Latte art au Carrera Café : mousse et art barista à Québecเทคนิค
จากข้อมือสู่ถ้วย
การรินฟองนมบนเอสเปรสโซ่เข้มข้นเป็นท่าทางที่ต้องเรียนรู้ ฝึกฝน และพัฒนา นี่คือขั้นตอนที่บาริสต้าของเราชำนาญ
1
เอสเปรสโซ่พื้นฐาน
ทุกอย่างเริ่มจากเอสเปรสโซ่เข้มข้น ครีมาสีเข้มและนุ่มนวล คุณภาพของครีมาส่งผลต่อความแตกต่างของภาพกับฟองนม ไม่มีศิลปะลาเต้ถ้าไม่มีฐานที่มั่นคง
2
ฟองนม
นมสดเต็มมันเนยถูกอุ่นที่ 60 ถึง 65°C และนึ่งจนได้เนื้อฟองนมเล็กละเอียดเรียบเนียนเหมือนผ้าไหม ไม่หนาหรือเหลวเกินไป สมดุลที่สมบูรณ์แบบ
3
การริน
เหยือกเอียงใกล้ผิวนม ข้อมือแกว่งอย่างสม่ำเสมอ นมขาววาดลวดลายที่ตัดกับครีมาสีอำพัน ความเร็ว มุม และแรงกด ทุกตัวแปรสำคัญ
4
การตกแต่งขั้นสุดท้าย
ลากเส้นเข้าหาตัว หมุนข้อมือเล็กน้อย และลวดลายก็สมบูรณ์ โรเซ็ตต์ ทิวลิป หัวใจ หรือใบเฟิร์น แต่ละลายมีท่าทางเฉพาะ ถ้วยกาแฟออกจากเคาน์เตอร์ในไม่เกินยี่สิบวินาที
กาแฟนมของเรา
คาปูชิโน่, แฟลตไวท์, ลาเต้
เครื่องดื่มสามชนิด สามสมดุล ฐานเอสเปรสโซ่เดียวกัน นมเดียวกัน แต่สัดส่วนและเนื้อสัมผัสแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
Cappuccino
✦
1/3 เอสเปรสโซ่, 1/3 นมร้อน, 1/3 ฟองนมแน่น เข้มข้นและสั้น
Flat White
✦
ดับเบิลริสเตรตโต นมฟองละเอียดนุ่มมาก เรียบง่ายและแม่นยำ
Latte
✦
ถ้วยใหญ่ ฟองนมละเอียด รสชาติหวานและเบา เหมาะสำหรับศิลปะลาเต้
คอร์ทาโด
✦
เอสเปรสโซ่ผสมนมร้อนในสัดส่วนเท่ากัน เล็ก เข้มข้น และละเอียด
มาคิอาโต้
✦
เอสเปรสโซ่แตะฟองนมเล็กน้อย สั้นที่สุด บริสุทธิ์ที่สุด
เคล็ดลับ
สิ่งที่บาริสต้าของเราทำแตกต่าง
ฟองนมที่สมบูรณ์แบบไม่ใช่เรื่องของเครื่องจักร แต่มาจากท่าทาง อุณหภูมิ และความใส่ใจ
★ ลายเซ็น
นมสดเต็มมันเนยจากควิเบก
บาริสต้าของเราเลือกนมสดเต็มมันเนยท้องถิ่นที่มีไขมันสูง ยิ่งนมสดและเข้มข้นมากเท่าไร ฟองนมก็ยิ่งคงตัว นุ่มนวล และสามารถเก็บลวดลายได้ชัดเจน นี่คือกุญแจแรกของศิลปะลาเต้
เทคนิค
อุณหภูมิตัดสินใจ
ต่ำกว่า 55°C ฟองนมจะเหลวเกินไป ลวดลายจะจางหาย เกิน 68°C นมจะไหม้ ความหวานจะหายไป และเปลือกคาราเมลจะเด่นขึ้น ระหว่าง 60 ถึง 65°C นมจะอยู่ในรูปแบบที่เหมาะสมที่สุด: เนียนนุ่ม หวานตามธรรมชาติ และสามารถวาดลวดลายได้
บาริสต้า
เอสเพรสโซเป็นผืนผ้าใบ
เอสเพรสโซที่อ่อนเกินไป สั้นเกินไป หรือไม่มี crema จะไม่สามารถรับลวดลายที่ชัดเจนได้ บาริสต้าของเราสกัดช็อตแต่ละช็อตระหว่าง 25 ถึง 30 วินาที พร้อม crema หนาแน่นสีถั่ว นี่คือฐานที่ทำให้ลวดลายลาเต้มีความคมชัด
ลองที่ Carrera
ถ้วยที่ควรสั่ง
เครื่องดื่มทุกแก้วในเมนูของเราถูกเตรียมด้วยความใส่ใจเหมือนกัน นี่คือเครื่องดื่มที่ศิลปะลาเต้แสดงออกได้ดีที่สุด
♦Latte
ผืนผ้าใบที่เหมาะสำหรับ rosette หรือ tulipe ฟองนมละเอียด พื้นที่กว้าง
♦Cappuccino
ฟองนมแน่น ลวดลายตัดกับ crema หนา คลาสสิกที่เป็นมาตรฐาน
♦Flat White
ขนาดเล็ก ลวดลายแน่นบน ristretto สองช็อต ฝึกความแม่นยำ
♦ลาเต้เย็น
ในเวอร์ชันฤดูร้อน นมฟองบนก้อนน้ำแข็งสร้างชั้นที่มองเห็นได้ แตกต่างแต่ยังคงความแม่นยำ
คำแนะนำจากบาริสต้า
ขอลวดลายของคุณ
ที่ Carrera Café คุณสามารถขอลวดลายที่คุณชอบได้ เช่น rosette, tulipe, cur หรือแบบลายอิสระ บาริสต้าของเรายินดีแสดงเทคนิคให้คุณดู และถ้าคุณมาเป็นประจำ คุณจะเห็นว่าทุกถ้วยมีความแตกต่างเล็กน้อย เหมือนงานศิลปะที่มีชีวิต
เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม
หัวข้อที่เกี่ยวข้อง
ศิลปะลาเต้เป็นสิ่งที่แยกจากความชำนาญในการชงกาแฟไม่ได้ หากคุณต้องการเข้าใจว่าเราคัดเลือกเมล็ดกาแฟและการคั่วอย่างไร อ่าน ต้นกำเนิดของกาแฟของเรา
คุณกำลังมองหาความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่าง flat white, cappuccino และ latte อยู่หรือเปล่า? คู่มือของเรา Flat white, cappuccino, latte อธิบายเครื่องดื่มแต่ละชนิดอย่างละเอียด
ถ้าคุณแวะมา Petit-Champlain บทความของเรา กาแฟที่ดีที่สุดใน Petit-Champlain จะช่วยคุณเลือกช่วงเวลาที่เหมาะสมและโต๊ะที่ดี
CARRERA CAFÉ
มาชมบาริสต้าของเรา
ถ้วยกาแฟที่เตรียมด้วยมือ ลวดลายที่วาดในไม่กี่วินาที ที่อยู่ใจกลาง Petit-Champlain ในเมืองเคเบก ศิลปะลาเต้ของ Carrera Café ดื่มอย่างช้า ๆ เพื่อเพลิดเพลินกับทุกรายละเอียด
จองโต๊ะดูเมนู
ความคิดเห็น (0)
ไม่มีความคิดเห็นสำหรับบทความนี้ เป็นคนแรกที่ฝากข้อความ!