Le Journal du Café
Dlaczego palimy naszą kawę sami
Zielone ziarno, bez zapachu i smaku, pod wpływem ciepła staje się tym niezwykłym, co nazywamy kawą. Palenie to nie detal. To istota.
Przemysłowe kontra rzemieślnicze
Przemysłowe palenie ma prostą misję: produkować szybko, dużo i jednolicie. Ziarna palone w wysokiej temperaturze w krótkim czasie dają kawę gorzką, płaską, bez niespodzianek. Stabilną, przewidywalną, bez duszy. Palenie rzemieślnicze działa inaczej: palacz starannie wybiera ziarna, bada ich pochodzenie, wysokość, odmianę i opracowuje unikalną krzywą termiczną dla każdej partii.
Nasz partner: Brûlerie Rousseau
Rzemieślniczy palacz ★
Brûlerie Rousseau — Québec
Krzywe palenia opracowywane przez miesiące, profile dostosowane do każdego pochodzenia, stałość gwarantująca tę samą filiżankę z tygodnia na tydzień. Jak praca inżyniera wyścigowego, który optymalizuje ustawienia dla każdego toru.
Pochodzenie ma znaczenie
Etiopia daje kawy kwiatowe i owocowe. Brazylia oferuje nuty czekolady i orzecha laskowego. Kolumbia równoważy kwasowość i słodycz. Każde pochodzenie to terroir, a każde terroir opowiada inną historię. Palenie rzemieślnicze to sztuka pozwalania tej historii się wyrazić, zamiast tonąć w standardowym smaku.
Przyjdź i spróbuj różnicy
W Carrera Café nasz zespół zna nasze produkty, ich pochodzenie, sposób palenia. Zadawaj nam pytania: to nasza praca, a także nasza pasja. Następnym razem, gdy będziesz w Petit Champlain, poświęć czas, by spróbować single origin. Różnica w porównaniu z zwykłą kawą Cię zaskoczy.
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!