★ รสชาติจากงานฝีมือ

ร้านเบเกอรี่และขนมอบงานฝีมือในควิเบก

ในควิเบก ขนมปังไม่ใช่แค่ของกิน แต่มันคือประเพณี พิธีกรรม และบทสนทนากับท้องถิ่น จากร้าน Borderon et Fils ในเมืองล่างไปจนถึงขนมอบสร้างสรรค์ใน Saint-Roch ช่างทำขนมปังของควิเบกยกระดับแป้งและเนยให้เป็นศิลปะชั้นสูง

งานฝีมือการทำขนมปัง

การฟื้นฟูขนมปังในควิเบก

ในช่วงสิบปีที่ผ่านมา ควิเบกได้มีการฟื้นฟูวงการเบเกอรี่อย่างแท้จริง ช่างฝีมือที่ได้รับการฝึกฝนในฝรั่งเศสหรือผู้ที่เรียนรู้ด้วยตนเองอย่างหลงใหลได้ท้าทายการทำขนมปังที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติ ขนมอบฝรั่งเศสที่พิถีพิถัน และขนมอบแบบสร้างสรรค์

เหมือนกับเมืองใหญ่ในอเมริกาเหนือหลายแห่ง ควิเบกได้ผ่านการปฏิวัติวงการเบเกอรี่ ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นและวิธีการดั้งเดิม ช่างฝีมือที่มีความสามารถได้เปิดเตาอบทั่วเมือง ตั้งแต่เมืองล่างไปจนถึงย่าน Saint-Roch และเมืองเก่าควิเบกพร้อมบริเวณใกล้เคียง

ขนมปังที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติ บริออชแผ่นพับ ทาร์ตผลไม้ตามฤดูกาล หรือครัวซองต์เนย AOP: ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับเกียรติในควิเบกอย่างที่ควรจะเป็น สำหรับนักท่องเที่ยวและชาวบ้าน การรู้จักร้านเบเกอรี่ที่ดีที่สุดเป็นสัญลักษณ์ของการเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินดีที่กำหนดอัตลักษณ์ทางอาหารของควิเบกในยุคปัจจุบัน

Borderon et Fils

ร้านเบเกอรี่ในเมืองเก่าควิเบก

ร้านเบเกอรี่ Borderon et Fils เป็นสถาบันที่มีชื่อเสียงในวงการเบเกอรี่ของเมืองเก่าควิเบก ขนมปังที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติ ขนมอบฝรั่งเศส และผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลของพวกเขาเลี้ยงดูร้านอาหารกูร์เมต์และโต๊ะอาหารครอบครัวในเมืองเก่ามาหลายปี

★ พันธมิตร Carrera

เบเกอรี่ Borderon et Fils

Borderon et Fils เป็นตัวแทนของประเพณีการทำขนมปังของควิเบกด้วยมาตรฐานที่เทียบเท่ากับร้านเบเกอรี่ชั้นนำในปารีส ขนมปังชนบทที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติ บาแกตต์แบบดั้งเดิม และขนมอบแผ่นพับด้วยมือ เป็นเหตุผลที่ทำให้ผู้คนมาเยี่ยมชมทุกเช้า เชฟจากร้านอาหารชั้นนำในเมืองเก่าควิเบกใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ และ Carrera Café ภูมิใจที่ได้ร่วมงานกับพวกเขา

ย่านเมืองเก่าเคเบก

ความเชี่ยวชาญขนมปังที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติ, ขนมอบฝรั่งเศส

❖ สิ่งที่เราชื่นชอบ

เมนูพิเศษของ Borderon

ขนมปังไรย์ถั่ว, บริออชทองกรอบ, ครัวซองต์เนยแท้, แป้งแผ่นแบบเบรอตง, ขนมปังธัญพืชสำหรับเช้า: ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นของ Borderon et Fils คือคำมั่นสัญญาที่ทำได้จริง วิธีการทำแป้งท้องถิ่นของพวกเขา ซึ่งมักเป็นแบบออร์แกนิก ทำให้ได้เนื้อขนมปังที่โปร่งและฟูพร้อมกลิ่นหอมซับซ้อนที่ไม่แพ้ขนมปังจากร้านเบเกอรี่ชั้นนำในยุโรป

ผลิตภัณฑ์เด่นขนมปังไรย์ บรีออช ครัวซองต์

วัตถุดิบหลักแป้งออร์แกนิกท้องถิ่น

ขนมหวานใน Vieux-Québec

ความหวานที่สืบทอดมา

ย่าน Vieux-Québec มีร้านขนมหวานชั้นเลิศหลายแห่งที่ความประณีตในการทำและคุณภาพวัตถุดิบสร้างสรรค์ผลงานที่คู่ควรกับตู้โชว์ในปารีส โดยมีเอกลักษณ์ควิเบกชัดเจน

