Kahve & Barista
Özel kahve vs sıradan kahve: farkın gerçekten tadılmasının nedeni
Özel kahve nedir? Neden daha pahalı? Ve en önemlisi: gerçekten değer mi? Carrera Café’nin baristası size her şeyi, gereksiz jargon olmadan anlatıyor.
Özel kahve
Resmi tanım
"Özel kahve" terimi (İngilizce specialty coffee), SCA (Specialty Coffee Association) tarafından standart bir değerlendirmede 100 üzerinden 80 veya daha yüksek puan alan kahveleri ifade eder. Bu, menşe, yetiştirme yöntemi, çekirdek işleme ve aroma profili dikkate alınan sıkı bir sertifikasyondur.
Dünya kahve üretiminin %10’undan azı bu standarda ulaşır. Carrera Café’de bu bizim tek satın alma kriterimizdir.
Kalite zinciri
Çekirdekten fincana
1. Plantasyon
Rakım, mikroiklimler, kiraz çeşidi, tarım uygulamaları. Her şey burada başlar. Özel kahve, tanımlanmış bir plantasyondan, kontrollü uygulamalarla gelir.
2. Hasat
Elle seçmeli hasat, kiraz kiraz. Mekanik büyük hasatların aksine, sadece tam olgunlukta olan kirazlar seçilir.
3. İşlem
Yıkanmış, doğal, honey: hasat sonrası işlem kahvenin aromalarını derinden etkiler. Her yöntem farklı bir profil sunar.
4. Kavurma
Kavurucunun sanatı: çekirdeğin aromalarını yakmadan ortaya çıkarmak. Özel kahveler genellikle karmaşıklığı korumak için daha yumuşak kavrulur.
5. Hazırlık
Öğütme, basınç, sıcaklık, demleme süresi: barista zincirin son halkasıdır. Kötü bir hazırlık harika bir kahveyi mahvedebilir.
Ağızda fark
Gerçekten ne hissedeceksiniz
Normal kahve
- Belirgin acılık, bazen yanık
- Basit aromalar, az karmaşıklık
- Kısa veya yok denecek bitiş
- Buruşukluk hissi
Özel kahve
- Denge: asidite, tatlılık, gövde
- Karmaşık aromalar: meyve, çiçek, çikolata
- Uzun ve hoş bitiş
- İpeksi, temiz doku
Neden daha pahalı
Gerçek açıklama
Bir özel kahve daha pahalıdır çünkü üretimin her aşaması daha özenli, daha yavaş ve daha insancıldır. Üreticiler daha iyi ücret alır, süreçler daha titizdir, miktarlar daha küçüktür. Bu, endüstriyel kahvenin tam tersidir.
Üretici fiyatı
2-5 kat daha yüksek
Hacim
Küçük miktarlar
İzlenebilirlik
Toplam
Fincanınızda
+0,50$ ile 1$ arası
Carrera Café'de
Özel seçkimiz
Carrera Café'de sadece özel kahveler sunuyoruz. Çekirdeklerimiz, ortağımız olan kavurucumuz tarafından belirli aromatik notalar için seçilir: bitter çikolata, narenciye, fındık. Seçim mevsimlere ve tedariklere göre değişir. Değişmeyen tek şey: kaliteye olan bağlılığımız.
Barista tavsiyesi
"Farkı anlamanın en iyi yolu: bizde bir espresso için, sonra da genellikle içtiğinizle karşılaştırın. Artık farkı görmezden gelemezsiniz."
Farkı yaşayın
Carrera Café'de özel kahve
Rue du Petit-Champlain, Québec. Baristalarımız tarafından seçilen sadece özel kahveler.
Kahve seçkimize göz atın
Yorumlar (0)
Bu makale için yorum yok. Mesaj bırakan ilk kişi sen ol!