Wędliny, sery i rzemieślniczy chleb: producenci Carrera Cafe
Za każdą deską serwowaną w Carrera Cafe stoi rygorystyczny wybór producentów z Quebecu. Charlevoix, rzemieślniczy serowarzy i piekarnia Borderon et Fils: to partnerzy, którzy dają duszę naszej kuchni.
W Carrera Cafe każdy składnik wybierany jest tak, jak wybiera się samochód wyścigowy: ze względu na osiągi, pochodzenie i charakter.
Carrera Cafe to nie jest zwykła kawiarnia. To miejsce spotkania Włoch i Quebecu, prędkości i powolności, mocnego espresso i sera topiącego się na ciepłym kawałku chleba.
Ta spójność budowana jest przede wszystkim przez wybór dostawców. Współpracujemy wyłącznie z producentami z Quebecu, którzy podzielają nasze wymagania: rzemieślnicza wiedza, produkty bez kompromisów, nienaganna identyfikowalność.
Efekt czuć w każdym kęsie, na każdej desce podanej na stół. Brak przemysłowych wędlin, brak topionych serów w plastikowych plasterkach. Tutaj współpracujemy z Bio de Charlevoix, najlepszymi rzemieślniczymi serowarami prowincji oraz Boulangerie Borderon et Fils, instytucją Starego Quebecu.
Od pagórków Charlevoix po Petit-Champlain: tradycyjne wędliny bez kompromisów.
Założona w latach 90., Bio de Charlevoix stała się odniesieniem w Quebecu w dziedzinie ekologicznych, rzemieślniczych wędlin. Świnie są hodowane na wolnym wybiegu, karmione bez GMO, a przepisy inspirowane są tradycjami włoskimi i francuskimi. Każda kiełbasa, każda mortadela nosi podpis unikalnego terroir.
Charlevoix to parmeński Quebecu. Morska bryza, siano z pagórków, źródlana woda: wszystko to tworzy unikalny, natychmiast rozpoznawalny smak. Spróbowaliśmy około dwudziestu producentów, zanim wybraliśmy Bio de Charlevoix. Decyzja była oczywista już po pierwszym kęsie.
Od dojrzewającego cheddara po sery miękkie: wybór, który zmienia się wraz z porami roku.
Quebec to naród serowy, który wciąż zbyt często tego nie dostrzega. Nasi rzemieślniczy serowarzy dziś rywalizują z najlepszymi w Europie, a Carrera Cafe postanowiło ich wyróżnić.
Nasza deska serów zmienia się wraz z porami roku. Zawsze wybieramy co najmniej jeden ser twardy dojrzewający, ser z mytą skórką oraz niespodziankę sezonową, w zależności od dostaw od naszych partnerów serowarskich.
Współpracujemy z kilkoma rzemieślniczymi serowarniami z Quebecu, których produkcja odpowiada naszej filozofii stołu. Sery dostarczane są dwa razy w tygodniu, aby zapewnić ich optymalną świeżość.
Gdy piekarnia z dzielnicy staje się podstawą każdej deski serwowanej w Carrera Cafe.
Borderon et Fils to historia rodziny piekarzy zakorzenionej w Starym Quebecu. Wyselekcjonowane mąki, naturalny zakwas, wypiek na kamieniu: każdy chleb to efekt wiedzy przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Ich focaccie i ciabatte stały się nieodłącznym elementem naszych włoskich desek.
Focaccia Borderon wychodzi z pieca każdego ranka. Przychodzi do nas jeszcze ciepła. Ten szczegół zmienia wszystko: gdy chleb ma idealną temperaturę, smaki wędlin i sera wyrażają się inaczej. To właśnie nazywamy synergią deski.
Deski zaprojektowane jak podium: każdy element ma swoje miejsce, każdy smak swoją rolę.
Duża deska sygnaturowa. Kiełbasa z Charlevoix, coppa, bresaola, trzy sery, focaccia Borderon, domowe dodatki, miód gryczany.
Wersja dla dwóch osób, idealna na przerwę w południe. Mortadela, dojrzewający cheddar, ciabatta na zakwasie, marynowane oliwki, czerwone pesto.
Deska, która zmienia się wraz z dostawami. Ser niespodzianka, wędliny sezonowe, chleb wiejski, sezonowa konfitura.
Całkowicie wegetariańska. Trzy rzemieślnicze sery, focaccia, marynowane warzywa, domowa tapenada, sezonowy hummus.
Deski nie degustuje się samotnie. Oto jak nasze zespoły proponują je podawać.
Kiełbasa z Charlevoix wymaga lekkiego, owocowego czerwonego wina. Taniny otulają tłustość sera, kwasowość kontrastuje z złocistą focaccią.
Mortadela i dojrzewający cheddar doskonale komponują się ze słodyczą latte z orzechem laskowym. Spienione mleko łagodzi smaki, orzech łączy je ze sobą.
Sery miękkie i brie z Quebecu rozwijają się z mineralnym, lekko drzewnym białym winem. Połączenie staje się roślinne z tapenadą i hummusem.
Dla stolików, które chcą więcej: wyjątkowe produkty na zamówienie.
Wyjątkowa bresaola z wołowiny Wagyu hodowanej w Quebecu. Dojrzewanie 45 dni. Cienkie jak papier plasterki, rozpływające się i intensywne.
Charakterystyczny cheddar dojrzewający 3 lata, z dobrze rozwiniętymi kryształami tyrozyny. Rzadki produkt, dostępny w ograniczonych ilościach w zależności od dostaw.
Focaccia Borderon z dodatkiem oliwy truflowej. Dostępna tylko w weekendy, po rezerwacji.
Nie zaczynaj deski od wędlin. Najpierw spróbuj samego chleba, potem dodaj ser, a na końcu wędliny. Ta kolejność pozwala poczuć rozwój smaków, jak przyspieszenie przed osiągnięciem prostej. Deska Paddock jest degustowana w trzech aktach, nigdy jednym kęsem.
Jeśli zamawiasz tylko jedną rzecz, to właśnie tę nasz zespół poleca zawsze.
Pełna deska z bio kiełbasą z Charlevoix, trzema serami rzemieślniczymi i focaccią Borderon. Doświadczenie Carrera Cafe na jednym talerzu.
Focaccia Borderon dnia z dodatkiem coppa z Charlevoix i odrobiną oliwy z oliwek. Proste, precyzyjne, niezapomniane.
Trzy sery sezonowe, grissini Borderon, domowa konfitura. Idealne, by odkryć najlepsze sery produkowane obecnie w Quebecu.
Zarezerwuj stolik w Petit-Champlain
Deski, sery, wędliny z Charlevoix i chleb Borderon et Fils czekają na Ciebie w Carrera Cafe. Smakowita przerwa w sercu Starego Quebecu.
Zarezerwuj stolik Zobacz pełne menu
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!