กาแฟ & บาริสต้า
แหล่งกำเนิดของกาแฟของเรา
เบื้องหลังทุกถ้วยที่เสิร์ฟที่ Carrera Café คือการเดินทาง จากเนินเขาที่มีแดดของเอธิโอเปียสู่มือผู้ชำนาญของบาริสต้าที่ Petit-Champlain เมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ดมีเรื่องราวจะเล่า
การคัดเลือกแหล่งกำเนิด
จากเมล็ดสู่ถ้วยกาแฟ
ทุกอย่างเริ่มต้นจากการเลือกแหล่งกำเนิด เราคัดเลือกเมล็ดกาแฟตามลักษณะเฉพาะ ความซับซ้อน และความสามารถในการเผยสิ่งที่แตกต่างในแต่ละการเตรียม
เอสเปรสโซที่ไร้ที่ติไม่สามารถสร้างได้ในห้องชง มันต้องเลือกตั้งแต่ต้นบนที่ราบสูงที่ต้นกาแฟใช้เวลาสุกช้า การคัดเลือกของเราเน้นล็อตจากผู้ผลิตรายย่อย สหกรณ์ครอบครัว และเทอร์รัวร์ที่มีเรื่องราวจะบอกเล่า
ที่ Carrera Café กาแฟมีจิตวิญญาณแบบอิตาเลียนและแหล่งที่มาจากทั่วโลก เหมือนกับ Scuderia ที่วิ่งแข่งในสนามทั่วโลกเพื่อนำชัยชนะกลับสู่ Maranello เราเดินทางไปยังแหล่งกำเนิดเพื่อส่งมอบความยอดเยี่ยมสู่ Petit-Champlain
เอธิโอเปีย
เยอร์กาเชฟเฟ่
โน้ตดอกไม้ เบอร์กาม็อต และผลไม้รสเปรี้ยว ความละเอียดอ่อนที่แสดงออกได้ดีในกาแฟกรองหรือลาเต้
บราซิล
เซราดู มินีโร
ช็อกโกแลต เฮเซลนัท และความหวาน เป็นฐานที่มั่นใจของเบลนด์เอสเปรสโซบ้านเรา
โคลอมเบีย
ฮุยลา
รสสัมผัสนุ่มนวล คาราเมล และผลไม้แดง ความหลากหลายที่โดดเด่นในคาปูชิโนหรือแฟลตไวท์
กัวเตมาลา
อันติกัว
ความซับซ้อนของช็อกโกแลตและกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อย มีลักษณะและความลึกสำหรับผู้ที่ชอบเอสเปรสโซเข้มข้น
เทอร์รัวร์ของกาแฟ
ความสูง ดิน และสภาพภูมิอากาศจุลภาค
เหมือนไวน์ชั้นดี กาแฟสะท้อนรอยประทับของแหล่งกำเนิด ดิน ความสูง และปริมาณน้ำฝนกำหนดเมล็ดกาแฟก่อนที่มือของเราจะสัมผัส
ความสูงเหนือระดับน้ำทะเล ความลับแรกของรสชาติ
ยิ่งต้นกาแฟเติบโตสูงขึ้นเท่าไร ยิ่งสุกช้าลงเท่านั้น ความช้านี้เป็นข้อดี เมล็ดกาแฟจะสะสมความหวาน พัฒนาเป็นกรดอินทรีย์ที่ซับซ้อน และสร้างความหนาแน่นของกลิ่นหอมที่ไม่สามารถเลียนแบบได้ในที่ต่ำ แหล่งกำเนิดของเราจากเอธิโอเปียและโคลอมเบียทั้งหมดปลูกที่ความสูงระหว่าง 1,500 ถึง 2,000 เมตร
พันธุ์: DNA ของเมล็ดกาแฟ
บูร์บง, ไทพิกา, เกอิชา, คาทูร์รา แต่ละพันธุ์มีโปรไฟล์กลิ่นหอมที่แตกต่างกัน เราเน้นพันธุ์อาราบิก้าที่ให้ผลผลิตน้อย ซึ่งยอมสละปริมาณเพื่อให้ได้ถ้วยกาแฟที่ยอดเยี่ยม
การแปรรูป: การล้างหรือแบบธรรมชาติ
วิธีการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวเปลี่ยนทุกอย่าง กาแฟที่ผ่านการล้างจะมีความเปรี้ยวสดชื่นและกลิ่นหอมชัดเจน กาแฟแบบธรรมชาติที่ตากพร้อมผลเชอร์รี่จะให้ความหวานแบบผลไม้เกือบเหมือนขนม เราทำทั้งสองแบบ ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและการเตรียม
