TECHNIKA LATTE ART
PERFEKCYJNE CAPPUCCINO
Mleko, piana i równowaga
Przewodnik techniczny • 6 minut czytania
Jedna trzecia espresso, jedna trzecia ugotowanego mleka, jedna trzecia piany. Na papierze cappuccino wydaje się proste. W praktyce to jedno z przygotowań, które najbardziej ujawnia błędy w pracy z mlekiem. Oto jak opanować każdy etap.
PODSTAWA
PROPORCJE
Zasada trzech części
ESPRESSO
1/3
25–30 ml
UGOTOWANE MLEKO
1/3
60–80 ml
PIANA
1/3
Gęsta, jedwabista
Format szklanki
Cappuccino podaje się w filiżance 150–180 ml. Ani więcej, ani mniej. Za duża szklanka rozcieńcza równowagę i obniża temperaturę. Najpierw zawsze ciepła filiżanka.
POJEMNOŚĆ FILIŻANKI
150–180 ml
TEMP. SERWISU
Podgrzana filiżanka
TEMP. MLEKA
60–65°C
SZTUKA MLEKA
PRACA Z MLEKIEM
Technika dzbanka
Praca z mlekiem to 50% jakości cappuccino. Zbyt gęsta piana psuje wszystko. Zbyt cienka – kawa traci teksturę.
01 — WPROWADZANIE
Zanurzyć dyszę 1 cm pod powierzchnię. Mleko wiruje. Stopniowo wprowadzać powietrze na początku (5 sek.).
02 — HOMOGENIZACJA
Wsunąć dyszę głębiej. Podgrzewać, obracając. Zatrzymać na 65°C (ręka nie wytrzymuje kontaktu przez 3 sekundy).
03 — STUKANIE
Uderzyć dzbanek o blat. Obracać, by usunąć duże bąble. Mleko powinno mieć wygląd błyszczącej farby.
04 — WLEWANIE
Wlewać powoli, przechylając filiżankę. Zaczynać od środka. Piana naturalnie podąża za ciepłym mlekiem.
WYBÓR MLEKA
JAKIE MLEKO WYBRAĆ
Krowie, owsiane lub migdałowe
MLEKO PEŁNE KROWIE
Profesjonalny standard. Najlepsza piana, najgładsza tekstura, neutralny smak pozwalający kawie zabłysnąć. Punkt odniesienia.
MLEKO OWSIANE BARISTA
Nasza ulubiona roślinna alternatywa. Wersja „Barista” bardzo dobrze się pieni i wnosi przyjemną, lekko zbożową słodycz.
MLEKO MIGDAŁOWE
Piana trudniejsza do uzyskania, smak bardziej wyrazisty. Działa dobrze, jeśli kawa jest wystarczająco intensywna, by się przebić.
NASZE REKOMENDACJE
JAKA KAWA DO CAPPUCCINO
Kawy, które najlepiej się do tego nadają
Crème de la Crème (Tokad)
★ PODPISOWAJego palenie zaprojektowane z myślą o mleku, nuty crème brûlée i czekolady czynią go idealną kawą do cappuccino. To nasz numer 1 wśród kaw mlecznych.
NUTY
Crème brûlée, kakao
PALENIE
Średnia+
Senna Signature
❖ PRESTIŻPodpisowa mieszanka Carrera Café. Pełne ciało, zrównoważona intensywność. W cappuccino daje złożony i elegancki napój, który doskonale współgra z mlekiem.
NUTY
Czekolada, orzechy
CIAŁO
Pełny i okrągły
OPANUJ TECHNIKĘ
SZKOLENIE BARISTA
Na szkoleniu spędzamy godzinę na pracy z mlekiem. Cappuccino, latte, flat white: wyjdziesz z profesjonalną techniką.
ZOBACZ SZKOLENIA
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!