เทคนิคเอสเปรสโซ่ · Le Journal du Café
ริสเตรตโต, เอสเปรสโซ่, ลุงโก้
สามสิ่งที่กำหนดการสกัด กาแฟสามแบบ เครื่องเดียวกัน แต่พารามิเตอร์ต่างกัน ริสเตรตโตเข้มข้น เอสเปรสโซ่สมดุล ลุงโก้ยืดออก การเข้าใจการสกัดทั้งสามนี้คือการเข้าใจภาษาของกาแฟ
การสกัด
หลักการพื้นฐาน
การสกัดเอสเปรสโซ่บังคับให้น้ำร้อนภายใต้แรงดันผ่านแผ่นกาแฟอัด เวลา ปริมาณ และแรงดันเป็นตัวกำหนดสิ่งที่ถูกสกัดและสัดส่วน
เส้นโค้งการสกัด
การสกัดกาแฟเป็นไปตามเส้นโค้งที่แม่นยำ มิลลิลิตรแรกสกัดสารละลายที่ละลายง่ายที่สุด: น้ำตาล กรด และกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน มิลลิลิตรถัดไปสกัดสารที่ทนทานกว่า: รสสัมผัส โครงสร้าง และความขมที่มีคุณค่า มิลลิลิตรสุดท้ายสกัดความขมที่ไม่พึงประสงค์และความฝาด
ริสเตรตโตหยุดเร็ว จับเฉพาะกลิ่นหอมแรกๆ ลุงโก้สกัดนานกว่า ดึงรสสัมผัสและความซับซ้อนมากขึ้น แต่ก็มีความขมมากขึ้น เอสเปรสโซ่ตั้งเป้าหมายความสมดุลระหว่างองค์ประกอบทั้งหมดนี้
Ristretto
ความเข้มข้นแบบอิตาเลียน
ริสเตรตโตหมายถึง "จำกัด" ในภาษาอิตาลี เป็นการสกัดที่สั้นที่สุด เข้มข้นที่สุด และรุนแรงที่สุด กาแฟสำหรับผู้รู้ที่ต้องการมากที่สุดในปริมาณน้อยที่สุด
ริสเตรตโต
ทำด้วยปริมาณกาแฟเท่ากับเอสเปรสโซ่ (18–20 กรัม) ริสเตรตโตถูกสกัดในปริมาณลดลงเหลือ 15 ถึง 20 มล. หรือประมาณครึ่งหนึ่งของเอสเปรสโซ่ การสกัดหยุดเร็วกว่า จับเฉพาะกลิ่นหอมหลักที่ละเอียดอ่อนและน้ำตาลเข้มข้นเท่านั้น
ผลลัพธ์คือถ้วยกาแฟขนาดเล็กและเข้มข้น มีกลิ่นหอมสุดขีด รสหวานธรรมชาติชัดเจนและขมเล็กน้อย ริสเตรตโตเป็นกาแฟที่คนช่างเลือกชอบ เพราะต้องการแก่นแท้ของเมล็ดกาแฟ
เอสเปรสโซ่
ความสมดุลที่สมบูรณ์แบบ
เอสเปรสโซ่คือกาแฟที่กินด้วยช้อน ทิ้งคราบครีมไว้บนริมฝีปาก และกลิ่นหอมที่เติมเต็มห้อง มาตรฐานระดับโลกที่ใช้วัดกาแฟอื่นๆ ทั้งหมด
L'Espresso Double
เอสเปรสโซ่ดับเบิล (doppio) กลายเป็นมาตรฐานโลก: 18–20 กรัมของกาแฟบดละเอียด สกัดใน 25–30 วินาที สำหรับปริมาณ 36–40 มล. ครีมต้องหนาแน่น สีถั่วเฮเซลนัท และติดทนนาน โปรไฟล์: สมดุลระหว่างความเปรี้ยว ความหวาน และรสเข้ม พร้อมความขมที่มีเกียรติในตอนท้าย
นี่คือสมดุลที่บาริสต้าของ Carrera Café ทำงานทุกเช้า ปรับการบดและปริมาณกาแฟเพื่อให้ได้ความสมบูรณ์แบบในทุกถ้วย
Lungo
การสกัดยาว
Lungo หมายถึง "ยาว" ในภาษาอิตาลี ปริมาณมากขึ้น เวลาสกัดนานขึ้น ถ้วยใหญ่ขึ้น Lungo สำรวจความซับซ้อนของเมล็ดกาแฟในขณะที่ ristretto จับแก่นแท้ของมัน
Lungo
Lungo ใช้ปริมาณกาแฟเท่าเดิมแต่ขยายเป็น 60 ถึง 90 มล. ของน้ำ เพื่อการสกัด 35 ถึง 45 วินาที รสชาติยาวนานในปาก ดูเจือจางกว่าแต่มีความหอมที่แตกต่าง โน้ตรองปรากฏขึ้น รสชาติเข้มข้นขึ้น ความซับซ้อนเพิ่มขึ้น
ระวัง: Lungo ไม่ใช่เอสเปรสโซ่ที่เติมน้ำร้อน (ซึ่งจะเป็นอเมริกาโน) มันคือการสกัดที่แตกต่าง วิธีการสำรวจกาแฟแบบเดียวกันในแบบอื่น
การเปรียบเทียบ
ตัวเลือกที่ดีตามความต้องการ
ไม่มีแบบไหนดีกว่าแบบอื่น พวกเขาต่างกัน และแต่ละแบบเหมาะกับช่วงเวลา ความต้องการ และเมล็ดกาแฟเฉพาะ
เลือกถ้า...
คุณต้องการแก่นแท้ของกาแฟ คุณชอบความเข้มข้นและความหวานตามธรรมชาติ คุณดื่มแบบไม่ใส่นม ตอนเช้าตื่นนอนเพื่อความสดชื่นทันที
เลือกถ้า...
คุณชอบกาแฟที่ยาวนานและคงอยู่ คุณมองหาความซับซ้อนและรสชาติที่เข้มข้น คุณใช้เวลาของคุณ หลังมื้อกลางวันเพื่อการลิ้มรสอย่างผ่อนคลาย
ที่ Circuit
การปรับของเราที่ Petit-Champlain
ที่ Carrera Café บาริสต้าของเราจะปรับระดับการบดและปริมาณกาแฟทุกเช้าเพื่อให้เอสเปรสโซ่ของเราได้สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบกับ Senna Signature ในช่วงเวลานั้น การปรับทุกวันคือความมุ่งมั่นอย่างต่อเนื่อง
L'Espresso Carrera Café
เอสเปรสโซ่ดับเบิลของเรา: 18 กรัม Senna Signature, 25–28 วินาที, 36–38 มล. ครีมสีถั่วเฮเซลนัทที่ติดทนนาน สมดุลระหว่างโน้ตดอกไม้ของ Yirgacheffe และรสช็อกโกแลตของ Cerrado ริสเตรตโตมีให้ตามคำขอสำหรับผู้ที่ต้องการสำรวจพลังเข้มข้นของการผสมของเรา
ความคิดเห็น (0)
ไม่มีความคิดเห็นสำหรับบทความนี้ เป็นคนแรกที่ฝากข้อความ!