อาหารโบเรียล

ดินแดนที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

ป่าโบเรียล, แม่น้ำเซนต์ลอว์เรนซ์, ทุนดราของแกรนด์นอร์ด และวัฒนธรรมพื้นเมืองพันปี: แหล่งแรงบันดาลใจสำหรับอาหารควิเบกสมัยใหม่ที่มีความเป็นเอกลักษณ์ไม่มีใครเทียบได้ในอเมริกาเหนือ

อาหารโบเรียลควิเบกเกิดจากการพบกัน: ระหว่างประเพณีฝรั่งเศสที่สืบทอดมาจากผู้ตั้งถิ่นฐานในศตวรรษที่ 17 กับความรู้ด้านอาหารของชนพื้นเมืองที่อาศัยอยู่ในดินแดนนี้มาหลายพันปีก่อนการมาถึงของพวกเขา เฟิดเดิลเฮด (ยอดเฟิร์น), เบอร์รี่ป่า, เบิร์ชขาว, ต้นสน, เห็ดป่า, เนื้อสัตว์ป่า และปลาในน้ำเย็น: วัตถุดิบเหล่านี้ซึ่งมักถูกมองข้ามมาหลายสิบปี กลับมาเป็นศูนย์กลางของโต๊ะอาหารควิเบกสมัยใหม่

ที่ควิเบก เจนเนอเรชันของเชฟผู้มีวิสัยทัศน์ได้ทำให้อาหารนี้กลายเป็นขบวนการทางอาหารที่ขยายเกินขอบเขตของจังหวัด ร้านอาหารดาวมิชลินไปจนถึงบิสโตรเล็กๆ ในย่านต่างๆ รวมถึงร้านขายของชำพิเศษ อาหารโบเรียลตอนนี้อยู่ทั่วเมืองหลวงแห่งชาติ

Chez Boulay

บิสโตรโบเรียลที่เป็นที่อ้างอิง

ก่อตั้งโดยเชฟฌ็อง-ลุค บูลเลย์ Chez Boulay Bistro Boréal เป็นทูตของอาหารโบเรียลควิเบกในระดับโลก โต๊ะอาหารของเขาใน Haute-Ville เป็นการเชิญชวนให้ค้นพบรสชาติที่โดดเด่นที่สุดของดินแดนนี้

Sagamité

อาหารของชนชาติแรก

ร้านอาหาร Sagamité ในย่าน Wendake ห่างจากเมืองเก่าควิเบกไม่กี่กิโลเมตร นำเสนอประสบการณ์ลึกซึ้งในอาหารของชนชาติแรกด้วยความแท้จริงและความเอื้อเฟื้อที่หาได้ยาก

ร้านอาหาร Sagamité ได้ชื่อมาจากข้าวต้มข้าวโพดแบบดั้งเดิมที่ชาว Wendat บริโภคกันมาหลายพันปี ในบรรยากาศที่สะท้อนถึงบ้านยาวของชนพื้นเมือง เสนออาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากประเพณีอาหารของชนชาติแรก: เนื้อบิสัน ขาหมูเอลค์ ปลาแซลมอนรมควันตามวิธีโบราณ ขนมปัง bannique ทำเอง ฟักทองสามพี่น้อง การรับประทานอาหารที่ Sagamité เป็นบทเรียนประวัติศาสตร์ การค้นพบทางอาหาร และการแสดงความเคารพทางวัฒนธรรม

หมู่บ้าน Huron-Wendat ที่ Wendake สามารถเดินทางได้ในเวลาน้อยกว่ายี่สิบนาทีจากเมืองเก่าควิเบก เป็นทริปที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเข้าใจรากลึกของวัฒนธรรมควิเบก ซึ่งประเพณีอาหารพื้นเมืองเป็นส่วนหนึ่งตั้งแต่ก่อนการล่าอาณานิคมของยุโรป

Épices de Cru

เครื่องเทศจากทั่วโลกเพื่อบริการภูมิภาคเหนือ

ร้าน Épices de Cru ก่อตั้งโดย Ethné และ Philippe de Vienne ที่ตลาดท่าเรือเก่า กลายเป็นหนึ่งในที่ที่ได้รับความเคารพมากที่สุดในโลกของเครื่องเทศชั้นดีในระดับสากล

ชีสและชาร์คูเทอรี

จานโบเรียลที่ยอดเยี่ยมที่สุด

ชีสจากชาร์เลอวัวซ์และชาร์คูเทอรี Bio de Charlevoix แสดงถึงความยอดเยี่ยมของงานฝีมือควิเบกในด้านการเลี้ยงสัตว์และแปรรูป