★
ร้านขนม Pâtisserie Sylvain Gauthier: เชฟ Sylvain Gauthier ผู้ผ่านการฝึกฝนจากร้านดังในฝรั่งเศส ได้มาทำงานที่ควิเบกเพื่อสร้างขนมหวานและขนมชิ้นเล็กที่มีความประณีตทางเทคนิค ผลงานตามฤดูกาลของเขาสำรวจรสชาติท้องถิ่นของควิเบก: บลูเบอร์รี่จาก Lac-Saint-Jean น้ำเชื่อมเมเปิ้ลจากภูมิภาค แบล็กเคอร์แรนท์จากเกาะ Orléans
❖
ร้านเบเกอรี่-ขนมอบใน Petit-Champlain: หลายร้านในย่าน Petit-Champlain นำเสนอขนมอบและขนมหวานทำมือที่เตรียมทุกเช้า มาดิเลนส์ ฟินองซิเยร์ ทาร์ตผลไม้: ขนมหวานเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับเอสเพรสโซของ Carrera Café ใกล้เคียง
✦
J.A. Moisan และเมนูพิเศษ: ก่อตั้งในปี 1871 ร้านขายของชำที่เก่าแก่ที่สุดในอเมริกาเหนือมีแผนกเบเกอรี่ที่คัดสรรขนมปังและขนมอบทำมือจากช่างฝีมือท้องถิ่นชั้นยอด เป็นจุดหมายที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์แท้จริง

Saint-Roch

ย่านสร้างสรรค์ของร้านเบเกอรี่

ย่าน Saint-Roch ที่เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ตั้งแต่ปี 2000 เป็นต้นมา ได้เห็นการเกิดขึ้นของช่างทำขนมปังและขนมอบรุ่นใหม่ที่ท้าทายขอบเขตของขนมปังทำมือ

★ แนวหน้า

ฉากเบเกอรี่ใหม่ใน Saint-Roch

Saint-Roch ต้อนรับชุมชนช่างทำขนมปังและขนมอบที่ผสมผสานประเพณีและนวัตกรรมด้วยความคิดสร้างสรรค์ที่สดชื่น ขนมปังถ่านไม้ไผ่ บาบก้ารสเมเปิ้ล ครัวซองต์สมุนไพรจากตลาด ขนม kouign-amann ในเวอร์ชันใหม่: ผลงานเหล่านี้สะท้อนฉากอาหารที่มีชีวิตชีวาซึ่งทำให้เมืองควิเบกเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารชั้นนำในอเมริกาเหนือ

สไตล์การตีความประเพณีใหม่

ย่านSaint-Roch, Basse-Ville

❖ ที่ควรไปสำรวจ

ร้านกาแฟ-เบเกอรี่ที่กำลังเป็นเทรนด์

ในย่าน Saint-Roch มีร้านกาแฟ-เบเกอรี่หลายแห่งเกิดขึ้น นำเสนอประสบการณ์แบบครบวงจร: ขนมปังทำมืออบสดใหม่ กาแฟพิเศษคั่วในท้องถิ่น และบรรยากาศย่านที่แท้จริง ร้านเหล่านี้ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิมและร้านกาแฟพิเศษ ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ยุคใหม่ได้อย่างลงตัว

รูปแบบร้านกาแฟ-ขนมปัง

สินค้าขนมปัง + กาแฟพิเศษ

★ คำแนะนำจากบาริสต้า

การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ: ขนมปัง Borderon และเอสเปรสโซ่ Carrera

ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ Borderon et Fils แผ่นหนึ่ง ปิ้งเล็กน้อย ราดน้ำมันมะกอกและโรยเกลือดอกเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อม ristretto เข้มข้นจาก Podium ของเรา นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่ามื้อเช้าของแชมป์ที่ Carrera Café เนื้อขนมปังยีสต์เปิดกว้างและความขมละมุนของเอสเปรสโซ่เสริมกันอย่างลงตัว ซึ่งมีความสอดคล้องที่เฉพาะคู่ผสมอาหารชั้นยอดเท่านั้นจะมี

ขนมอบ

ทองคำแป้งกรอบของเช้าในเคเบก

ครัวซองต์เป็นเครื่องวัดสุดท้ายของร้านขนมปัง ที่เมืองเคเบก ช่างฝีมือบางคนได้ถึงระดับความแม่นยำทางเทคนิคที่จำเป็นในการผลิตขนมอบที่เทียบเท่ากับเมืองหลวงด้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก

การทำครัวซองต์เนยแท้ที่สมบูรณ์แบบต้องใช้เวลาทำงานสามวัน หมุนแป้งหลายสิบรอบ และความแม่นยำเหมือนศัลยแพทย์ ที่เมืองเคเบก Boulangerie Borderon et Fils และช่างฝีมือบางรายเชี่ยวชาญศิลปะละเอียดอ่อนนี้ด้วยความสม่ำเสมอที่น่าทึ่ง ครัวซองต์ของพวกเขามีรูพรุนสม่ำเสมอและสีทองกรอบเมื่อสัมผัสครั้งแรก พร้อมกลิ่นเนยคุณภาพที่เติมเต็มตรอกซอกซอยในเมืองเก่าเคเบกตั้งแต่เช้ามืด

