กาแฟพิเศษในย่าน Saint-Roch: วงการกาแฟของเคเบก
Saint-Roch กลายเป็นย่านที่สร้างสรรค์ที่สุดในเคเบก กาแฟพิเศษ ผู้คั่วกาแฟแฮนด์เมด และบาร์เอสเปรสโซทำให้ที่นี่เป็นจุดหมายที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ชื่นชอบกาแฟคุณภาพ
ปลายศตวรรษที่ 20 Saint-Roch เป็นย่านที่ถูกทอดทิ้ง เนื่องจากโรงงานปิดตัวและร้านค้าหลายแห่งปิดตัว การฟื้นฟูอย่างค่อยเป็นค่อยไป โดยศิลปิน ผู้ประกอบการสร้างสรรค์ และเมืองเคเบก ได้เปลี่ยนย่านนี้ให้กลายเป็นศูนย์กลางความคิดสร้างสรรค์และนวัตกรรม ปัจจุบัน สตูดิโอออกแบบ เอเจนซี่ดิจิทัล แกลเลอรีศิลปะ และร้านกาแฟทันสมัยได้แทนที่ร้านค้าปิดบนถนน Saint-Joseph
วงการกาแฟใน Saint-Roch สะท้อนการเปลี่ยนแปลงนี้อย่างชัดเจน: ผู้คั่วกาแฟรุ่นใหม่ที่หลงใหล บาริสต้าที่ผ่านการฝึกฝนเพื่อแข่งขันระดับนานาชาติ และพื้นที่ทำงานที่เป็นมิตรซึ่งรวมดีไซเนอร์ นักพัฒนา และคนสร้างสรรค์จากทุกวงการเข้าด้วยกัน เทียบได้กับย่าน Le Marais ในปารีส หรือ Shoreditch ในลอนดอน
แนวคิด "กาแฟพิเศษ" (specialty coffee ในภาษาอังกฤษ) หมายถึงกาแฟที่เมล็ดกาแฟได้รับคะแนน 80 ขึ้นไปจาก 100 ตามเกณฑ์ของ Specialty Coffee Association กาแฟเหล่านี้ปลูกในสภาพแวดล้อมเฉพาะ เก็บเกี่ยวด้วยมือเมื่อสุกเต็มที่ ผ่านการดูแลอย่างพิถีพิถันและคั่วเพื่อเน้นคุณลักษณะธรรมชาติของแหล่งปลูก ในเคเบก สถานที่หลายแห่งได้นำปรัชญานี้มาใช้ด้วยความมุ่งมั่น
สถาบันกาแฟของเมืองเคเบก Brûlerie Rousseau คั่วเมล็ดกาแฟของตัวเองมาหลายสิบปี ร้านที่ Saint-Roch มีบริการชิมกาแฟ ขายเมล็ดกาแฟ และจัดอบรมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอย่างจริงจัง
Nektar เป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกกาแฟพิเศษในควิเบก บาริสต้าที่นี่เชี่ยวชาญทุกวิธีการสกัด: เอสเปรสโซ, V60, Aeropress, Chemex เป็นโรงเรียนกาแฟสำหรับผู้สนใจในกาแฟ
บนถนน Cartier Café Krieghoff คือสถาบันกาแฟย่านควิเบก โต๊ะใหญ่สำหรับนั่งรวมกัน หนังสือพิมพ์ และบรรยากาศบิสโตรแบบปารีสทำให้ที่นี่เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับนั่งนานๆ
บาร์ไวน์ธรรมชาติและกาแฟพิเศษ Le Moine Échanson เป็นตัวแทนของการผสมผสานวัฒนธรรมไวน์และกาแฟ ลาเต้สูตรพิเศษที่ใส่เครื่องเทศท้องถิ่นและการจับคู่กาแฟกับชีสเป็นผลงานที่ไม่เหมือนใครในควิเบก
การคั่วกาแฟด้วยตัวเองคือการควบคุมเคมี ฟิสิกส์ และศาสตร์การทำอาหารพร้อมกัน ผู้คั่วควบคุมอุณหภูมิของถัง ระยะเวลากระบวนการ เสียง crack แรก และการพัฒนากลิ่นด้วยความแม่นยำของวิศวกรและสัญชาตญาณของเชฟดาวมิชลิน ที่ควิเบก Brûlerie Rousseau และผู้คั่วเล็กๆ ใน Saint-Roch ฝึกฝนศิลปะนี้ด้วยความหลงใหลที่ถ่ายทอดได้
กาแฟ single origin (mono-origine) มาจากฟาร์มหรือภูมิภาคเดียว เอธิโอเปีย Yirgacheffe, โคลอมเบีย Huila, กัวเตมาลา Antigua: แต่ละแหล่งมีลักษณะกลิ่นรสเฉพาะตัวที่เผยออกมาด้วยการคั่วที่เหมาะสม
