wędliny

Hodowle z Charlevoix

Bio wędliny z Charlevoix stają się punktem odniesienia w Quebecu. Etyczne hodowle, tradycyjne metody, nieporównywalny smak.

★ Partner Charlevoix

Deska Charlevoix

Szynka śnieżna, salami z dzikimi ziołami, rillettes z czarnej świni. Wędliny Bio de Charlevoix dostarczają nam co tydzień najlepszy wybór, starannie ułożony na łupku z domowymi ogórkami i musztardą staromodną.

Pochodzenie

Charlevoix, Quebec

Certyfikacja

Bio i etyczne

Połączenie

Espresso lub lokalne piwo

Piekarnia Borderon et Fils

Chleb towarzyszący naszym deską pochodzi z pieców piekarni Borderon et Fils. Chleb na zakwasie z mąki starej pszenicy, tradycyjna bagietka, focaccia z oliwą z oliwek. Solidna baza do degustacji.

Rodzaj

Rzemieślniczy piekarze

Pieczenie

Tradycyjny piec opalany drewnem

Połączenia & Degustacje

Sztuka łączenia smaków

Każde połączenie jedzenia i napoju jest przemyślane jak przejazd przez tor: precyzyjne, instynktowne, niezapomniane.

Klasyk

Deska serów & latte orzechowe

Słodycz palonego mleka łączy się ze śmietanką dojrzewającego brebis. Duet na pole position.

Włochy

Wędliny Charlevoix & Espresso

Gorycz arabiki specjalnej kontrastuje z tłustością szynki śnieżnej. Klasyk paddocku.

✦ Sezon

Menu syrop klonowy & latte

W sezonie chat syrop klonowy trafia do każdej filiżanki. Unikalny, efemeryczny i pyszny moment.

Na podium

Nasze kulinarne klasyki

01
Deska Charlevoix Szynka śnieżna, salami z ziołami, rillettes. Lokalny standard.
02
Sery z Quebecu Ser brebis, kozi i dojrzewający cheddar na łupku z chlebem Borderon et Fils.
03
Latte klonowe Napój sezonu syropu klonowego. Espresso i lokalny bursztynowy syrop.
04
Espresso specjalne Nasz arabika referencyjny. Krzywa palenia, powolna ekstrakcja, zaokrąglone wykończenie.
05
Focaccia dnia Chleb Borderon et Fils, oliwa z oliwek i sezonowe dodatki. Prosto i perfekcyjnie.

Przyjdź i spróbuj

Quebeckie produkty regionalne czekają na Ciebie w Carrera Café, na ulicy Petit-Champlain, w sercu Starego Quebecu. Stół, na którym każda deska to deklaracja miłości do Quebecu.

Zobacz nasze menu Znajdź nas