ไวน์ร้อนที่แย่จะหวาน จืด และลืมง่าย ไวน์ร้อนที่ดีนั้นต่างออกไป เครื่องเทศจะค่อยๆ แสดงรสชาติในถ้วย ไวน์ฐานยังคงอยู่เบื้องหลัง และความร้อนจะค่อยๆ แผ่จากท้องขึ้นไปถึงไหล่ เป็นเครื่องดื่มที่ต้องใช้ความอดทนในการเตรียม และให้รางวัลกับคนที่ดื่ม

เราไม่ได้ทำไวน์ร้อนด้วยไวน์อะไรก็ได้ ต้องใช้ไวน์ที่มีเนื้อสัมผัส มีแทนนินนุ่มนวล และมีรสผลไม้เล็กน้อย ถ้าเบาเกินไป เครื่องเทศจะกลบไวน์ ถ้าแทนนินมากเกินไป ความร้อนจะทำให้รสฝาดชัดขึ้น เราต้องการความสมดุล

Petit-Champlain ในฤดูหนาวเป็นประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร ไฟคริสต์มาสส่องสว่างนาน หิมะปกคลุมพื้นหิน หน้าต่างหินเปลี่ยนสีภายใต้แสงไฟ การได้เข้ามาใน Carrera Café หลังจากเดินเล่นในบรรยากาศนี้ แล้วเริ่มด้วยการอุ่นมือกับถ้วยไวน์ร้อน: นี่คือฤดูหนาวแบบควิเบกที่ดีที่สุด