การอพยพของชาวอิตาเลียนสู่คิวเบกเริ่มตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 และเพิ่มขึ้นในช่วงปี 1950–1960 ผู้อพยพเหล่านี้นำความรู้ด้านการทำอาหาร สูตรครอบครัว และความรักในโต๊ะอาหารและกาแฟมาด้วย ที่มอนทรีออล ย่านอิตาลีน้อยกลายเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมนี้ แต่คิวเบกก็ได้รับอิทธิพลนี้เช่นกัน อย่างเงียบๆ และค่อยเป็นค่อยไป

ทรัตโทเรียของเจเนอเรชันเก่าเปิดประตูในเมืองเก่าคิวเบกและย่านใกล้เคียง เจ้าของมักมาจากแคมพาเนีย ซิซิลี หรือลาซิโอ ปรับสูตรอาหารให้เข้ากับวัตถุดิบท้องถิ่นในขณะที่รักษาสิ่งสำคัญไว้: ความรักในความเรียบง่าย ความสำคัญของวัตถุดิบ และความอบอุ่นของโต๊ะอาหาร

เจเนอเรชันปัจจุบันของผู้ประกอบการร้านอาหารอิตาเลียนในคิวเบกได้รับการฝึกอบรมแตกต่างกัน หลายคนเคยทำงานในอิตาลี และได้รับการฝึกฝนใน cucina italiana contemporanea พวกเขานำความเข้มงวดทางเทคนิคใหม่ ความใส่ใจในแหล่งผลิตของอิตาลี และความชำนาญในวัตถุดิบดิบที่ยกระดับอาหารอิตาเลียนในคิวเบกสู่ระดับอาหารชั้นสูงอย่างแท้จริง

พาสต้าเฟรชต้องการวัตถุดิบน้อยแต่ต้องใช้ความชำนาญสูง แป้ง ไข่ บางครั้งน้ำมันนิดหน่อยเท่านั้น แต่คุณภาพแป้ง สัดส่วนไข่ เวลาพักแป้ง ความแม่นยำในการรีดแป้ง ทุกอย่างสำคัญ เชฟพาสต้าอิตาเลียนระดับสูงใช้เวลาหลายปีฝึกฝนทักษะเหล่านี้

ในควิเบก เชฟอิตาเลียนและควิเบกหลายคนได้ฝึกฝนในศาสตร์นี้ บางคนปรับพาสต้าด้วยแป้งท้องถิ่นของควิเบก ทำให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ไม่เหมือนที่ไหน พาสต้าแบบควิเบกที่มีหัวใจอิตาเลียนและวัตถุดิบจากแถบเหนือ

รูปแบบพาสต้ามีไม่จำกัด: tagliatelle, pappardelle, rigatoni, spaghetti, gnocchi แต่ละแบบเรียกซอส วิธีปรุง และการจับคู่ที่แตกต่างกัน ชาวอิตาเลียนรู้ดีว่าพาสต้าไม่ใช่แค่จานอาหาร แต่เป็นปรัชญาของโต๊ะอาหาร

เอสเปรสโซ่อิตาเลียนไม่ใช่แค่รูปแบบการชงกาแฟเท่านั้น แต่เป็นแนวคิดและจังหวะชีวิต ในอิตาลี คนไม่ได้นั่งดื่มเอสเปรสโซ่ แต่ยืนที่เคาน์เตอร์ ดื่มรวดเดียวหมดในไม่กี่อึก วางถ้วยแล้วก็ไป พิธีกรรมนี้แตกต่างจากกาแฟสเปเชียลตี้ในควิเบกที่ชวนให้นั่งและลิ้มรสอย่างช้าๆ

Carrera Café รวมสองประเพณีนี้เข้าด้วยกัน เอสเพรสโซ Pole Position ของเราถูกเตรียมด้วยความเข้มงวดตามประเพณีนาโปลี: สกัดด้วยแรงดันสูง ควบคุมอุณหภูมิ กาแฟพิเศษที่คัดสรรมา แต่เราชวนลูกค้านั่งพักผ่อน ใช้เวลา และทำให้ช่วงพักดื่มกาแฟเป็นช่วงเวลาคุณภาพ ไม่ใช่แค่เติมพลังอย่างเดียว

นี่คือความเป็นอิตาเลียนที่ปรับใหม่สำหรับเคเบก ผสมผสานสิ่งที่ดีที่สุดของสองโลก