Krema, Yanıltmayan İşaret
Espressonuzdaki bu ince altın tabaka dekoratif değildir. Bu baristanın imzası, çekirdeğin taze ve ekstraksiyonun mükemmel olduğunun kanıtıdır. Carrera Café'de bu her zaman vardır.
Espressomuzu görünKrema, yüksek basınç altında espresso ekstraksiyonu sırasında oluşan karbondioksit gazı, uçucu yağlar ve suyun bir emülsiyonudur. Sıcak su 9 bar basınçla öğütülmüş kahveden geçerken, kavrulmuş çekirdekte hapsolmuş CO2'yi serbest bırakır ve kahvenin aromatik yağlarıyla emülsiyon oluşturur.
Sonuç, espressonun üzerinde yüzen, yoğun ve kalıcı bu altın tabakadır ve aromaların büyük bir kısmını yoğunlaştırır. Krema, espressoda şarapta burun gibidir: ilk aromatik izlenim ve genellikle en belirgin olanıdır.
İyi yapılmış bir krema, fındık kabuğu renginde, homojen ve yüzeyde hafif daha koyu çizgilerle olur. Çok açık: az ekstraksiyon, kahve yoğunluktan yoksundur. Çok koyu, neredeyse siyah: aşırı ekstraksiyon, kahve acı ve sert olur. Altın rengi: olması gereken budur.
İyi bir espressonun kreması, ekstraksiyondan sonra en az 60 saniye dayanmalıdır. Eğer birkaç saniye içinde kayboluyorsa, kahvede yeterince uçucu yağ yoktur veya kahve çekirdeği çok eskidir. Eğer birkaç dakika dayanıyorsa, bu taze bir çekirdek, doğru öğütme ve kontrollü bir ekstraksiyonun işaretidir.
Bir kaşığın tersini cremanın üzerine hafifçe koyun: yavaşça batmalı, aşırı direnç olmadan ama çökmeden. Çok kalın bir crema aşırı ekstraksiyonu gösterebilir. Hemen çöken bir crema ise basınç eksikliği veya çok eski çekirdek anlamına gelir.
Kavrulmuş çekirdekte hapsolmuş CO2 zamanla yavaşça buharlaşır. Dört ila altı haftadan daha uzun süredir kavrulmuş bir çekirdek, CO2'nin büyük bir kısmını kaybetmiş olur ve bu yüzden güzel bir crema oluşturma kapasitesi azalır. Bu nedenle ciddi özel kahve işletmeleri, taze kavrulmuş çekirdeklerle çalışır ve kahveyi kavrulmadan sonraki iki ila üç hafta içinde kullanır.
Carrera'da crema, günlük kalite kontrol göstergesidir. Her sabah açılıştan önce barista bir test espresso çeker ve cremayı gözlemler: renk, kalınlık, dayanıklılık. Bir sorun varsa, ilk müşteriye servis yapmadan önce öğütme, basınç veya sıcaklık ayarlanır.
İşte bu titizlik seviyesi, sıradan bir kahve ile olağanüstü bir kahve arasındaki farkı yaratır. Ve Carrera Café'de, Petit-Champlain, Québec'te her fincanda bunu bulursunuz.
Espressonuz geldiğinde hemen karıştırmayın. Önce cremanın yaydığı aromaları koklayın: en uçucu ve en narin notalar orada yoğunlaşır. Sonra ilk yudumu cremanın içinden alın. İkinci yudum farklı olacak. Bu kasıtlıdır.
Crema'yı kendiniz değerlendirmeye gelin
Carrera Café'nin espressosu kendi kendine konuşur. Petit-Champlain'e gelin ve cremayı izleyin: size içeceğiniz şeyin kalitesi hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatacak.
Menümüzü görün
Yorumlar (0)
Bu makale için yorum yok. Mesaj bırakan ilk kişi sen ol!