KAWA & BARISTA
Latte art w Carrera Café
Idealna róża, napięte serce pianki, tulipan w sześć ruchów nadgarstka. W Carrera Café latte art to nie efekt stylu, to sygnatura kawy przygotowanej z troską, od espresso po ostatnią warstwę pianki.
Techniki
Od nadgarstka do filiżanki
Nalewanie spienionego mleka na gęste espresso to ruch, którego trzeba się nauczyć, powtarzać i doskonalić. Oto etapy, które opanowali nasi bariści.
1
Podstawowe espresso
Wszystko zaczyna się od mocnego espresso, gęstej i aksamitnej cremy. Jakość cremy decyduje o wizualnym kontraście z pianką. Bez solidnej bazy nie ma latte art.
2
Piana mleczna
Pełnotłuste mleko jest podgrzewane do 60-65°C, spieniane aż do uzyskania jednolitej tekstury mikropiany, gładkiej jak jedwab. Ani za gęste, ani za rzadkie: idealna równowaga.
3
Nalewanie
Dzbanek jest pochylony blisko powierzchni, nadgarstek wykonuje regularne kołysanie. Białe mleko tworzy wzór kontrastujący z bursztynową cremą. Prędkość, kąt, nacisk: każda zmienna ma znaczenie.
4
Wykończenie
Pociągnięcie w swoją stronę, lekka rotacja nadgarstka i wzór jest gotowy. Róża, tulipan, serce lub liść paproci: każdy wzór ma swój własny ruch. Filiżanka opuszcza ladę w mniej niż dwadzieścia sekund.
Nasze kawy z mlekiem
Cappuccino, flat white, latte
Trzy napoje, trzy równowagi. Ta sama baza espresso, to samo mleko, ale radykalnie różne proporcje i tekstury.
Cappuccino
✦
1/3 ekspres, 1/3 gorące mleko, 1/3 mocna piana. Intensywne i krótkie.
Flat White
✦
Podwójne ristretto, bardzo jedwabiste mikropianki mleka. Surowe i precyzyjne.
Latte
✦
Duża filiżanka, cienka piana, delikatny i lekki smak. Idealne do latte art.
Cortado
✦
Ekspres z równą częścią gorącego mleka. Małe, gęste, wyrafinowane.
Machiato
✦
Ekspresowe tachoé z odrobiną pianki. Najkrótsze, najczystsze.
Sekrety
Co robią nasi bariści inaczej
Idealna piana to nie kwestia maszyny. To kwestia ruchu, temperatury i uwagi.
★ SYGNATURA
Pełnotłuste mleko z Québecu
Nasi bariści wybierają lokalne pełnotłuste mleko, bogate w tłuszcze. Im mleko jest świeższe i gęstsze, tym piana jest stabilniejsza, jedwabista i zdolna do utrzymania precyzyjnego wzoru. To pierwszy klucz do latte art.
TECHNIKA
Temperatura krytyczna
Poniżej 55°C pianka jest zbyt płynna, wzór znika. Powyżej 68°C mleko się przypala, słodycz zanika, pojawia się karmelizowana skorupka. Między 60 a 65°C mleko osiąga idealną formę: aksamitne, naturalnie słodkie, dające się rysować.
BARISTA
Espresso jako tło
Zbyt jasne, zbyt krótkie espresso lub bez cremy nie może przyjąć czytelnego wzoru. Nasi bariści ekstraktują każde espresso przez 25-30 sekund, z gęstą, orzechową cremą. To właśnie ta baza umożliwia kontrast latte art.
Do wypróbowania w Carrera
Filiżanki do zamówienia
Każdy napój z naszego menu jest przygotowywany z taką samą dbałością. Oto te, w których latte art wyraża się najlepiej.
Latte
Idealne tło dla rozety lub tulipana. Delikatna pianka, duża powierzchnia.
Cappuccino
Mocna pianka, kontrastujący wzór na gęstej cremie. Klasyka gatunku.
Flat White
Mały rozmiar, gęsty wzór na podwójnym ristretto. Ćwiczenie precyzji.
Mrożone latte
W letniej wersji mleko na lodzie tworzy wizualną grę warstw. Inne, równie precyzyjne.
Wskazówka baristy
Poproś o swój wzór
W Carrera Café możesz poprosić o wybrany wzór: rozetę, tulipana, serce lub dowolny wzór. Nasi bariści chętnie pokażą Ci swoją technikę. A jeśli będziesz przychodzić regularnie, zobaczysz, że każda filiżanka jest nieco inna, jak żywe dzieło sztuki.
Aby dowiedzieć się więcej
Na ten sam temat
Latte art jest nierozłącznie związany z opanowaniem kawy. Jeśli chcesz zrozumieć, jak wybieramy nasze ziarna i proces palenia, przeczytaj Pochodzenie naszej kawy.
Szukasz konkretnej różnicy między flat white, cappuccino a latte? Nasz przewodnik Flat white, cappuccino, latte szczegółowo opisuje każdy napój.
A jeśli jesteś w Petit-Champlain, nasz artykuł Najlepsza kawa w Petit-Champlain pomoże Ci wybrać odpowiedni moment i stolik.
CARRERA CAFÉ
Przyjdź zobaczyć naszych baristów
Ręcznie przygotowana filiżanka, wzór narysowany w kilka sekund, adres w sercu Petit-Champlain w Québecu. Latte art w Carrera Café pije się powoli, ciesząc się każdym szczegółem.
Zarezerwuj stolikZobacz menu
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!