เอสเปรสโซที่สมบูรณ์แบบที่บ้านคุณ
การทำกาแฟสเปเชียลตี้คุณภาพที่บ้านไม่ใช่เรื่องเป็นไปไม่ได้ มันคือเรื่องของการเข้าใจตัวแปรและการสร้างนิสัยที่ดี บาริสต้าของ Carrera จะช่วยแนะนำคุณ
มาร่วมเรียนรู้สดๆเอสเปรสโซถูกกำหนดโดยตัวแปรหลักสี่อย่าง: ปริมาณกาแฟ (dose), ความละเอียดของการบด, อุณหภูมิน้ำ และเวลาการสกัด การเปลี่ยนแปลงตัวแปรใดตัวแปรหนึ่งจะเปลี่ยนผลลัพธ์ในถ้วย การเข้าใจการทำงานร่วมกันของตัวแปรเหล่านี้คือการเข้าใจเอสเปรสโซ
สำหรับเริ่มต้น: กาแฟบด 18 กรัม สำหรับเอสเปรสโซ 36-40 มล. ที่สกัดใน 25-30 วินาที ที่อุณหภูมิน้ำ 92-94°C นี่เป็นจุดเริ่มต้น ไม่ใช่กฎตายตัว ปรับแต่งจากจุดนี้ตามเมล็ดกาแฟและรสชาติที่คุณชอบ
ถ้าคุณต้องเลือกระหว่างเครื่องเอสเปรสโซระดับไฮเอนด์ที่มีเครื่องบดระดับเริ่มต้น หรือเครื่องระดับกลางที่มีเครื่องบดยอดเยี่ยม: ให้เลือกเครื่องบดที่ดีที่สุด ความสม่ำเสมอของการบดเป็นปัจจัยที่กำหนดคุณภาพของการสกัดมากกว่าเครื่องเอง เครื่องบดหินกรวยที่ปรับได้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการพัฒนาอย่างจริงจัง
ตัวแปรที่สำคัญที่สุดของเครื่องเอสเปรสโซที่บ้านคือความเสถียรของอุณหภูมิ เครื่องที่อุณหภูมิขึ้นลงระหว่างสองแก้วจะให้การสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ เครื่องที่ดีที่สุดใช้หม้อต้มคู่หรือระบบเทอร์โมบล็อกที่ควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำ ปล่อยให้เครื่องอุ่น 15-20 นาทีก่อนสกัดแก้วแรกเสมอ
คราบกาแฟสะสมในกลุ่มเครื่องและส่งผลต่อรสชาติ การล้างย้อนสัปดาห์ละครั้งด้วยเม็ดทำความสะอาดเฉพาะ และการล้างตะกรันเดือนละครั้ง ช่วยรักษาเครื่องให้อยู่ในสภาพดีที่สุด เครื่องที่ดูแลดีจะทำกาแฟได้ดีกว่าเครื่องระดับสูงที่ดูแลไม่ดี
กาแฟเก่าเกินไป (เกิน 6 สัปดาห์หลังคั่ว), บดล่วงหน้าซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ต, แก้วเย็นตอนเสิร์ฟ, น้ำประปากระด้างไม่กรอง, การกดแทมป์ไม่สม่ำเสมอและไม่ตั้งฉาก: ข้อผิดพลาดห้าข้อนี้ถ้าเกิดพร้อมกัน อาจเปลี่ยนเมล็ดกาแฟดีให้กลายเป็นแก้วที่แย่ แก้ทีละข้อแล้วสังเกตความแตกต่าง
การพัฒนาเอสเปรสโซที่บ้านมีหลักการง่ายๆ: เปลี่ยนแค่ตัวแปรเดียวในแต่ละครั้ง ถ้าคุณปรับการบดและปริมาณพร้อมกัน คุณจะไม่รู้ว่าการเปลี่ยนแปลงใดทำให้ผลลัพธ์ดีขึ้นหรือแย่ลง ตัวแปรหนึ่ง แก้วหนึ่ง การสังเกตหนึ่งครั้ง
ถ้าคุณหลงใหลในเอสเปรสโซที่บ้าน มาเจอกันที่ Carrera Café และพูดคุยกับบาริสต้าของเรา เราชอบแบ่งปันความรู้กับผู้ที่จริงจัง การสนทนารอบเคาน์เตอร์กาแฟมักมีค่ามากกว่าสิบบทความที่อ่านออนไลน์
เอสเปรสโซที่ดีที่สุดยังคงเป็นแก้วที่คุณมารับที่ Carrera
แม้จะมีอุปกรณ์ที่บ้านดีที่สุด บางวันเราก็ชอบฝากแก้วกาแฟให้กับบาริสต้าผู้เชี่ยวชาญ Carrera Café รอคุณอยู่ที่ Petit-Champlain, Québec
มาที่ Carrera
ความคิดเห็น (0)
ไม่มีความคิดเห็นสำหรับบทความนี้ เป็นคนแรกที่ฝากข้อความ!