✦ Ekmek bir yaşam sanatı olarak
Zanaatkar fırıncılar
Québec’den
Zanaatkar fırıncılık Québec’de gerçek bir altın çağ yaşıyor. Doğal ekşi mayalar, organik unlar, taban fırınında pişirme: başkent, yetenekli fırıncıları barındırıyor; ekmekleri Petit-Champlain’deki Carrera Café’de espresso veya latte ile mükemmel eşlik ediyor.
Fırıncılık sahnesi
Yeniden doğan bir sanat
Endüstriyel ekmek yıllarının ardından, Québec’de zanaatkar fırıncılık haklarını geri kazanıyor; el yapımı ve yerel olma konusunda yenilenmiş bir inançla.
Son on yıldır Québec’i saran zanaatkar fırın hareketi burada verimli bir zemin buldu. Şehirde bugün elliye yakın bağımsız fırın var ve birçoğu eyalet sınırlarını aşan bir üne sahip.
Québec fırıncıları yerel malzemelere bağlılıklarıyla öne çıkıyor: Québec’in zanaat değirmenlerinden unlar (Moulin des Cédres, Moulin Lapierre gibi), yıllardır bakımı yapılan ekşi mayalar, tariflere entegre edilen yerel tohumlar ve tahıllar. İzlenebilirlik temel bir değer haline geldi.
Taban fırını yeniden referans oldu. Eşit yaygın ısısı olağanüstü kabuklar, istenilen alveollü iç yapılar yaratıyor. Yavaş fermente edilen doğal ekşi maya ekmeği, kalite ölçütü olarak kabul ediliyor.
Kaçırılmaması gereken adresler
Carrera seçkisi
Québec’de ekmeğin ününü yapan zanaatkar fırınlar, kalite ve yöreye bağlılıklarıyla seçildi.
Borderon ve Fils
Carrera Café’deki tarihi ortağımız. Ekşi mayalı ekmek, eski buğday unundan bagetler, AOP tereyağlı kruvasanlar. Borderon ekmekleri açılıştan beri tabaklarımızı ve tostlarımızı tamamlıyor.
Paillard Fırını
Saint-Jean Caddesi’nin kurumu. Geleneksel ekmek, kat kat açılmış kruvasanlar, birinci sınıf hamur işleri. Eski Québec’in nesiller boyu referans fırını.
Panache Fırını
Québec’den keten tohumu ve kenevir tohumlu ekmek, zeytinyağı ve ince otlarla focaccia, uzun fermantasyonlu pizza hamurları. Saint-Roch’un yaratıcı fırını.
Les Fours de l’Étoile
Sadece yerel organik unlar, geleneksel taş fırın, sınırlı üretim. Kısa tedarik zinciri ve tavizsiz kalite için mücadele eden bir fırın.
Borderon ve Fils
Fırıncı partnerimiz
Borderon ve Fils fırını Carrera Café için sadece bir tedarikçi değil: güzel ve iyiye dair paylaşılan bir felsefe.
Carrera Café Petit-Champlain’de kapılarını açtığında, fırıncı partner seçimi doğal olarak ortaya çıktı. Borderon ve Fils tam olarak evin değerlerini yansıtıyor: titiz zanaat, kaliteli malzemeler, tavizsiz duruş.
Doğal mayalı ekmekleri, karamelize kabuğu ve havadar içiyle, tabaklarımızdaki garnitürleri mükemmel destekliyor: Charlevoix’in organik şarküteri ürünleri, olgun peynirler, mevsiminde av eti terrini. Ekmek sadece bir destek değil, tam bir malzemedir.
İnce, çıtır Borderon bageti, düzensiz alveolleriyle yavaş mayalanmanın işareti, sabah espresso’larımızla neredeyse İtalyan uyumunda eşlik ediyor. Kabuğun çatlama sesi Carrera’nın müziklerinden biri haline geldi.
Viennoiserie ve spesiyaller
Ekmekten öte
Kruvasanlar, çikolatalı ekmekler, kouign-amannlar: Quebec’in zanaatkar viennoiserie’leri Paris’in en iyi adresleriyle yarışıyor.
- Saf tereyağlı kruvasan: elde katlanmış milföy, AOP tereyağı, yumurta ile kızartılmış. Kesin referans
- Çikolatalı ekmek: Saint-Domingue’den %65 bitter çikolata, Viyana tarzı katlanmış hamur. Vazgeçilmez klasik
- Kouign-amann: Quebec fırıncıları tarafından benimsenen Breton spesiyali, karamelize ve eriyen
- Quebec elmalı börek: Frelighsburg elmaları, tereyağlı milföy hamuru, yerel tarçın
- Çok tahıllı somun: keten, ayçiçeği, susam tohumları, elde şekillendirilmiş, dikkatli bir fırıncının işareti
- Kimyonlu çavdar ekmeği: yeni nesil tarafından gözden geçirilip düzeltilmiş bir Quebec geleneği
Ekmek ve kahve uyumları
Mükemmel kombinasyon
Sıcak ekmek ve kaliteli kahve: zanaatkar fırıncılık ve özel kahvenin birlikte yeniden yarattığı, binlerce yıllık, evrensel bir uyum.
Kruvasan ve espresso
Kruvasanın tereyağı, espressonun acılığını yumuşatır. Hamurun hafifliği kahvenin yoğunluğuyla tezat oluşturur. Doğal ve mükemmel bir Fransız-İtalyan uyumu.
Çikolatalı ekmek ve latte
Çikolatalı ekmeğin bitter çikolatası, lattenin tatlılığıyla birleşir. Viennoiserie hamuru, kahvenin hızını yavaşlatan bir doku sağlar. Rahatlatıcı uyum.
Çavdar ekmeği ve siyah kahve
Çavdar ekmeğinin kimyonu ve özel filtre siyah kahve: toprak ve odunsu notalarda kuzeye kök salmış bir uyum. Seçkin damaklar için.
Kouign-amann ve kapuçino
Kouign-amann'ın tuzlu karameli, kapuçinonun süt köpüğüne karşılık verir. Tatlılık artar, karamel aromaları güçlenir. Hafta sonu uyumu.
Carrera Café'de
Menümüzün kalbinde ekmek
Borderon et Fils'in el yapımı ekmeği menümüzün bel kemiği: tabaklar, tostlar, eşlik edenler. Güzel zanaatkar işine sadakat.
Fırıncı menüsü
Carrera Café menüsündeki Borderon et Fils ekmeği bazlı kreasyonlar.
Podium Tostu
Borderon ekşi mayalı ekmek, Charlevoix keçi peyniri, roka, zeytinyağı. Carrera'nın gastronomik tostü, yanında espresso ile servis edilir.
Grand Prix Tabağı
Borderon dilim ekmekleri, Charlevoix organik şarküteri ürünleri, Québec olgunlaştırılmış peynirleri. Carrera Café'nin yaşam sanatını tanımlayan tabak.
Pit Stop Kruvasanı
Borderon tereyağlı kruvasan, Québec tuzlu tereyağı, ev yapımı reçel. Petit-Champlain'de sabahın harika başlangıcı.
Petit-Champlain'de tadını çıkarın
Carrera Café, her sabah Borderon et Fils'in kreasyonlarıyla sizi karşılıyor. Günün ruh halinize göre yumuşak ya da hızlı bir başlangıç.
Menüyü keşfedin Bizi bulun
Yorumlar (0)
Bu makale için yorum yok. Mesaj bırakan ilk kişi sen ol!