Produkty lokalne
Najlepsza focaccia w Québec: gdzie znaleźć prawdziwy rzemieślniczy chleb w Starym Québec
Focaccia z piekarni Borderon et Fils, serwowana każdego ranka w Carrera Café, to instytucja. Ale co sprawia, że focaccia jest prawdziwa? I jak ją rozpoznać wśród podróbek?
Prawdziwa focaccia
Co ją wyróżnia
Focaccia to jedno z najstarszych ciast w tradycji kulinarnej Włoch. Dobrą focaccię poznaje się od razu: porowaty i lekki miąższ, cienka złocista skórka, obfita oliwa z oliwek, sól na powierzchni, czasem rozmaryn. Powinna być miękka w środku i lekko chrupiąca na brzegach.
Focaccia przemysłowa jest od razu rozpoznawalna: gęsty miąższ, mdły smak, brak charakterystycznej lekkości. Nie ma półśrodków.
Borderon et Fils
Rzemieślniczy wzór w Québec
Piekarnia Borderon et Fils to jedno z nielicznych miejsc w Québec, gdzie można mówić o rzemieślniczej focacci bez przesady. Ich proces respektuje każdy etap tradycji: ręczne wyrabianie, długie wyrastanie na naturalnym zakwasie, pieczenie w piecu opalanym od spodu. Efekt jest nieporównywalny.
Piekarnia Borderon et Fils
Ich focaccia jest wyrabiana każdego wieczoru, wyrasta przez całą noc, pieczona wczesnym rankiem. Codziennie bez wyjątku trafia do Carrera Café jeszcze ciepła.
Rodzaj chleba
Naturalny zakwas
Pieczenie
Piec z płytą dolną
Dostawa
Każdego ranka
Naturalny zakwas
Dlaczego to robi ogromną różnicę
Naturalny zakwas to różnica między żywym a martwym chlebem. W przeciwieństwie do drożdży chemicznych, które działają szybko i równomiernie, naturalny zakwas to kultura bakterii i dzikich drożdży, które pracują powoli, tworząc złożoną fermentację nadającą chlebowi aromaty, lekkość i naturalną trwałość.
Dobrze zrobiony chleb na naturalnym zakwasie jest tak samo aromatycznie złożony jak dobra kawa specialty. To nie przypadek, że Carrera Café wybrało Borderon et Fils.
Nasze wersje
Focaccia w Carrera Café
Naturalna + masło
Podstawa. Ciepła focaccia, solone masło z Quebecu, kwiat soli. Dla tych, którzy rozumieją prostotę.
5 $
Z dodatkiem świeżego sera
Świeży ser z Quebecu, świeże zioła, oliwa z oliwek, czarny pieprz. Nasza wersja sygnaturowa.
8 $
Deska Circuit
Cała focaccia + wędliny Charlevoix + dojrzewający ser. Pełna wersja.
28 $
Chleb, który zmienia wszystko
Focaccia Borderon et Fils w Carrera Café
Rue du Petit-Champlain, Québec. Świeża focaccia dostępna od otwarcia każdego ranka.
Zobacz menu
Jak degustować
Focaccia w całej okazałości
Focaccia najlepiej smakuje na ciepło, najlepiej w ciągu 30 minut od wyjęcia z pieca. W Carrera Café podajemy ją ciepłą każdego ranka. Pierwszy kęs powinien być bez dodatków, aby docenić smak samego chleba. Następnie według proponowanych dodatków.
Idealny moment
Ciepła, rano
Dodatek
Espresso lub latte
Dodatki
Naturalna, ser, wędlina