อิทธิพลสแกนดิเนเวียที่ยกระดับ

ขบวนการ New Nordic ที่เกิดขึ้นในโคเปนเฮเกนช่วงปี 2000 โดยเชฟผู้มีวิสัยทัศน์ ได้วางกรอบปรัชญา เชฟในควิเบกได้นำมาปรับตีความใหม่ผ่านมุมมองของดินแดนควิเบก: ลดการหมักแบบสุดขั้ว เพิ่มการใช้ไฟไม้ การรมควัน และน้ำเมเปิ้ล เป็นการผสมผสานที่ไม่เหมือนใครในโลก

เห็ดจากป่าเคเบก

เห็ดแชนเทอเรล เห็ดโบเลต์ เห็ดมอริลล์ เห็ดเปลูรอต: ฤดูใบไม้ร่วงในเคเบกเป็นฤดูของเห็ดป่า ผัดกับเนยถั่วและไทม์ป่า รมควันและทำเป็นซอสอิมัลชัน ตากแห้งสำหรับฤดูหนาว เห็ดเหล่านี้เพิ่มความลึกของอูมามิที่ไม่เหมือนใครให้กับอาหารนอร์ดิก

เนื้อสัตว์ป่าและเนื้อจากดินแดน

กวางมูส กวางเวอร์จิเนีย เป็ดป่า หมูป่า: เนื้อสัตว์จากดินแดนเคเบกมีรสชาติที่เข้มข้นและดุร้ายซึ่งเนื้อสัตว์เลี้ยงไม่สามารถเลียนแบบได้ ปรุงช้า ๆ รมควันด้วยไม้เมเปิลหรือไม้อลเดอร์ ทำให้อาหารมีความเข้มข้นโดดเด่นและฝังลึกในเอกลักษณ์นอร์ดิก

บิสโทรและร้านอาหารชนบท

สำหรับเวอร์ชันที่เข้าถึงง่ายขึ้น บิสโทรเหนือและร้านอาหารชนบทในภูมิภาคควิเบกนำเสนออาหารท้องถิ่นที่ใจกว้าง อาหารจานหนักแต่ละเอียด ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นอย่างเป็นระบบ บรรยากาศอบอุ่น: ประสบการณ์เหนือโดยไม่ต้องอวดอ้างความหรูหรา