ในถนนของ Vieux-Québec กลิ่นช็อกโกแลตละลายผสมกับกลิ่นกาแฟคั่ว นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ: เมืองนี้ได้พัฒนาวัฒนธรรมขนมหวานที่โดดเด่น โดยช่างฝีมือที่หลงใหลซึ่งทำงานกับโกโก้ชั้นดีที่คัดสรรอย่างพิถีพิถันเหมือนเชฟมิชลินที่ดูแลวัตถุดิบตามฤดูกาล

ประเพณีช็อกโกแลตงานฝีมือในเคเบกย้อนกลับไปในยุคที่พ่อค้าในถนน Saint-Jean และ Vieux-Port เริ่มนำเสนอขนมท้องถิ่นครั้งแรก ปัจจุบันประเพณีนี้กลายเป็นศิลปะอย่างแท้จริง โดยช่างทำช็อกโกแลตที่นำผลงานของพวกเขาไปทั่วเคเบกและไกลกว่านั้น

สิ่งที่ทำให้ช็อกโกแลตของเคเบกโดดเด่นคือความใส่ใจในส่วนผสม เช่น น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, ดอกเกลือจาก Île-aux-Grues, ชาแอปปาแลช, บลูเบอร์รี่ป่าจาก Lac-Saint-Jean: ช่างทำช็อกโกแลตในเคเบกดึงเอาวัตถุดิบท้องถิ่นมาใช้เหมือนนักดนตรีแจ๊สที่หยิบเพลงจากรีเปอร์โตรีของเขาอย่างอิสระและลึกซึ้ง

Éric Normand ก่อตั้งร้านช็อกโกแลตของเขาที่ถนน Saint-Jean ด้วยความเชื่อมั่น: ช็อกโกแลตสมควรได้รับความเคารพเทียบเท่ากับไวน์ชั้นดี สามสิบห้าปีต่อมา Chocolaterie Érico กลายเป็นสถานที่ที่ขาดไม่ได้สำหรับช็อกโกแลตงานฝีมือในเมืองเคเบก ตู้โชว์ของร้านเต็มไปด้วยแท็บเล็ตช็อกโกแลตชั้นดี, พราลีนที่สร้างสรรค์ และประติมากรรมช็อกโกแลตที่ทำให้ช่างทำขนมปารีสคนใดก็ต้องอิจฉา

ร้านยังเป็นที่ตั้งของพิพิธภัณฑ์ช็อกโกแลต พื้นที่การเรียนรู้และประสบการณ์ที่เล่าเรื่องราวของโกโก้ตั้งแต่ยุคอารยธรรมเมโสอเมริกันจนถึงเทคนิคการเทมเปอร์สมัยใหม่ การเยี่ยมชมที่เปลี่ยนแท็บเล็ตทุกชิ้นให้เป็นวัตถุแห่งความรู้

ผลงานลายเซ็นของ Érico เล่นกับความแตกต่าง: ช็อกโกแลตดำเข้มและเกลือดอกไม้, นมและคาราเมลเนยเค็ม, ช็อกโกแลตขาวและเปลือกมะนาวเบอร์กาม็อต ทุกคำคือเส้นตรงที่จบด้วยโค้ง ความซับซ้อนของกลิ่นรสที่แผ่ขยายยาวนานในปาก รางวัลใหญ่ของช็อกโกแลต Québec