Carrera Café x อาหารท้องถิ่น
อาหารฝรั่งเศส-ควิเบก: ทูร์เทียร์, ซิปาย และคลาสสิกชั้นยอด
อาหารฝรั่งเศส-ควิเบกเป็นหนึ่งในอาหารชั้นยอดของโลก เกิดจากการผสมผสานระหว่างมรดกอาหารฝรั่งเศสและวัตถุดิบท้องถิ่นในอเมริกาเหนือ ทูร์เทียร์, ซิปาย, สตูว์ขา และทาร์ตน้ำตาล: อาหารเหล่านี้คือจิตวิญญาณของผู้คนที่ถ่ายทอดผ่านจานอาหาร
สี่ศตวรรษแห่งอาหาร
มรดกฝรั่งเศส-ควิเบก
อาหารที่เกิดจากความหนาว ป่า และทะเล
อาหารควิเบกเป็นผลลัพธ์ของการปรับตัวและความคิดสร้างสรรค์ตลอดสี่ศตวรรษ ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวฝรั่งเศสนำเทคนิคมาด้วย ทวีปนี้ให้วัตถุดิบ และฤดูหนาวที่โหดร้ายกำหนดข้อจำกัด ผลลัพธ์คืออาหารที่แข็งแรง ใจกว้าง และฝังรากลึกในดินแดน
บริบททางประวัติศาสตร์
จากนิวฟรานซ์สู่โต๊ะอาหารร่วมสมัย ★
ครัวควิเบกยุคแรกถูกสร้างขึ้นจากความจำเป็นในการเอาชีวิตรอดในฤดูหนาวของแม่น้ำเซนต์ลอว์เรนซ์ เนื้อสัตว์ป่าจากป่า ปลาในแม่น้ำ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลจากสวนเมเปิ้ล และผักรากจากสวนผักเป็นพื้นฐานของครัวที่ชาญฉลาด เมื่อเวลาผ่านไป ข้อจำกัดเหล่านี้กลายเป็นประเพณี และประเพณีนั้นกลายเป็นความภาคภูมิใจของชาติ ปัจจุบันอาหารควิเบกได้รับการเฉลิมฉลองในร้านอาหารชั้นนำของโลก
อาหารที่เป็นสัญลักษณ์
จากเส้นทางรสชาติสู่โพเดียมแห่งอาหารชั้นเลิศ
อาหารเหล่านี้คือความทรงจำทางวัฒนธรรมการกินของควิเบก เสิร์ฟทั้งในบ้านชนบทและร้านอาหารชั้นนำในเมืองเก่าควิเบก พวกมันเล่าเรื่องราวของความเอื้อเฟื้อและความชำนาญ
★ ไอคอน
ทูร์เทียร์: ราชินีแห่งโต๊ะอาหารของควิเบก
ทูร์เทียร์เป็นอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ที่สุดของอาหารควิเบก พายเนื้อชนิดนี้มีสูตรแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและครอบครัว ใช้หมู ลูกวัว เนื้อวัว หรือเนื้อสัตว์ป่า ตามประเพณี ทูร์เทียร์ของ Lac-Saint-Jean ซึ่งเป็นเวอร์ชันที่อุดมสมบูรณ์และตุ๋นในเตาอบหลายชั่วโมง ถือว่าเป็นเวอร์ชันที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ที่ร้าน Aux Anciens Canadiens บนถนน Saint-Louis มีการเตรียมอย่างพิถีพิถันเป็นพิเศษ
ดั้งเดิม
ซิปายล์: สตูว์ยิ่งใหญ่
ซิปายล์ หรือ sea-pie ในเวอร์ชันภาษาอังกฤษ เป็นอาหารจานหลักที่น่าทึ่ง: ชั้นของเนื้อสัตว์หลากหลาย ผัก และแป้งพัฟอบรวมกันหลายชั่วโมง อาหารเทศกาลที่โดดเด่น ซิปายล์เคยเป็นไฮไลต์ของโต๊ะอาหารในคืนวันคริสต์มาสของครอบครัวควิเบกในอดีต ปัจจุบันเชฟบางคนในควิเบกยังคงสืบทอดอย่างพิถีพิถัน
คลาสสิก
สตูว์ขาหมู