◆ คุณรู้หรือไม่
กาแฟเป็นวัตถุดิบที่มีการแลกเปลี่ยนมากเป็นอันดับสองของโลกรองจากน้ำมัน อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคส่วนใหญ่รู้จักเพียงแค่แบรนด์บนบรรจุภัณฑ์ การรู้จักแหล่งที่มาของกาแฟคือวิธีหนึ่งในการเชื่อมต่อกับงานของเกษตรกรนับพันที่ดำรงชีวิตด้วยผลไม้พิเศษนี้
การคั่วแบบงานฝีมือ
ศิลปะแห่งการเผยเมล็ดกาแฟ
การคั่วคือสะพานเชื่อมระหว่างแหล่งปลูกและถ้วยกาแฟ เป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนที่ความร้อน เวลา และสัญชาตญาณเปลี่ยนเมล็ดดิบให้กลายเป็นสิ่งที่พิเศษ
เมล็ดดิบ
ก่อนความร้อน เมล็ดดิบมีความหนาแน่น มีกลิ่นหญ้า ไม่มีรส กลิ่น หรือรสชาติ นี่คือวัตถุดิบดิบ คุณภาพในขั้นตอนนี้กำหนดขีดจำกัดของกลิ่นรสในถ้วยสุดท้าย
การทำให้แห้งและการเพิ่มอุณหภูมิ
เมล็ดจะสูญเสียความชื้นก่อน อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ทุกองศามีความสำคัญ เร็วเกินไปเมล็ดจะไหม้ที่ผิวก่อนสุกถึงใจ ช้าเกินไปจะทำให้สูญเสียลักษณะเฉพาะ
เสียงแตกครั้งแรก
ที่อุณหภูมิประมาณ 200°C เมล็ดจะขยายตัวและแตกเป็นรอย นี่คือเสียงแตกครั้งแรก สัญญาณเสียงที่ผู้คั่วกาแฟรู้จักด้วยหู น้ำตาลจะกลายเป็นคาราเมล กรดจะเปลี่ยนแปลง กาแฟเริ่มมีตัวตน
การตัดสินใจของผู้คั่วกาแฟ
หลังจากเสียงแตกครั้งแรก ทุกวินาทีมีความสำคัญ การหยุดการคั่วเร็วเกินไปจะให้โปรไฟล์ที่เปรี้ยวและมีกลิ่นดอกไม้ การคั่วต่อไปจนถึงเสียงแตกครั้งที่สองจะเพิ่มความกลมกล่อมและความเข้มข้น นี่คือเอกลักษณ์ของผู้คั่วกาแฟ
การทำให้เย็นและการพัก
หลังการคั่ว เมล็ดต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อหยุดปฏิกิริยาไมลาร์ด จากนั้นปล่อยให้พัก การปล่อยก๊าซ CO2 ที่ถูกกักขังใช้เวลาประมาณ 48 ถึง 72 ชั่วโมง เมล็ดที่สดเกินไปจะให้ถ้วยกาแฟที่ด้อยคุณภาพ ความอดทนคือคุณธรรม
★ คำแนะนำจากผู้คั่วกาแฟ
การคั่วแบบอ่อนช่วยรักษาความเปรี้ยวและความสดชื่นของแหล่งปลูก การคั่วเข้มขึ้นจะเพิ่มโน้ตช็อกโกแลตและความกลมกล่อม ไม่มีแบบใดดีกว่าอีกแบบหนึ่ง ทั้งสองแบบเหมาะกับช่วงเวลาที่แตกต่างกันของวัน
ความชำนาญของบาริสต้า
จากเครื่องสู่ถ้วย
เมล็ดกาแฟอาจสมบูรณ์แบบ การคั่วอาจไร้ที่ติ แต่ถ้าการสกัดล้มเหลว ถ้วยกาแฟก็ไม่มีค่า บาริสต้าคือห่วงโซ่สุดท้ายที่มองเห็นได้ชัดเจนที่สุด ผู้ที่เปลี่ยนคำสัญญาให้กลายเป็นความจริง
การบด กุญแจสำคัญของการสกัด
