Baristaların sırrı: her zaman bütün çekirdekler. Tazelik, aromalar, kontrol: her şey burada başlar. İşte neden kahve çekirdeği lüks değil, kahvesini ciddiye alan herkes için bir gerekliliktir.

TAZELİK: HER ŞEY ÖĞÜTME ANINDA OLUR

Bir kahve çekirdeği aroma kapsülüdür. Öğütüldüğünde, bu aromalar hemen buharlaşmaya başlar. Hava ile temas ettiğinde, kahveye karakterini, karmaşıklığını ve özgün notalarını veren uçucu bileşikler kaybolur. Taze öğütülmüş kahve birkaç saat içinde önemli bir aroma kaybı yaşar. Birkaç gün içinde düz ve ilgisiz olur. Birkaç hafta içinde ise bayatlar.

Marketten aldığınız önceden öğütülmüş kahve, açmadan haftalar veya aylar önce öğütülmüştür. Bu kötü kahve değildir: ölü kahvedir. Hala sıcak ve kahverengi bir sıvı yapabilir, ancak iyi bir espresso veya iyi bir filtre kahve yapamaz.

ÖĞÜTME KONTROLÜ HER ŞEYİ DEĞİŞTİRİR

Bir değirmenle, öğütme büyüklüğünü seçersiniz. Bu karar, ekstraksiyonu doğrudan etkiler: ince öğütme suyun geçişini yavaşlatır ve daha fazla bileşen çıkarır, kaba öğütme ise suyun geçişini hızlandırır ve daha az bileşen çıkarır. Espresso için öğütme ince ve hassas olmalıdır. Filtre kahve için orta büyüklükte olur. French press için ise kaba. Önceden öğütülmüş kahve size bu seçeneği sunmaz: genellikle sizin yönteminizle uyuşmayan genel bir yöntem için öğütülmüştür.

ÇEKİRDEKLERİNİZİ NASIL SAKLAMALISINIZ

Bütün çekirdekler öğütülmüş kahveden çok daha iyi saklanır. Işıktan ve sıcaktan uzak, hava geçirmez bir kapta muhafaza edin. Buzdolabında veya dondurucuda saklamayın: nem ve kokular kahve için düşmandır. Seramik veya cam, hava geçirmez kapaklı bir kavanoz, tezgahınızda ama fırından uzakta en iyi ortamdır. Kavurma tarihi son kullanma tarihinden daha önemlidir: dört haftadan daha yeni kavrulmuş kahve arayın.

KALİTELİ ÇEKİRDEKLERİ NEREDEN ALABİLİRSİNİZ

Quebecli zanaatkar kavurucular, küçük partiler halinde kavrulmuş özel kahve çekirdekleri sunar ve genellikle teslimat veya mağazada bulunabilir. Her zaman kavurma tarihini sorun. İyi bir kavurucu bunu vermekten gurur duyar. Son kullanma tarihiyle cevap verirlerse, yolunuza devam edin.

Carrera Cafe'de, özenle seçilmiş özel kahvelerle çalışıyoruz. Baristalarımız, çekirdeklerimizin nereden geldiğini ve nasıl kullandığımızı size memnuniyetle anlatacak.