Woda do kawy
Kawa to w 98% woda. To, co wlewasz do czajnika, warunkuje niemal tak samo wynik jak sam ziarnko. Zrozumienie wody to ostatni krok do perfekcyjnej filiżanki.
Dlaczego woda jest tak ważna
Woda to nie tylko nośnik: jest aktywnym rozpuszczalnikiem. To jej rozpuszczone minerały wchodzą w interakcje ze związkami aromatycznymi kawy podczas ekstrakcji. Zbyt mało minerałów powoduje niepełną ekstrakcję, pozostawiając kawę płaską i niedorozwiniętą. Zbyt dużo minerałów dominuje aromaty, czyniąc filiżankę twardą i metaliczną.
Specialty Coffee Association ustaliło idealne parametry dla wody do parzenia. Te zalecenia nie są arbitralne: wynikają ze setek porównawczych testów ekstrakcji. Dobra woda to regulacja jak każda inna w przepisie.
TDS, twardość i pH
Pomiar rozpuszczonych substancji stałych wskazuje całkowitą ilość minerałów obecnych w wodzie. Mierzy się go w ppm (częściach na milion).
Magnez jest minerałem najbardziej sprzyjającym ekstrakcji kawy. Ma szczególne powinowactwo do związków aromatycznych. Wapń stabilizuje ekstrakcję, ale przyczynia się do osadzania kamienia w ekspresach.
Woda zbyt kwaśna lub zbyt zasadowa zaburza równowagę aromatyczną. Sam kawa zawiera kwasy organiczne: woda o neutralnym pH pozwala tym kwasom swobodnie się wyrażać.
Jaką wodę używać w domu
Woda w Montrealu jest zazwyczaj miękka i dobrej jakości. TDS często między 100 a 180 ppm. Akceptowalna do kawy filtrowanej, może wymagać filtra węglowego do usunięcia chloru.
Usuwa chlor i niektóre zanieczyszczenia. Znacząco poprawia smak. Uwaga: niektóre filtry odwróconej osmozy usuwają zbyt dużo minerałów (zbyt niskie TDS). Pomyśl o remineralizacji.
Praktyczne rozwiązanie. Wybierz wody lekko zmineralizowane (Volvic, Evian lekka). Unikaj bardzo zmineralizowanych wód jak Hépar czy San Pellegrino, które zaburzają ekstrakcję.
Dla pasjonatów: zacznij od wody destylowanej i dodaj koncentraty magnezu i wodorowęglanu według precyzyjnych proporcji. Pełna kontrola profilu mineralnego. Formuła Third Wave Water jest popularna w społeczności.
Ciepło, ostatni parametr
Temperatura ekstrakcji przyspiesza lub hamuje rozpuszczalność związków kawy. Zbyt gorąco – ekstrakcja jest zbyt szybka i palimy delikatne aromaty. Zbyt zimno – niedostateczna ekstrakcja, kawa jest gorzka i pusta.
Odkryj nasz sklep
Czajniki z szyjką łabędzią, filtry, precyzyjne akcesoria — wszystko, by kontrolować każdy parametr ekstrakcji.
Zobacz akcesoria
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!