ความละเอียดของการบดกำหนดความเร็วในการสกัด กากกาแฟบดละเอียดเกินไปจะทำให้กาแฟถูกสกัดมากเกินไป กลายเป็นขมและฝาด บดหยาบเกินไปจะสกัดน้อยเกินไป ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวและจืด บาริสต้าของเราจะปรับเครื่องบดทุกเช้า บางครั้งหลายครั้งต่อชั่วโมงขึ้นอยู่กับความชื้นในอากาศ นี่คือการทำงานที่ต้องแม่นยำ เกือบจะเป็นงานเชิงกลในความหมายที่ดี
น้ำ: ระหว่าง 90 ถึง 96°C
น้ำร้อนเกินไปจะทำให้กาแฟไหม้และเพิ่มความขม น้ำเย็นเกินไปจะสกัดสารหอมไม่เพียงพอ ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ระหว่าง 90 ถึง 96°C ขึ้นอยู่กับต้นกำเนิดและการคั่ว เครื่องของเราควบคุมอุณหภูมินี้ได้แม่นยำถึงทศนิยม
การกดและความดัน
การสกัด 25 ถึง 30 วินาที ความดัน 9 บาร์ การกดกาแฟอย่างสม่ำเสมอด้วยแรง 15 กิโลกรัม พารามิเตอร์เหล่านี้ไม่ใช่ความชอบส่วนตัว แต่เป็นผลจากการทดลองในอิตาลีหลายสิบปี บาริสต้าของเราควบคุมได้อย่างเข้มงวดเหมือนช่างเครื่องในจุดพักรถ
■ จุดพักของบาริสต้า
ก่อนการเสิร์ฟแต่ละครั้ง บาริสต้าของเราจะทำ "เช็ครายการสตาร์ทกริด": ปรับเครื่องบด อุณหภูมิคงที่ ปรับน้ำไหล ตรวจสอบนมเย็น เหมือนทีมแข่งรถ ความเข้มงวดในการเตรียมตัวคือสิ่งที่ทำให้เกิดความยอดเยี่ยมในสนามแข่ง
สิ่งที่คุณจะพบที่ Carrera
เมนูกาแฟของเรา
ไม่ว่าจะเสิร์ฟเดี่ยว ลดนมฟอง หรือเทใส่น้ำแข็ง กาแฟของเราสะท้อนงานทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น การเตรียมแต่ละครั้งคือการตีความที่แตกต่างของเมล็ดกาแฟพิเศษเดียวกัน
เอสเพรสโซ่ซิกเนเจอร์
เบลนด์โฮมเมด คั่วระดับกลางถึงเข้ม โน้ตของช็อกโกแลตดำ เฮเซลนัท และกลิ่นผลไม้แห้งเล็กน้อย รสชาติเข้มข้น ครีม่าสีทอง จุดเริ่มต้นของทุกสิ่งที่เราบริการ
ลาเต้เย็นฤดูร้อน
เอสเพรสโซ่ดับเบิ้ลเทใส่น้ำแข็ง นมสดเย็น เบา สดชื่น โดยไม่ลดทอนความเข้มข้น เครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบสำหรับสำรวจ Petit-Champlain ในฤดูที่สวยงาม
คาปูชิโน่
หนึ่งในสามของเอสเพรสโซ่ หนึ่งในสามของนมร้อน หนึ่งในสามของฟองนมเนียนนุ่ม สมดุลคลาสสิกที่ควบคุมอย่างเหมาะสม เสิร์ฟในถ้วยเซรามิกซิกเนเจอร์ของเรา
■ เอสเพรสโซ่ที่สมบูรณ์แบบ
อยากรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับศิลปะของเอสเพรสโซ่ไหม? เราได้อธิบายวิธีการของเราอย่างละเอียดในบทความฉบับเต็ม อุณหภูมิ ความดัน ครีม่า: ทุกอย่างที่ทำให้ถ้วยกาแฟนั้นน่าจดจำ อ่านบทความ →
มาชิมต้นกำเนิดของเรา
ทุกถ้วยเล่าเรื่องการเดินทาง มาฟังเรื่องราวที่ Carrera Café ในใจกลางประวัติศาสตร์ของ Petit-Champlain ที่ซึ่งกาแฟคือศิลปะและทุกการเสิร์ฟคือ Grand Prix
ดูคู่มือย่านของเรา
ความคิดเห็น (0)
ไม่มีความคิดเห็นสำหรับบทความนี้ เป็นคนแรกที่ฝากข้อความ!