เข้มข้น อุดมสมบูรณ์ และให้ความอบอุ่น: สตูว์ขาหมูเป็นอาหารฤดูหนาวที่โดดเด่นของควิเบก เนื้อที่นุ่มละลาย ซอสสีน้ำตาลเข้ม และลูกชิ้นเนื้อบดที่มาพร้อมกันสร้างอาหารที่เลี้ยงทั้งร่างกายและจิตใจ Charcuteries Bio de Charlevoix จัดหาชิ้นเนื้อคุณภาพสูงให้กับร้านอาหารกูร์เมต์ในควิเบกเพื่อเตรียมอาหารคลาสสิกนี้
★ ขนมหวาน
ทาร์ตน้ำตาล: ความหวานพื้นฐาน
ทาร์ตน้ำตาลเป็นเหมือนกับทาร์ตทาตินในอาหารฝรั่งเศส: ขนมหวานที่เป็นรากฐาน อุดมสมบูรณ์จนเกินพอดี และไม่ต้องการคำอธิบาย น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำตาลทรายแดง ครีมข้น และแป้งพายกรอบ: สูตรของมันเรียบง่ายแต่รสชาติไม่ลืมเลือน เบเกอรี่ Borderon et Fils ในควิเบกมีเวอร์ชันที่ได้รับความนิยมอย่างมาก
เมนูพิเศษ
พูติน: จากโรงอาหารสู่ร้านอาหารกูร์เมต์
เกิดขึ้นในโรงอาหารของภูมิภาค Centre-du-Québec ในช่วงปี 1950s พูตินกลายเป็นปรากฏการณ์ระดับโลก เฟรนช์ฟรายส์กรอบ ชีสเม็ดสดที่ส่งเสียงกรอบเมื่อเคี้ยว และซอสสีน้ำตาลร้อนๆ: การผสมผสานนี้มีประสิทธิภาพอย่างมาก เมืองควิเบกมีหลายเวอร์ชัน ตั้งแต่พูตินคลาสสิกจนถึงที่มีเป็ดตุ๋นหรือกุ้งมังกรจากเกาะต่างๆ
วัตถุดิบจากดินแดน
พื้นที่เตรียมอาหารของครัวควิเบก
คุณภาพของอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ ดินแดนควิเบกมีผลิตภัณฑ์พิเศษที่เป็นความภาคภูมิใจของผู้ผลิตและความสุขของเชฟ
แหล่งผลิตพิเศษ
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล: ทองคำสีทองของควิเบก ★
ควิเบกผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมากกว่า 70% ของโลก ทองคำสีทองนี้เก็บเกี่ยวทุกฤดูใบไม้ผลิในช่วงฤดูน้ำตาล มีหลายเกรดทั้งสีและรสชาติ ตั้งแต่การทำทิเร่บนหิมะที่กระท่อมน้ำตาลจนถึงน้ำสลัดระดับกูร์เมต์ น้ำเชื่อมนี้อยู่ในอาหารควิเบกทุกจาน J.A. Moisan บนถนน Saint-Jean มีน้ำเชื่อมเมเปิ้ลช่างฝีมือจากผู้ผลิตท้องถิ่นให้เลือกอย่างโดดเด่น
เนื้อแปรรูป
Charcuteries Bio de Charlevoix: ยอดศิลปะ
Les Charcuteries Bio de Charlevoix เป็นตัวแทนความยอดเยี่ยมของเนื้อแปรรูปแบบช่างฝีมือในควิเบก ไส้กรอกแห้ง พาเต้ชนบท และเทอรีนของพวกเขาทำจากหมูที่เลี้ยงกลางแจ้งในภูมิภาคชาร์ลวัวซ์ โดยไม่ใช้จีเอ็มโอ ทุกชิ้นสะท้อนถึงความเคารพต่อสัตว์และความชำนาญที่ส่งต่ออย่างพิถีพิถัน ที่ Carrera Café เราภูมิใจนำเสนอในจานชิมของเรา
ร้านขนมปัง
Boulangerie Borderon et Fils: ขนมปังมีชีวิต
Boulangerie Borderon et Fils เป็นตัวแทนของการฟื้นฟูการทำขนมปังแบบช่างฝีมือในควิเบก ขนมปังที่ใช้ยีสต์ธรรมชาติ ครัวซองต์เนย และขนมอบตามฤดูกาลของพวกเขาถูกทำขึ้นทุกคืนเพื่อให้สดใหม่ในตอนเช้า ความมุ่งมั่นต่อแป้งออร์แกนิกจากควิเบกและเทคนิคการหมักแบบดั้งเดิมทำให้ขนมปังมีความทนทานตลอดวันและเข้ากันได้ดีกับเนื้อแปรรูปและชีสท้องถิ่น