การคั่วแบบอ่อน (light roast) รักษากลิ่นผลไม้และดอกไม้ของเมล็ดไว้ การคั่วแบบเข้ม (dark roast) พัฒนาโน้ตช็อกโกแลต คาราเมล และกลิ่นรมควัน เอสเปรสโซของ Carrera Café ใช้โปรไฟล์คั่วกลาง-เข้มเพื่อสมดุลความเข้มและความซับซ้อน
25-30 มล., สกัด 25-30 วินาที, แรงดัน 9 บาร์, อุณหภูมิ 93°C เอสเปรสโซคือรากฐานของเมนูกาแฟพิเศษ ที่ Carrera Café คือเอสเปรสโซ Grand Prix: เทคนิคอิตาเลียน จิตวิญญาณควิเบก
วิธีการกรองช่วยให้สำรวจความซับซ้อนของกลิ่นรสในกาแฟ single origin คุณภาพสูงได้ ละมุนกว่ากาแฟเอสเปรสโซ พวกมันเผยโน้ตที่แรงดันบางครั้งอาจกลบเลือนได้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการชิมกาแฟเอธิโอเปียแบบธรรมชาติ
ลาเต้ (220 มล.) ฟลัตไวท์ (150 มล.) และคาปูชิโน (160 มล.) เล่นกับอัตราส่วนเอสเปรสโซ่และนม คุณภาพฟองนมที่ตีด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิพอดีสร้างความแตกต่าง ศิลปะที่บาริสต้าของ Carrera Café เชี่ยวชาญ
โคลด์บรู (แช่เย็น 12-24 ชม.) และลาเต้เย็นคือเครื่องดื่มหลักของคาเฟ่ในเคเบกช่วงฤดูร้อน รสหวานนุ่ม ไม่เปรี้ยว สดชื่น เปลี่ยนกาแฟให้เป็นเครื่องดื่มตามฤดูกาล ที่ Carrera Café ลาเต้เย็นคือเมนูที่ต้องลองในเดือนกรกฎาคม
ที่ Carrera Café เอสเปรสโซ่ทุกแก้วถูกสกัดด้วยความแม่นยำเหมือนการตั้งค่าการแข่งน้ำหนักเมล็ดแม่นยำ อุณหภูมิควบคุม ความดันคงที่ ไม่มีการคั่วไหม้ ไม่มีการสกัดที่ด้อยคุณภาพ ต้อง podium หรือไม่มีเลย
การคัดเลือกเมล็ดกาแฟมาจากแหล่งที่ดีที่สุดของฤดูกาล คั่วเพื่อเผยรสชาติที่ดีที่สุด เมล็ดจาก Brûlerie Rousseau และผู้นำเข้าพิเศษเลี้ยงเครื่องเอสเปรสโซ่ที่ Petit-Champlain
เอสเปรสโซ่ Grand Prix, ลาเต้นมข้าวโอ๊ต, โคลด์บรูในฤดูร้อน, ช็อกโกแลตร้อนในฤดูหนาว พร้อมจานเนื้อ Charlevoix ที่เข้ากันกับกาแฟ เมนูออกแบบมาเพื่อความสมดุลของรสชาติ
ในย่านที่เก่าแก่ที่สุดของเคเบก Carrera Café มอบประสบการณ์กาแฟที่แตกต่างจากการท่องเที่ยวแบบมวลชน ที่นี่กาแฟถูกให้ความสำคัญในบรรยากาศที่ให้เกียรติ
เพื่อสำรวจวงการกาแฟในเคเบกภายในวันเดียว เริ่มด้วย กาแฟกรอง V60 ที่ Brûlerie Rousseau ใน Saint-Roch (รสผลไม้ยามเช้า) ต่อด้วย Nektar Café สำหรับฟลัตไวท์ช่วงสาย ทานอาหารกลางวันที่ Petit-Champlain และปิดท้ายด้วย เอสเปรสโซ่ Grand Prix ที่ Carrera Café สามสไตล์จากเมล็ดเดียวกัน สามประสบการณ์ที่แตกต่าง เหมือนรถสามคันบนสนามเดียวกัน: เทคนิคคือทุกสิ่ง
หลังจากทัวร์คาเฟ่ในย่าน Saint-Roch จบด้วยความประทับใจที่ Petit-Champlain ที่ Carrera Café เอสเปรสโซ่คือจุดหมาย ไม่ใช่แค่พักดื่ม ยินดีต้อนรับสู่การแข่งขัน
เมนูคาเฟ่ของเรา ปรัชญาของเรา
ความคิดเห็น (0)
ไม่มีความคิดเห็นสำหรับบทความนี้ เป็นคนแรกที่ฝากข้อความ!