ภูมิภาคชาร์เลอวัวซ์ ห่างจากควิเบกสองชั่วโมง ผลิตชีสและชาร์คูเทอรีงานฝีมือที่ดีที่สุดในแคนาดา Charcuteries Bio de Charlevoix เลี้ยงด้วยหญ้าในภูเขามาซิฟ สร้างไส้กรอก ริลเล็ต และพาเต้ที่ละเอียดอ่อน ชีสที่บ่มโดย Fromageries de Charlevoix ที่มีเปลือกล้างและเปลือกดอกไม้พัฒนาบนยอดเขาที่มีลมแรงในภูมิภาคนี้ กลายเป็นมาตรฐานระดับชาติ

ที่ Carrera Café เราเลือกใช้ Charcuteries Bio de Charlevoix และ ชีสจากควิเบก สำหรับจานของเรา สอดคล้องกับความมุ่งมั่นของเราต่อผู้ผลิตงานฝีมือท้องถิ่น ทุกคำในจาน Carrera ของเราเป็นการแนะนำสิ่งที่ดีที่สุดของท้องถิ่นควิเบก เป็นสะพานรสชาติระหว่างประเพณีโบเรียลและโต๊ะอาหารอิตาเลียนที่เรารัก

วัตถุดิบจากโบเรียล

เมนูอาหารที่ไม่เหมือนใคร

ตั้งแต่เห็ดสนไปจนถึงเบอร์รี่แอรากูเซียร์ ผ่านไลเคน น้ำเชื่อมเบิร์ช และพืชป่า: ป่าโบเรียลเป็นคลังอาหารที่มีโอกาสไม่รู้จบสำหรับเชฟผู้สำรวจ

• ★
  ยอดเฟิร์น: เก็บในฤดูใบไม้ผลิเป็นเวลาเพียงสองสัปดาห์ ยอดเฟิร์น (fiddleheads) เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่โดดเด่นที่สุดของอาหารควิเบกในฤดูใบไม้ผลิ รสชาติอ่อนโยนระหว่างหน่อไม้ฝรั่งและถั่วเขียวพร้อมกลิ่นดินป่าทำให้เป็นอาหารที่เชฟในแถบเหนือชื่นชอบมาก
• ❖
  เห็ดป่าแสนอร่อย: เห็ดแชมปิญอง, แชนเทอเรล, มอริลล์, ทรัมเป็ตต์ เดอ ลา มอร์: ป่าในควิเบกมีความหลากหลายของเห็ดที่น่าทึ่งซึ่งถูกเก็บโดยนักเก็บเห็ดและเชฟมาหลายศตวรรษ ตลาดในควิเบก เช่น Marché du Vieux-Port นำเสนอสมบัติป่าพวกนี้ตามฤดูกาล
• ✦
  น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง: เมเปิ้ลน้ำตาลเป็นต้นไม้สัญลักษณ์ของคิวเบก และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมัน ตั้งแต่น้ำเชื่อมไปจนถึงทิเร่ เนย และน้ำตาลเมเปิ้ล เป็นวัตถุดิบอเนกประสงค์ที่ใช้ได้ตลอดทุกฤดูกาลของอาหารคิวเบก ตั้งแต่เช้าจรดของหวาน รวมถึงการหมักและซอสต่างๆ
• ★
  ผลไม้ป่าเล็กๆ: บลูเบอร์รี่ป่าจาก Lac-Saint-Jean, แครนเบอร์รี่, เบอร์รี่อาเมลันช์, เฮเซลนัทป่า: ผลไม้ป่าคิวเบกให้กลิ่นหอมเข้มข้นและรสเปรี้ยวที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้ของหวาน ซอส และเครื่องดื่มในอาหารโบเรียลร่วมสมัย

Carrera Café

เอสเปรสโซ่พบกับโบเรียล

กาแฟอิตาเลียนและดินแดนโบเรียล: สองวัฒนธรรมอาหารที่เคารพและเติมเต็มกัน รวมกันด้วยความต้องการคุณภาพและความแท้จริงเดียวกัน

ที่ Carrera Café เราภูมิใจในตัวตนสองด้าน: คาเฟ่บาร์อิตาเลียนระดับพรีเมียม และสถานที่ที่ฝังรากลึกในดินแดนคิวเบก บอร์ด Charcuteries Bio de Charlevoix และ Fromages du Québec ของเรายืนยันว่า เราเชื่อว่าสิ่งที่มีรสชาติท้องถิ่นดีที่สุดสมควรได้รับความใส่ใจและการนำเสนอเทียบเท่ากับกาแฟคั่วชั้นยอด

หลังจากมื้ออาหารที่ Chez Boulay หรือค่ำคืนที่ Sagamité การกลับมาที่เมืองเก่าคิวเบกเพื่อดื่มเอสเปรสโซ่ย่อยอาหารที่ Carrera Café คือการปิดท้ายวันแห่งการกินอย่างมีคุณภาพและสอดคล้องกัน ปรัชญาสองแบบ ความเชื่อเดียวกัน: อาหารที่ดีที่สุดสมควรได้รับกาแฟที่ดีที่สุด