สำหรับผู้มาเยือนที่แสวงหาขนมอบที่สมบูรณ์แบบ สิ่งที่ดีที่สุดคือมาถึงตั้งแต่เปิดร้าน ครัวซองต์ ช็อกโกแลตปัง และคูอิญ-อาม็องอื่นๆ จะหมดอย่างรวดเร็ว และช่างทำขนมปังแฮนด์เมดไม่เคยลดคุณภาพเพื่อผลิตจำนวนมาก ความหายากที่คำนวณนี้เองเป็นเครื่องยืนยันความแท้จริง

ขนมปังและกาแฟ

สองอาชีพ ปรัชญาเดียวกัน

ช่างทำขนมปังแฮนด์เมดและบาริสต้ากาแฟพิเศษมีความหลงใหลเหมือนกัน: การแสวงหาความสมบูรณ์แบบในท่าทางที่ทำซ้ำไม่รู้จบ การให้คุณค่ากับวัตถุดิบชั้นเลิศ และการปฏิเสธความธรรมดาอย่างเด็ดขาด

มีความสัมพันธ์ลึกซึ้งระหว่างช่างทำขนมปังแฮนด์เมดกับบาริสต้ากาแฟพิเศษ ทั้งสองทำงานกับการหมัก อุณหภูมิที่แม่นยำ และวัตถุดิบสดที่ไม่ง่ายต่อการควบคุม ยีสต์ของช่างทำขนมปังตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความชื้น เช่นเดียวกับกาแฟที่ตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของการคั่วและการบด ในทั้งสองกรณี ความสม่ำเสมอของผลลัพธ์แสดงถึงความชำนาญทางเทคนิคและสัญชาตญาณที่พัฒนาขึ้นตลอดหลายปี

ที่ Carrera Café เราสร้างพันธมิตรกับช่างทำขนมปังฝีมือดีที่สุดในเคเบกเพราะเราเชื่อว่าสิ่งดี ๆ ควรอยู่ด้วยกัน ขนมปังคุณภาพคู่ควรกับกาแฟคุณภาพ และในทางกลับกัน ความสอดคล้องนี้ตั้งแต่เมล็ดกาแฟจนถึงแป้งคือสิ่งที่ทำให้แตกต่างระหว่างสถานที่ธรรมดากับสถานที่ที่ผู้คนจดจำได้นานหลังจากจากไปแล้ว

ที่อยู่ระดับพรีเมียม

ขนมปังที่ดีที่สุดในเคเบก

การคัดเลือกเบเกอรี่และขนมอบที่สร้างชื่อเสียงด้านอาหารของเคเบกในด้านนี้

★ พันธมิตร

เบเกอรี่ Borderon et Fils

ขนมปังซาวร์โดว์, ขนมอบแป้งพัฟ, ผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล: มาตรฐานสูงสุดของเบเกอรี่ฝีมือในเมืองเก่าเคเบก พันธมิตรที่เชื่อถือได้ของ Carrera Café ตั้งแต่เริ่มต้น

ความเชี่ยวชาญขนมปังซาวร์โดว์, ครัวซองต์

ย่านเมืองเก่าเคเบก

★ ผลงานสร้างสรรค์

ขนมอบ Sylvain Gauthier

ขนมหวานตามฤดูกาล, ขนมเล็ก ๆ ฝีมือศิลปิน, ผลงานที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของเคเบก: ขนมอบงานฝีมือที่ยกระดับเป็นศิลปะการทำอาหารชั้นยอดในเมืองหลวงแห่งชาติ

สไตล์ขนมอบศิลปิน

ท้องถิ่นผลิตภัณฑ์จากเคเบก

Carrera Café

กาแฟที่ให้เกียรติช่างฝีมือของมัน

ที่ Carrera Café เราคัดเลือกพันธมิตรช่างทำขนมปังด้วยความใส่ใจเท่ากับผู้คั่วกาแฟ คุณภาพของทุกคำสำคัญเท่ากับคุณภาพของทุกถ้วยกาแฟ

จาน Carrera Classic ที่เรานำเสนอทุกเช้าสร้างขึ้นรอบขนมปัง Borderon et Fils: แผ่นขนมปังซาวร์โดว์หนา ๆ ย่างกรอบ เสิร์ฟพร้อมชีสบ่มจากภูมิภาคเคเบก, ชาร์คูทรี Bio de Charlevoix และน้ำมันมะกอกคุณภาพดี โปรแกรมอาหารเช้าที่คู่ควรกับแพดด็อกกูร์เมต์

ความมุ่งมั่นของเราต่อผู้ผลิตท้องถิ่นไม่ใช่แค่คำโฆษณา แต่มันคือความเชื่อมั่นลึกซึ้งว่าสินค้าที่ดีที่สุดมาจากคนที่หลงใหล ใกล้ชิดกับวัตถุดิบ และภูมิใจในงานของตน ช่างทำขนมปังในเคเบกเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวขยายที่ทำให้คาเฟ่ของเราโดดเด่นในเมืองเก่าเคเบก

★ โต๊ะอาหารเช้า