โต๊ะอาหารแห่งประเพณี
สถานที่ลิ้มรสอาหารควิเบกแท้ที่เมืองควิเบก
สถานที่เหล่านี้สืบสานประเพณีการทำอาหารควิเบกด้วยความพิถีพิถันเหมือนช่างฝีมือและความภาคภูมิใจเหมือนทูต เป็นที่ที่ต้องไปเยือนเพื่อค้นพบจิตวิญญาณด้านอาหารของเมืองหลวง
★ สถาบัน
Aux Anciens Canadiens: ทอร์ติเยร์ตั้งแต่ปี 1675
ในบ้าน Jacquet ซึ่งเป็นบ้านที่เก่าแก่ที่สุดในควิเบก (1675) Aux Anciens Canadiens นำเสนออาหารควิเบกแบบดั้งเดิมในบรรยากาศย้อนยุคที่โดดเด่น ทาร์ตเนื้อกระต่าย สตูว์ขา ครีมแอทโทคัส และทาร์ตน้ำตาล ทุกจานคือบทเรียนประวัติศาสตร์อาหาร การบริการด้วยชุดประจำชาติและการตกแต่งย้อนยุคเติมเต็มประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร
ร้านขายของชำพรีเมียม
J.A. Moisan: ดินแดนในกล่องตั้งแต่ปี 1871
ก่อตั้งในปี 1871 J.A. Moisan บนถนน Saint-Jean คือร้านขายของชำที่เก่าแก่ที่สุดในอเมริกา ชั้นวางเต็มไปด้วยของพิเศษจากควิเบก: แยมผลไม้ป่า น้ำผึ้งทำมือ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลจากผู้ผลิตต่างๆ ชีสบ่มและของกระป๋องทำเอง ที่นี่คือสถานที่ดีที่สุดสำหรับจัดตะกร้าของขวัญกูร์เมต์จากควิเบก หรือเติมเสบียงก่อนปิกนิกที่ Plains of Abraham
อาหารกูร์เมต์
ร้านอาหาร Sam: อาหารควิเบกสมัยใหม่
ร้านอาหาร Sam ใน Auberge Saint-Antoine นำเสนออาหารคลาสสิกของควิเบกในรูปแบบใหม่ด้วยเทคนิคสมัยใหม่และวัตถุดิบท้องถิ่นชั้นเลิศ สตูว์ขาแบบปรับโฉม ทาร์ทาร์กวางจาก Boileau มิลล์เฟยเมเปิ้ล: ทุกจานคือบทสนทนาระหว่างความทรงจำทางอาหารและความคิดสร้างสรรค์ปัจจุบัน ห้องเก็บไวน์ที่เน้นผู้ผลิตควิเบกและการนำเข้าแบบส่วนตัว เติมเต็มประสบการณ์กูร์เมต์อย่างครบถ้วน
คำแนะนำจากบาริสต้า
เชื้อเพลิงควิเบกที่ Carrera
ที่ Carrera Café เราฉลองอาหารควิเบกในแบบของเรา: จานเนื้อแปรรูปออร์แกนิกจาก Charlevoix ขนมปังสดจาก Boulangerie Borderon et Fils ชีสที่ผ่านการบ่มจากท้องถิ่น เสิร์ฟพร้อมเอสเพรสโซ่ดับเบิลหรืออเมริกาโน่ยาว จานนี้คือการยกย่องความชำนาญของควิเบก เพราะอาหารกูร์เมต์ที่ยิ่งใหญ่ไม่ต้องการพรมแดน: แต่ต้องการวัตถุดิบแท้จริงและความหลงใหล
รสชาติท้องถิ่นที่ Petit-Champlain
ค้นพบเมนูพิเศษของ Carrera Café: จานเนื้อแปรรูปจาก Charlevoix, ชีสจากควิเบก และกาแฟชั้นเลิศ ดินแดนควิเบกที่ถูกยกระดับในบรรยากาศหรูหรา
เมนูอาหารกูร์เมต์ของเรา
หาที่ตั้งของเรา
ความคิดเห็น (0)
ไม่มีความคิดเห็นสำหรับบทความนี้ เป็นคนแรกที่ฝากข้อความ!