ก่อนถ้วยกาแฟ คือไฟ
เมล็ดกาแฟสีเขียวไม่มีรสชาติ การคั่วซึ่งเป็นการใช้ความร้อนอย่างควบคุมในระยะเวลาสั้น ๆ จะเผยสารประกอบกลิ่นหอมหลายร้อยชนิดที่ทำให้กาแฟกลายเป็นผลงานชิ้นเอกหรือความผิดหวัง
ค้นพบกาแฟของเราเมล็ดกาแฟสีเขียวก่อนคั่วเป็นเมล็ดแข็ง สีเขียว ไม่มีความหอมของกาแฟและแทบไม่มีรสชาติที่รับรู้ได้ สารประกอบกลิ่นหอมที่จะกำหนดลักษณะของกาแฟในถ้วยมีอยู่แล้ว แต่ในรูปแบบของสารตั้งต้น: โมเลกุลที่จะแสดงตัวหลังจากผ่านการแปรสภาพด้วยความร้อน
การคั่วคือกุญแจที่เปิดตู้เซฟกลิ่นหอมนี้ ความร้อนน้อยเกินไปหรือเวลาน้อยเกินไป เมล็ดจะยังปิดอยู่ ความร้อนมากเกินไปหรือเวลานานเกินไป กลิ่นหอมจะไหม้และกลายเป็นถ่าน ช่วงเวลาที่เหมาะสมจึงแคบ และนี่คือที่ที่ความชำนาญของผู้คั่วเข้ามามีบทบาท
เมื่ออุณหภูมิประมาณ 150°C ปฏิกิริยาไมลาร์ดจะเริ่มขึ้น: น้ำตาลและกรดอะมิโนในเมล็ดจะทำปฏิกิริยาร่วมกันเพื่อสร้างสารประกอบกลิ่นหอมใหม่หลายร้อยชนิด ปฏิกิริยานี้เหมือนกับที่ทำให้ขนมปังมีสีทองหรือหัวหอมมีรสหวาน ซึ่งทำให้กาแฟมีสีเข้มและกลิ่นหอมซับซ้อน
การคั่วแบบอ่อนที่หยุดเร็วในกระบวนการ จะรักษากลิ่นหอมดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟไว้ได้: ความเปรี้ยวสดใส กลิ่นดอกไม้ และผลไม้ เป็นที่นิยมในกาแฟพิเศษสำหรับกาแฟกรอง เพราะช่วยเผยให้เห็นลักษณะของแหล่งปลูกอย่างชัดเจน น้อยคนนิยมสำหรับเอสเปรสโซ เพราะความเปรี้ยวอาจจัดเกินไปหากไม่มีนม
การคั่วกลางคือจุดที่ลงตัว: พัฒนาเพียงพอที่จะสร้างคาราเมลและช็อกโกแลต แต่ยังคงรักษากลิ่นรสต้นกำเนิดไว้ได้ นี่คือโปรไฟล์ที่หลากหลายที่สุด ดีเยี่ยมทั้งในเอสเปรสโซ่และกรอง กาแฟสเปเชียลตี้ส่วนใหญ่ที่จริงจังจะคั่วในโซนนี้
การคั่วเข้ม หากทำอย่างถูกต้อง จะให้กาแฟที่เข้มข้น มีกลิ่นควันเล็กน้อย มีความขมที่มีเกียรติ และรสชาติยาวนาน นี่คือโปรไฟล์ของเอสเปรสโซ่แบบอิตาเลียนดั้งเดิม เครื่องชงกาแฟโรมันที่ดึงแรงดัน 9 บาร์มาตลอด แข็งแรง ตรงไปตรงมา ไม่มีความซับซ้อนที่ไม่จำเป็น
เมล็ดกาแฟที่คั่วมาไม่เกิน 5 วันยังอยู่ในช่วง "พักตัว": ก๊าซ CO2 ที่ค้างอยู่จะรบกวนการสกัดและโปรไฟล์กลิ่นรสยังไม่เสถียร เมล็ดที่คั่วมาเกิน 6 สัปดาห์จะสูญเสียความสดชื่น ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดคือ 7 ถึง 28 วันหลังการคั่ว ที่ Carrera เมล็ดกาแฟของเราอยู่ในช่วงเวลานี้เสมอ
ที่ Carrera Café การคัดเลือกเมล็ดกาแฟเป็นการตัดสินใจที่ทำหลายครั้งต่อปี ร่วมกับผู้คั่วที่เชื่อถือได้ เรามองหาความสอดคล้องระหว่างแหล่งที่มา โปรไฟล์กลิ่นรสที่ต้องการ และวิธีการสกัดหลัก (เอสเปรสโซ่หรือกรอง) เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียที่สดใสสำหรับกรองตอนเช้า และเบลนด์ที่สมดุลสำหรับเอสเปรสโซ่ในชีวิตประจำวัน
ความใส่ใจในทุกขั้นตอน ตั้งแต่ฟาร์มไปจนถึงผู้คั่วและเครื่องชง คือสิ่งที่ทำให้กาแฟที่ Carrera ไม่ใช่แค่ดี แต่เป็นกาแฟที่ถูกต้องและเหมาะสม
มาลิ้มรสผลลัพธ์ของความใส่ใจนี้
Carrera Café ที่ Petit-Champlain ขอเชิญคุณมาค้นพบว่าการคั่วกาแฟที่ดีจะให้รสชาติในถ้วยของคุณอย่างไร เอสเปรสโซ่ กรอง หรือลาเต้: เครื่องดื่มแต่ละแก้วเผยให้เห็นงานที่มองไม่เห็นของการคั่วกาแฟ
ดูเมนูของเรา
ความคิดเห็น (0)
ไม่มีความคิดเห็นสำหรับบทความนี้ เป็นคนแรกที่ฝากข้อความ!