KAWA & UMIEJĘTNOŚCI · METODY ALTERNATYWNE
AeroPress, V60, Chemex
Trzy metody, trzy radykalnie różne filiżanki
Kawa przelewowa to nie jest zwykła kawa. To eksploracja: każda metoda ekstrakcji odsłania inne wymiary tego samego ziarna. AeroPress jest bezpośredni i ekspresyjny. V60 jest precyzyjny i delikatny. Chemex jest elegancki i czysty. Zrozumienie tych trzech metod to zrozumienie, że kawa jest znacznie bardziej złożona niż kapsułka.
Poznaj metodyW tym artykule
AeroPress
Odkrywca kawy przelewowej
Wynaleziona w 2005 roku przez amerykańskiego inżyniera, AeroPress jest najbardziej wszechstronną i zabawną metodą kawy przelewowej.
AeroPress działa na zasadzie ciśnienia: gorącą wodę wlewa się na zmieloną kawę w plastikowym cylindrze, czeka chwilę, a następnie tłokiem wymusza przepływ wody przez kawę i papierowy filtr. Efektem jest skoncentrowana, gładka i pozbawiona goryczy filiżanka, gotowa w mniej niż dwie minuty.
To, co czyni AeroPress wyjątkowym, to jego tolerancja na zmiany: temperatura wody, grubość mielenia, czas zanurzenia, kąt użycia (normalny lub odwrócony), rodzaj filtra (papierowy lub metalowy). Każda zmienna znacząco zmienia efekt. Istnieje nawet coroczne mistrzostwo świata poświęcone wyłącznie AeroPressowi, gdzie bariści rywalizują na kreatywne przepisy.
Skoncentrowana, gładka, wszechstronna filiżanka
Standardowa filiżanka AeroPress jest bardziej skoncentrowana niż klasyczna kawa przelewowa, z niewielką goryczką i nieco gęstszą teksturą. Można ją pić taką, jaka jest, rozcieńczoną wodą jako americano lub z mlekiem jako improwizowane café au lait.
V60
Japońska precyzja
Dripper V60 firmy Hario stał się symbolem światowej sceny specialty. Jego stożkowy kształt z spiralnymi rowkami jest rozpoznawalny spośród wszystkich.
V60 to metoda przelewu grawitacyjnego: gorąca woda nalewana cienkim strumieniem na zmieloną kawę przechodzi przez warstwę kawy i spływa do filiżanki lub dzbanka poniżej. Stożkowy kształt wymusza przepływ wody przez całą kawę przed spłynięciem, co maksymalizuje równomierną ekstrakcję.
Technika nalewania jest kluczowa przy V60. Zaczynamy od "przepłukania" przez 30 sekund z odrobiną wody, aby odgazować świeżą kawę, następnie nalewamy wodę w regularnych koncentrycznych kołach przez dwie do trzech minut. Każdy ruch nadgarstka wpływa na ostateczny smak filiżanki.
Jasna, kwiatowa, bardzo aromatyczna filiżanka
V60 daje najbardziej "czystą" filiżankę spośród trzech metod: bardzo mało ciała, dużo aromatów, jasną kwasowość i długi, czysty posmak. To metoda, która najlepiej wydobywa kwiatowe i owocowe nuty kaw pochodzących z Etiopii lub Kenii.
Chemex
Elegancja jako metoda
Zaprojketowana w 1941 roku przez niemieckiego chemika, Chemex jest równie obiektem designu, co narzędziem do przygotowania kawy. Jest wystawiana w MoMA w Nowym Jorku.
Chemex używa grubszego papierowego filtra niż V60, który zatrzymuje więcej olejów i osadów. Efektem jest wyjątkowo czysta i gładka filiżanka, o znakomitej klarowności aromatycznej, ale jeszcze lżejszym ciele niż V60. Chemex to metoda dla miłośników bardzo czystej i delikatnej kawy.
Krystaliczna, delikatna, elegancka filiżanka
Chemex daje najbardziej przejrzystą filiżankę spośród wszystkich metod filtrowanych: prawie bez ciała, o absolutnej klarowności aromatycznej, z długotrwałą kwiatową lub owocową nutą. Dla wyjątkowych ziaren z bardzo wysokich wysokości Chemex jest często preferowaną metodą Q Graderów podczas degustacji.
Którą wybrać
Według twojego profilu i preferencji
Trzy metody, trzy filozofie. Oto jak wybrać w zależności od tego, czego szukasz w filiżance.
Lubisz eksperymentować: AeroPress
Jeśli lubisz modyfikować przepisy, próbować różnych temperatur i cieszyć się procesem tak samo jak efektem, AeroPress jest twoją metodą. Wybacza błędy, a jednocześnie nagradza techniczną biegłość. I zmieści się w plecaku.
Szukasz precyzji aromatycznej: V60
Jeśli chcesz naprawdę zrozumieć, co może wyrazić ziarno, jeśli lubisz identyfikować konkretne nuty i cenisz rytuał powolnego nalewania, V60 jest dla ciebie. To metoda pasjonatów baristyki i zaawansowanych miłośników kawy.
Wolisz elegancję i delikatność: Chemex
Jeśli lubisz kawy bardzo czyste, lekko kwiatowe lub owocowe, a estetyka twojego sprzętu ma dla ciebie znaczenie, Chemex jest twoją metodą. To także najlepsza opcja do przygotowania kilku filiżanek jednocześnie z elegancją.
Wypróbuj wszystkie trzy z tym samym ziarnem
Najlepszym sposobem, by zrozumieć te metody, jest przygotowanie tej samej kawy trzema metodami tego samego dnia. Różnice będą uderzające i pouczające. To ćwiczenie, które nasi bariści wykonują regularnie, aby doskonalić swoje rozumienie zmiennych ekstrakcji.
Przyjdź odkryć kawę filtrowaną w Carrera
Nasze menu oferuje starannie przygotowane kawy filtrowane według metody najlepiej dopasowanej do ziaren dnia. Przyjdź i spróbuj różnicy.
Zobacz menu
Komentarze (0)
Brak komentarzy do tego artykułu. Bądź pierwszą komentującą osobą!