การทำให้ดินแดนเป็นบ้าน

น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ผลไม้ป่า และสัตว์ป่าจากป่าโบเรียล: ชาวอาณานิคมได้เรียนรู้จากชนพื้นเมืองถึงการดำรงชีวิตจากดินแดน วัตถุดิบพื้นเมืองเหล่านี้ได้เข้ามาเติมเต็มและเปลี่ยนแปลงพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศส

ชีส: สองประเพณี ความหลงใหลร่วมกัน

ฝรั่งเศสมีชีสมากกว่า 1200 ชนิด คิวเบก แม้ว่าจะเริ่มพัฒนาการทำชีสแบบงานฝีมือในช่วงทศวรรษ 1990 เท่านั้น แต่ก็สามารถตามทันได้อย่างน่าประทับใจ ชีสอย่าง Baluchon, Boucanier หรือชีสจากโรงงานชีส Bergeron ได้กลายเป็นที่ยอมรับในร้านอาหารชั้นนำของเมืองเก่าคิวเบกในปัจจุบัน

เนื้อสัตว์: จากแฮมบูร์เร่อร์ถึงแฮมแห่ง Ardennes ของควิเบก

ถ้าปารีสมีแฮมบูร์เร่อร์ในตำนาน ควิเบกก็มีเนื้อสัตว์จาก Charlevoix ช่างทำเนื้อ หมูฝีมือดี ผู้ผลิตไส้กรอกสมุนไพร: เนื้อสัตว์ของควิเบกได้เติบโตขึ้นโดยได้รับแรงบันดาลใจโดยตรงจากประเพณีของลียงและอัลซาส

ขนมปัง: บาแกตต์กับขนมปังชนบท

เบเกอรี่แฮนด์เมดของควิเบก ได้รับแรงบันดาลใจจากประเพณีชาวนาฝรั่งเศส ปัจจุบันผลิตขนมปังแบบแป้งหมัก บาแกตต์กรอบ และขนมอบที่แข่งขันกับเบเกอรี่ที่ดีที่สุดในปารีส Borderon et Fils ผู้จัดหาของ Carrera Café เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบ

ซุปถั่วแยก

ญาติห่างๆ ของ pot-au-feu ฝรั่งเศส ซุปถั่วของควิเบกเป็นผลงานของความอดทนและความเอื้อเฟื้อ ปรุงช้าๆ เป็นชั่วโมงกับเบคอนเค็ม เป็นอาหารวันอาทิตย์ของคุณย่าของเรา สืบทอดโดยตรงจากซุปชาวนานอร์มังดี

สตูว์ขาหมู

จานอาหารจานนี้ที่มีความหนักแน่น อบช้าๆ ในน้ำซุปเจลาตินหอมกลิ่นสมุนไพรแห่งโพรวองซ์และใบกระวาน เตือนให้นึกถึงถ่านและสตูว์ของอาหารโพรวองซ์ ปรับโฉมโดยเชฟร่วมสมัย จานนี้กลับมามีชื่อเสียงอีกครั้งในร้านอาหารชั้นนำของเมืองเก่าควิเบก

ทาร์ตน้ำตาล

พี่สาวชาวควิเบกของทาร์ตนอร์มังดี แต่แทนที่แอปเปิลด้วยเมเปิ้ล เป็นสัญลักษณ์ที่แท้จริงของการตีความใหม่ในท้องถิ่นของประเพณีขนมอบฝรั่งเศส ซึ่งปัจจุบันเสิร์ฟในบิสโตรที่หรูหราที่สุดในเมือง

กาแฟเอสเปรสโซ่กับขนมอบ

ประเพณีที่ยืมตรงมาจากวัฒนธรรมกาแฟฝรั่งเศส นำมาใช้และปรับปรุงในควิเบก เอสเปรสโซ่เข้มข้นกับครัวซองต์เนย Borderon เป็นพิธีกรรมยามเช้าที่ Carrera Café ทำให้เป็นของตัวเองพร้อมสัมผัสอิตาเลียนเพิ่มเติม

ไวน์ควิเบกกับจานชีส

ไร่องุ่นในควิเบก แม้จะยังใหม่ แต่ผลิตไวน์ขาวและสปาร์กลิงที่โดดเด่นซึ่งเข้ากันได้ดีกับชีสงานฝีมือท้องถิ่น นิสัยนี้ได้รับแรงบันดาลใจโดยตรงจากโอโนโลยีฝรั่งเศส ปรับให้เหมาะกับองุ่นที่ทนความหนาวเย็น